Nog 3 op voorraad
Op werkdagen voor 10:00 besteld, dezelfde avond in huis of afhalen in de winkel
Waards Rund – Ribstuk / Rib Roast Dry-Aged: Intens en vol van smaak
Het ribstuk of rib roast dry-aged van het Waards Rund is de ultieme keuze voor een indrukwekkend BBQ-gerecht. Dit grote stuk vlees komt uit de ribben van het rund en is perfect voor een langzame bereiding, waarbij de smaak zich optimaal ontwikkelt. Het vlees heeft een intens rijke smaak, versterkt door het dry-aging proces, dat 21 dagen duurt. Tijdens dit proces verliest het vlees vocht en concentreren de smaken, wat resulteert in een ongelooflijk malse textuur en diepe rundvleessmaak.
De Bleu Belge-runderen van het Waards Rund grazen in het Groene Hart van Nederland, waar ze een uitgebalanceerd dieet van natuurlijke ingrediënten genieten. Dit geeft het vlees niet alleen een betere structuur, maar ook een pure, authentieke smaak die je nergens anders zult vinden.
Bereidingstip: Slow cooking voor perfectie
Het ribstuk dry-aged komt het beste tot zijn recht bij een langzame garing op de BBQ. Zet de BBQ op indirect vuur (ongeveer 110-120°C) en laat het vlees rustig garen tot een kerntemperatuur van 52-55°C voor een heerlijk rosé resultaat. Door het dry-aging proces zal de buitenkant mooi krokant worden, terwijl het vlees van binnen boterzacht en sappig blijft. Afhankelijk van de grootte kan het ribstuk tussen de 1,5 en 2 uur duren om perfect te garen.
Voor een extra smaakboost kun je het ribstuk regelmatig lakken met een marinade of kruidenboter tijdens het garen. Snijd het vlees na het rusten in dikke plakken en serveer met een rijke jus of een frisse chimichurri. Dit ribstuk is de ster van je BBQ en zorgt voor een onvergetelijke maaltijd.
Nog 2 op voorraad
Op werkdagen voor 10:00 besteld, dezelfde avond in huis of afhalen in de winkel
Miguel Vergara Angus
Côte de Boeuf - 300 dagen Graan Gevoerd
Deze superieure rib roast, afkomstig van 300 dagen graangevoerde Angus runderen, is het toppunt van culinaire verfijning op jouw barbecue. De intensieve graanvoeding resulteert in een spectaculaire marmering die tijdens het grillen zorgt voor een ongekende smaakintensiteit en boterzachte textuur.
BBQ Bereidingstips:
Laat het vlees 2 uur op kamertemperatuur komen
Start met direct vuur voor een krachtige korst
Vervolg op indirect vuur voor een perfecte garing
Serveer medium-rare voor optimale smaakbeleving
Laat 15 minuten rusten voor het aansnijden
De rijke vetdoorading smelt langzaam tijdens het grillen, wat resulteert in een ongeëvenaarde sappigheid en een complexe smaakbeleving die doet denken aan boter, noten en een vleugje zoete karamel. Een waar meesterwerk dat elke BBQ-sessie transformeert in een gastronomisch hoogtepunt.
Serveer deze koning onder de steaks met niet meer dan grof zeezout en versgemalen zwarte peper, zodat de pure kwaliteit van het vlees tot zijn recht komt. Perfect te delen met vrienden en familie tijdens een bijzondere barbecue-avond.
Nog 1 op voorraad
Op werkdagen voor 10:00 besteld, dezelfde avond in huis of afhalen in de winkel
Waards rund - Bloemstuk - Rosbief
Sappig en vol van smaak
Het bloemstuk van het Waards Rund is een minder bekend, maar ongelooflijk smaakvol stuk vlees. Dit deel komt uit de borst van het rund en combineert een mooie vetdooradering met een malse structuur, perfect om als rosbief te bereiden. Dit oer-Hollandse rundvlees komt van de Bleu Belge-runderen uit het Groene Hart van Nederland. Deze runderen grazen in de Snelrewaard en genieten van een uitgebalanceerd dieet, wat zorgt voor een diepe, volle smaak en vlees van topkwaliteit.
