Flank Steak

Waards Kalf - Flank steak Het Waards Kalf - een authentiek stukje Nederland dat je BBQ naar een hoger niveau tilt. Dit exclusieve kalfsvlees, met zijn kenmerkende pure en volle smaak, komt rechtstreeks uit het prachtige Hollandse veenweidegebied van de Krimpenerwaard. De kalveren zijn zorgvuldig geselecteerde kruisingen van het robuuste zwartbonte en het gespierde Belgische blauwbonte ras, geboren bij lokale melkveehouders. Het verhaal van dit premium vlees begint al vroeg - tussen 14 en 35 dagen selecteren ervaren vakmensen de kalveren op basis van hun bouw, gewicht en groeipotentieel. Alleen de beste dieren maken kans om uit te groeien tot het befaamde Waards Kalf. Deze toppers krijgen een plek bij gepassioneerde kalverhouders in de Waard, waar ze met toewijding worden grootgebracht. De eerste acht weken genieten de kalveren van een dieet van melk en ruwvoer, waarna ze overstappen op een speciaal ontwikkeld voedingsprogramma. Dit unieke dieet is niet alleen gericht op de gezondheid van de dieren, maar draagt ook bij aan de ontwikkeling van die karakteristieke structuur en smaak die dit vlees zo bijzonder maakt voor op je BBQ. Het selectieproces is streng - na twaalf weken volgt een nieuwe keuring waarbij alleen de beste doorgaan. De finale selectie vindt plaats tussen de veertig en vijftig weken, waarbij uitsluitend de absolute topkalveren worden geselecteerd voor het Waards Kalfsvlees-programma. Deze rigoureuze selectie garandeert dat je altijd een premium stuk vlees op je BBQ legt. Dit is kalfsvlees zoals het bedoeld is - puur, eerlijk en vol karakter. Perfect voor de BBQ-liefhebber die op zoek is naar iets bijzonders en die de pure smaak van hoogwaardig Nederlands kalfsvlees weet te waarderen. Of je nu kiest voor een malse kalfsrib, een sappige entrecote of een imposante tomahawk - met Waards Kalf creëer je gegarandeerd een onvergetelijke BBQ-ervaring. De Flank steak komt uit de vang van een Rund. De Nederlandse benaming van de Flank Steak is de vinkenlap. Dit is normaal gesproken stug vlees maar wanneer je deze kort op de draad snijd in kleine lapjes is dit net een biefstuk. FLANKSTEAK PINWHEELS het idee van de pinwheels is gebaseerd op het recept van Jord in het ‘No Worries BBQ’ boek. Het zijn altijd geweldige boeken van Smokey Goodness ter inspiratie en van de foto’s alleen krijg je al trek. Maar een recept is geen voorschrift, meer een inspiratie dus hebben wij de vulling wat gewijzigd. We snijden de flanksteak voorzichtig door met een scherp mes. Door je hand er op te leggen kan je het mes voelen gaan . Snij evenwijdig aan de draad (structuur van het vlees) en snij hem net niet helemaal door. Dan leggen we de flanksteak open en besmeren deze met groene pesto. Hierop leggen we plakken prosciutto en daarop dunne plakken geitenkaas. Hierop leggen we weer plakken coppa en daarop zon gedroogde tomaten, we strooien er wat gegrilde pijnboompitten over en scheuren dan repen mozzarella. Als laatste plukken we wat basilicum uit de kruidentuin en verdelen dit over de flanksteak. Nu rollen we hem strak op tot een mooie rollade. Met slagerstouw knopen we hem gelijk verdeeld op. Naast elk touw steken we een spiesjes door de rollade en dan snijden we hem in plakken. De Big Green Egg hebben we opgestookt naar 190 graden en we grillen de pinwheels mooi rondom op direct vuur. Dit kan op gevoel of je meet de kerntemperatuur tot deze 52 graden is. Dan nog heel even onder folie laten rusten en je Flanksteak-pinwheels zijn klaar.

Lees meer minder