Beef Hammer uit de Kamado (Thor’s Hammer) Ben jij gek op het garen van grote stukken vlees in je kamado? Dan móét je deze indrukwekkende Beef Hammer een keer geprobeerd hebben. Dit robuuste stuk runderschenkel – ook wel bekend als Thor’s Hammer – vraagt wat tijd en liefde, maar het resultaat is het méér dan waard: boterzacht, sappig vlees dat van het bot valt én er spectaculair uitziet. Tip: Begin op tijd! De voorbereiding begint de avond ervoor.Ingrediënten: • 1 Beef Hammer • Ca. 50 g rub voor rundvlees Voor de glaze: • 100 ml barbecuesaus • 100 ml kalfsfond • 100 g boter Stap 1: Voorbereiding (dag van tevoren) Wrijf de Beef Hammer royaal in met de rub en laat het vlees afgedekt een nacht in de koelkast marineren. Zo trekken de smaken goed in het vlees. Stap 2: Roken & garen (dag van bereiding) Stook de Kamado op tot 150 °C. Voeg 3 appelhout chunks toe aan de gloeiende houtskool voor extra rooksmaak. Plaats de convEGGtor en drip pan, en leg het rooster terug. Leg de Beef Hammer op het rooster en sluit de deksel.De temperatuur zal dalen naar ±110 °C – houd dit aan. Rook de Beef Hammer 4 uur lang. Steek een kernthermometer in het vlees (vermijd contact met het bot).Verhoog de temperatuur naar 150 °C en stel de thermometer in op een kerntemperatuur van 75 °C. Laat het vlees nog ±2 uur doorgaren tot deze kerntemperatuur is bereikt. Stap 3: Glaze & final cook Maak de glaze: Verwarm barbecuesaus, kalfsfond en boter op laag vuur. Roer regelmatig tot de boter gesmolten is. Pak de Beef Hammer in:Leg 2 vellen butcher paper kruislings. Bestrijk het vlees rondom royaal met de glaze en vouw dicht tot een stevig pakketje. Terug op de BBQ:Leg het pakketje terug op het rooster. Steek opnieuw de thermometer in het vlees en stel deze in op 92 °C. Laat nog eens ca. 4 uur garen tot die eindtemperatuur is bereikt. Geduld is hier de sleutel tot succes. Serveren Haal de Beef Hammer uit de kamado, vouw het butcher paper voorzichtig open en vang het vocht op in een schaaltje. Bedruip het vlees met deze jus en serveer het op een stoere plank. Het been zorgt voor een spectaculaire presentatie – perfect voor diners, BBQ-feesten of gewoon als je écht indruk wilt maken.

Lees meer minder

Pure Canadian – Beef Ribfingers 180 dagen Grain Fed Vol van smaak, sappig en perfect voor low & slow De Pure Canadian Beef Ribfingers zijn een ware traktatie voor liefhebbers van smaakvol rundvlees. Deze ribfingers zijn afkomstig van premium Canadees rund, dat maar liefst 180 dagen grain fed is afgemest. Dit zorgt voor een prachtige vetdooradering, extra malsheid en een volle, rijke rundvleessmaak. Ribfingers worden gesneden tussen de ribben uit en staan bekend om hun intense smaak en sappige structuur. Dankzij het intramusculaire vet blijven ze heerlijk mals tijdens bereiding — ideaal voor barbecue, smoker of slowcooking. Waarom kiezen voor Pure Canadian Ribfingers? ✔ 180 dagen grain fed – optimale marmering en volle smaak✔ Afkomstig van hoogwaardig Canadees rundvlees✔ Perfect voor low & slow bereidingen✔ Intense rundvleessmaak met sappige bite✔ Ideaal voor BBQ, smoker of oven Smaak & structuur Deze ribfingers combineren een robuuste rundvleessmaak met een mooie vetstructuur die tijdens het garen langzaam smelt. Het resultaat: boterzacht vlees met een krachtige, licht zoete grillsmaak wanneer bereid op houtskool of in de smoker. Door de langere grain feeding periode krijgt het vlees extra diepgang en een verfijnde vetmarmering, wat zorgt voor een luxe mondgevoel. Bereidingsadvies Low & Slow (aanrader):Bereid de ribfingers indirect op 110–120°C gedurende 2–3 uur tot ze mooi zacht zijn. Werk eventueel af met een korte directe grill voor een krokante buitenkant. Smoker:Rook met eiken- of hickoryhout voor extra karakter. Kerntemperatuur rond de 92–95°C voor pulled-achtige malsheid. Snelle bereiding:Ook geschikt om kort en heet te grillen in kleinere stukken (medium/medium-rare), mits goed op temperatuur gebracht. Tip: laat het vlees na bereiding altijd even rusten voor optimaal behoud van sappen.