Perfecte bereiding: slow roast op de BBQ
Rosbief vraagt om een langzame en gecontroleerde bereiding om de sappigheid te behouden. De beste manier om dit bloemstuk op de BBQ te bereiden, is door het indirect te garen op lage temperatuur (ongeveer 120°C). Kruid het vlees naar smaak, en rook het langzaam tot een kerntemperatuur van 48-50°C. Laat het daarna even rusten en schroei het kort af boven hoog vuur voor een mooi krokant korstje.
Snijd de rosbief in dunne plakken en serveer ‘m warm met een kruidige mosterdsaus of koud als luxe beleg op een sandwich. Hoe je het ook eet, het bloemstuk van het Waards Rund staat garant voor een authentieke en smaakvolle BBQ-ervaring.
Nog 8 op voorraad
Op werkdagen voor 10:00 besteld, dezelfde avond in huis of afhalen in de winkel
Waards Rund – Entrecote Rollade
Sappig en vol karakter
De entrecote rollade van het Waards Rund is een ware traktatie voor liefhebbers van mals en smaakvol rundvlees. Dit prachtige stuk vlees, zorgvuldig opgerold en opgebonden, combineert de sappigheid van entrecote met de rijke smaak van een rollade. Perfect om langzaam te garen op de BBQ of in de oven.
Afkomstig van de Bleu Belge-runderen uit het Groene Hart van Nederland, staat deze rollade garant voor topkwaliteit. De runderen grazen in de Snelrewaard en krijgen een uitgebalanceerd dieet van natuurlijke ingrediënten, wat zorgt voor een volle, pure smaak en een mooie marmering in het vlees.
Bereidingstip: langzaam garen voor een perfect resultaat
De entrecote rollade komt het beste tot zijn recht bij een langzame bereiding. Kruid het vlees naar smaak en bereid het indirect op de BBQ bij ongeveer 120-140°C. Laat de rollade rustig garen tot een kerntemperatuur van 52-54°C voor een mooi rosé resultaat. Wil je een extra krokante buitenkant? Schroei de rollade dan kort af boven direct vuur.
Serveer met een romige pepersaus, een klassieke rodewijnjus of dun gesneden als luxe vleesgerecht. Deze entrecote rollade is een veelzijdige keuze voor een bijzondere maaltijd, op de BBQ of aan tafel.
Nog 10 op voorraad
Op werkdagen voor 10:00 besteld, dezelfde avond in huis of afhalen in de winkel
Miguel Vergara Angus Yakiniku Steak - 300 dagen GV / 21 dagen DryAged
ANGUS door Miguel Vergara – Het is een reis op zoek naar de authentieke smaak van het vlees die begint in een kleine regio in het noorden van Ierland, waar de beste exemplaren van dit nobele ras worden geselecteerd en vervolgens in Spanje worden gekweekt. Eenmaal hier krijgen ze persoonlijke aandacht, gericht op het versterken van al hun kwaliteiten. De Miguel Vergara Group combineerde de traditie die hij had geërfd van een familiebedrijf dat zich toelegt op vee (de grootste kudde vee in Spanje) met de hoogste normen van kwaliteit en uitmuntendheid. De 4,7 miljoen vierkante meter voor de veeteelt, het 300 dagen graandieet en het AENOR Animal Welfare-certificaat maken het Angus-rundvlees over de hele wereld bekend.
Yakiniku Don (Japanese BBQ Style Beef Bowl)
We laten ons verleiden door het voorjaarszonnetje en gaan voor een snel en makkelijk zomers gerechtje. Maar vergis je niet, het is een heerlijk smaakbommetje.
Voor 2 personen gebruiken we als basis de 300 dagen graan gevoerde Yakiniku Steaks van Miguel Vergara, 250 gram dunne plakje Angus rund met een hele mooie vetmarmering.
Yakiniku betekent ‘gewoon’ gegrild vlees, dus dat is wat we gaan doen.
Maar eerst maken we een lekkere saus door de volgende ingrediënten te mengen in een kom:
2 EL Sojasaus
½ EL Mirin (rijstwijn)
1 TL Bruine basterdsuiker
1 TL Honing
2 Fijngesnipperde tenen knoflook
ca. 1 TL Fijngehakte gember
½ EL Witte sesamzaadjes
½ EL Sesamolie
1TL Gemalen Chili Flakes
½ TL Gemalen zwarte peper
Alles goed mengen en even weg zetten.
We stoken de MiniMax op naar 230 graden en plaatsen het RVS rooster laag boven de kolen.
Het vlees kruiden we aan beide zijden met THAI SEASONING uit de Rub Me serie van Angus & Oink.
We pocheren even snel 2 eierdooiers door deze voorzichtig heel even in kokend water te leggen. Niet te lang, ze moeten zacht blijven.
Nu koken we in 10 minuten wat pandanrijst, voldoende tijd om ondertussen de lapjes vlees aan beide zijden aan te grillen op het RVS rooster. Ze zijn dun dus heel snel klaar. Snij deze in hapklare reepjes.
Je kan de saus opwarmen en het vlees hierin leggen, maar wij vinden het zonde als het verder gaart, dus wij maken direct het kommetje op.
De kom vullen we met rijst, daarop gaan de reepjes vlees en de helft van de saus. Hierop strooien we wat ringetjes lente ui en daarop leggen we voorzichtig de gepocheerde eidooier.
De rest van de saus doen we in een schaaltje.
Tik de dooier stuk en pak (met eetstokjes) een reepje vlees met wat eidooier en doop deze in het schaalte met saus. Slurp deze naar binnen en geniet van de smaak.
Lekker, makkelijk, niet duur en in 20 minuten te bereiden.
Nog 2 op voorraad
Op werkdagen voor 10:00 besteld, dezelfde avond in huis of afhalen in de winkel
Miguel Vergara Angus - T-bone 300 dgn GV
Miguel Vergara Angus T-Bone Steak: Een majestueuze BBQ-beleving voor de ware vleeskenner!
Deze iconische T-bone vertelt een uniek verhaal dat begint in Noord-Ierland, waar de meest vooraanstaande Angus runderen worden geselecteerd voor hun excellente eigenschappen. Op de imposante 4,7 miljoen vierkante meter weidegebied van de Miguel Vergara Group in Spanje, worden deze edele dieren gedurende 300 dagen verwend met een uitgekiend graandieet, resulterend in een vlees van buitengewone klasse.
BBQ Bereidingstips:
Breng ruim voor het grillen op kamertemperatuur
Bestrooi royaal met grof zeezout
Grill op zeer hoog vuur voor de perfecte korst
Positioneer de ossenhaas iets verder van de hitte
Streef naar medium-rare voor optimale textuur
Gun het vlees 10 minuten rusttijd
Snijd het vlees van het bot voor het serveren en bestrooi met versgemalen peper
Het AENOR Animal Welfare-certificaat bevestigt de toewijding aan dierenwelzijn van dit familiebedrijf, wat zich vertaalt in een superieure vleeskwaliteit. Deze T-bone combineert het beste van twee werelden: de krachtige, rijke entrecote en de botermalse ossenhaas, verenigd door een karakteristieke T-vormige bot.
Een waar meesterwerk dat de familietraditie van Miguel Vergara belichaamt, waar generaties van vakmanschap en moderne excellence samensmelten tot een onvergetelijke BBQ-ervaring.
Leverbaar: Laat een mail achter of bel voor beschikbaarheid
Miguel Vergara Angus - Chuck Roll 300 dgn graan gevoerd
Miguel Vergara Angus Chuck Roll: Een BBQ-pronkstuk voor de low & slow specialist!
Deze karaktervolle chuck roll, afkomstig van premium Angus runderen met 300 dagen graanvoeding, is de droom van elke barbecue-liefhebber. Het intense marmeringspatroon, ontwikkeld door de rijke graanvoeding, zorgt voor een ongeëvenaarde smaakervaring tijdens het langzaam garen.
BBQ Bereidingstips:
Bereid voor op kamertemperatuur
Gebruik een stevige rub met zwarte peper en zeezout
Gaar 'low & slow' op 110-120°C
Streef naar een kerntemperatuur van 85-90°C
Plan 8-10 uur gaartijd voor optimale malsheid
Wikkel in butcher paper bij 75°C voor extra sappigheid
De rijke vetdoorading smelt geleidelijk tijdens het garen, wat resulteert in boterzacht vlees met een krachtige, rundachtige intensiteit. Dit stuk biedt een complexe smaakbeleving met tonen van boter, noten en een subtiele zoete ondertoon die typerend is voor premium graangevoerd rundvlees.
Perfect voor pulled beef, burnt ends of als centrale ster in uw smoker. Een waar festijn voor BBQ-enthousiastelingen die geduld kunnen combineren met vakmanschap.
Leverbaar: Laat een mail achter of bel voor beschikbaarheid
Waards rund - Braad Rollade
Authentiek en vol van smaak
De braadrollade van het Waards Rund is een klassiek stuk vlees dat perfect is voor een langzame bereiding op de BBQ of in de oven. Dit mooie stuk rundvlees wordt zorgvuldig opgerold en opgebonden, waardoor het gelijkmatig gaart en heerlijk sappig blijft. Afkomstig van de Rubia Gallega-runderen uit het Groene Hart van Nederland, staat deze rollade garant voor topkwaliteit en een volle, pure smaak.
De Bleu Belge runderen grazen langs de oevers van de Hollandse IJssel en krijgen een zorgvuldig samengesteld dieet van natuurlijke ingrediënten. Dit zorgt voor een stevige structuur en een rijkere smaakbeleving.
Bereidingstip: langzaam garen voor een mals resultaat
De braadrollade komt het beste tot zijn recht bij een langzame bereiding. Op de BBQ kun je hem indirect garen op ongeveer 120-140°C, eventueel met een subtiele rooktoets voor extra diepgang. Laat het vlees rustig garen tot een kerntemperatuur van 52-55°C voor een mooi rosé resultaat of iets verder voor een meer doorbakken versie. Wil je een krokante buitenkant? Schroei de rollade dan kort af boven direct vuur.
Serveer met een rijke jus, een romige mosterdsaus of snijd hem in dunne plakken voor een luxe sandwich. Hoe je het ook serveert, deze braadrollade van het Waards Rund is een echte klassieker die altijd in de smaak valt.
Nog 3 op voorraad
Op werkdagen voor 10:00 besteld, dezelfde avond in huis of afhalen in de winkel
Waards Rund – Beef Wellington
Het hele jaar door een klassieker
De Beef Wellington van het Waards Rund is een echte culinaire traktatie – en zeker niet alleen voor het kerstdiner. Dit klassieke gerecht, waarbij een prachtig stuk ossenhaas wordt omhuld met een laagje duxelles (fijngehakte paddenstoelen, sjalot en kruiden), prosciutto en knapperig bladerdeeg, is een indrukwekkend centerpiece voor elke gelegenheid.
Het hart van deze Beef Wellington is de ossenhaas van het Waards Rund, afkomstig van de Bleu Belge-runderen uit het Groene Hart van Nederland. Deze runderen grazen langs de oevers van de Hollandse IJssel en krijgen een uitgebalanceerd dieet met natuurlijke ingrediënten, wat zorgt voor een ongekend malse structuur en een volle, rijke smaak.
Perfect bereiden op de BBQ
Beef Wellington op de BBQ? Absoluut! Door indirect te garen op een BBQ met een constante temperatuur van ongeveer 200°C, krijg je een prachtig goudbruin bladerdeeg en een perfect rosé kern. Gebruik een kernthermometer en haal de Wellington bij 50-52°C van de BBQ voor een sappig, medium-rare resultaat.Bak op een pizzasteen voor het beste resultaat.
Of het nu voor een feestelijk diner is of gewoon omdat je zin hebt in iets bijzonders, de Beef Wellington van het Waards Rund is altijd een geweldige keuze.
Nog 7 op voorraad
Op werkdagen voor 10:00 besteld, dezelfde avond in huis of afhalen in de winkel
Waards Rund – Runderlappen
Heerlijk voor een smaakvolle stoofpot
De runderlappen van het Waards Rund zijn de perfecte keuze voor een langzame stoofpot. Deze malse lappen vlees komen uit de schouder of borst van het rund en zijn ideaal om langzaam te garen, waardoor ze hun volle smaak en sappigheid ontwikkelen. Door het langdurig garen op lage temperatuur wordt het vlees extra mals en komt de diepe, rijke smaak van het Waards Rund helemaal tot zijn recht.
De Bleu Belge-runderen grazen in het Groene Hart van Nederland en genieten van een uitgebalanceerd dieet van natuurlijke ingrediënten. Dit zorgt voor een vlees van topkwaliteit met een zachte textuur en een smaak die je keer op keer wilt proeven.
Bereidingstip: Langzaam stoven voor de perfecte textuur
De runderlappen van het Waards Rund verdienen een langzame en geduldige bereiding. Begin met het aanbraden van het vlees in een braadpan om de smaken te verdiepen. Voeg daarna groenten, kruiden en vloeistof (zoals bouillon of wijn) toe en laat het geheel rustig sudderen op een laag vuur. Het vlees is na zo’n 2,5 tot 3 uur stoven heerlijk mals en valt gemakkelijk uit elkaar.
Serveer de runderlappen met aardappelpuree, rijst of een knapperig broodje om de rijke jus op te nemen. Deze stooflappen zorgen voor een hartverwarmende maaltijd die perfect past bij koudere dagen of wanneer je gewoon zin hebt in comfort food van de bovenste plank.
Nog 21 op voorraad
Op werkdagen voor 10:00 besteld, dezelfde avond in huis of afhalen in de winkel
Miguel Vergara Sukade - 300 dagen GV / 21 dagen DryAged
Deze prestigieuze sukade vertelt een bijzonder verhaal dat begint in Noord-Ierland, waar de finest Angus runderen worden geselecteerd voor hun superieure eigenschappen. Op de indrukwekkende 4,7 miljoen vierkante meter weidegebied van de Miguel Vergara Group in Spanje, krijgen deze edele dieren gedurende 300 dagen een zorgvuldig samengesteld graandieet, wat resulteert in een uitzonderlijke vleeskwaliteit.
BBQ Bereidingstips:
Begin met een krachtige rub van zwarte peper en zeezout
Gaar 'low & slow' op 110-115°C
Streef naar een kerntemperatuur van 90-95°C
Plan 8-10 uur gaartijd voor ultieme malsheid
Wikkel in butcher paper bij 75°C voor extra sappigheid
Las minimaal 30 minuten rusttijd in
Het AENOR Animal Welfare-certificaat onderstreept de toewijding aan dierenwelzijn van dit familiebedrijf, wat zich vertaalt in een superieure vleeskwaliteit. De intense marmering zorgt tijdens het garen voor een ongekende smaakintensiteit met diepe, rundachtige tonen en een subtiele, zoete ondertoon.
Een waar eerbetoon aan de familietraditie van Miguel Vergara, waar generaties van vakmanschap en moderne excellence samenkomen op uw barbecue.
Lees hier het recept van onze Koreaanse Sukade
Nog 11 op voorraad
Op werkdagen voor 10:00 besteld, dezelfde avond in huis of afhalen in de winkel
Waards Rund – Sucadelappen
Mals en vol van smaak
De sucadelappen van het Waards Rund zijn een absolute aanrader voor wie houdt van langzaam gegaard vlees met een rijke, diepe smaak. Deze lappen vlees komen uit de schouder van het rund en zijn ideaal voor een stoofgerecht. Het langzame koken zorgt ervoor dat de sappen in het vlees trekken, waardoor het heerlijk mals en sappig wordt. Het resultaat? Een sappig stuk rundvlees dat volledig uit elkaar valt bij het minste beetje aandrukken.
De Bleu Belge-runderen van het Waards Rund grazen in het Groene Hart van Nederland en genieten van een uitgebalanceerd dieet van natuurlijke ingrediënten. Dit zorgt voor vlees van topkwaliteit, met een fijne textuur en een smaak die zowel puur als intens is.
Bereidingstip: Slow cooking voor perfecte malsheid
De sucadelappen komen het beste tot hun recht bij een langzame bereiding. Begin met het aanbraden van de lappen in een braadpan om de smaken te versterken. Voeg vervolgens groenten zoals uien, wortelen en knoflook toe, en overgiet het geheel met bouillon of wijn. Laat de sucadelappen vervolgens zachtjes sudderen op een laag vuur, bijvoorbeeld in een Dutch Oven of op de BBQ, voor ongeveer 2,5 tot 3 uur. Dit zorgt ervoor dat het vlees zijn volle smaak behoudt en heerlijk mals wordt.
Serveer de sucadelappen met aardappelpuree, een frisse salade of rijst en lepel de rijke jus eroverheen. Deze sucadelappen zijn een ultiem comfortfood voor lange, gezellige maaltijden met vrienden of familie.