Lees meer minder

Black Angus - Short Rib Lolly De BONE IN BEEF SHORT RIB LOLLY wordt gemaakt van een ‘standaard’ Black Angus short rib. Het membraan wordt verwijderd, zo ook de middelste 2 van de 4 ribben. Dan wordt het vlees horizontaal doorgesneden en wordt om beide buitenste ribben een helft gerold en opgebonden. Deze Rib lolly weegt nu ongeveer 600 gram. Voor de perfecte smaak moet je deze low and slow bereiden en reken daarbij op een uur of 8 op de BBQ. Uiteraard kan je hem ook in je oven maken. Kruid de lolly eerst met je favoriete rub, bijvoorbeeld: Grate Goods Beef or Steak. In de begin fase hebben we  wat rookhout toegevoegd.  Na een uur of 4 op 90 graden hebben we onze lolly rondom ingesmeerd met Smokeys Finest BBQ saus. Dit hebben we later nog een paar keer herhaald. De sauce karameliseert mooi op het vlees en voorkomt uitdrogen. Inmiddels hebben we de temperatuur iets opgeschroefd naar krap 110 graden. en houden we de kern temperatuur goed in de gaten. De Grain Fed Black Angus short Rib heeft mooi intramusculair vet zoals dat zo mooi heet. Ofwel die mooie witte vetlijntjes in het rode vlees. Deze zorgen voor de lekkere smaak. Rond de 65 graden kerntemperatuur gaat dit vet smelten, dat is het moment om de lolly in te pakken in aluminium folie om te zorgen dat deze niet uitdroogt. 2 vellen is genoeg. Dan terugzetten en rustig door laten garen naar een kerntemperatuur van 90 - 95 graden. Daarna hebben we de lolly met nog wat extra aluminium folie ingepakt en leggen we hem nog een klein half uurtje weg op kamertemperatuur zodat het vlees nog verder ontspant en vocht opneemt en maken ondertussen de gepofte tomaatjes en de rozeval aardappeltjes met wat truffelmayonaise. Als we de lolly doorsnijden valt het vlees bijna uit elkaar, zo boterzacht. Het is niet veel werk, vergt wel veel geduld, maar dan leg je ook wel wat op je plank. Wij gaan ze in elk geval zeker vaker maken.

Lees meer minder

Pure Canadian Beef - Brisket - 180 dgn GV Pure Canadian Beef Brisket – 180 dagen gerijpt Deze Pure Canadian Beef Brisket is een absolute favoriet onder low-&-slow liefhebbers. Afkomstig van runderen uit Canada, waar ruimte, voeding en welzijn zorgen voor vlees van uitzonderlijke kwaliteit. De brisket is maar liefst 180 dagen gerijpt, wat resulteert in een diepe rundsmaak en een prachtige malsheid na bereiding. Dankzij de grove structuur en rijke vetdooradering is deze brisket perfect geschikt voor slow cooking, BBQ, smoker of oven. Neem de tijd, laat het vlees rustig garen en je wordt beloond met sappig, boterzacht vlees dat uit elkaar valt. Kenmerken Afkomstig van hoogwaardig Canadees rundvlees 180 dagen gerijpt voor maximale smaakontwikkeling Ideaal voor low & slow bereidingen (BBQ, smoker, oven) Vol, krachtig rundvlees met mooie vetmarmering Een brisket voor de echte liefhebber — perfect voor lange sessies, speciale gelegenheden en indrukwekkende resultaten op de BBQ.

Lees meer minder

Pure Canadian - Kogelbiefstuk  De Pure Canadian Kogelbiefstuk staat bekend om zijn malse structuur, fijne vezel en pure rundvleessmaak. Deze premium steak is afkomstig van hoogwaardig Canadees rundvlees en wordt gesneden uit het beste deel van de bovenbil. Dankzij de fijne structuur is de kogelbiefstuk bijzonder mals en perfect voor een korte, hete bereiding. Dit is een steak voor liefhebbers die houden van een sappige, malse biefstuk met een volle rundvleessmaak. Perfect voor zowel de pan als de barbecue. Waarom kiezen voor Pure Canadian Kogelbiefstuk? ✔ Premium rundvlees uit Canada✔ Fijn van structuur en zeer mals✔ Pure, volle rundvleessmaak✔ Perfect voor pan of BBQ✔ Ideaal voor kort en heet grillen Smaak & structuur De kogelbiefstuk heeft een fijne vleesvezel en een subtiele vetstructuur, waardoor het vlees na bereiding heerlijk mals en sappig blijft. Door de natuurlijke kwaliteit van het Canadese rundvlees komt de smaak het beste tot zijn recht met slechts peper en grof zeezout. Bereidingsadvies Haal de kogelbiefstuk ongeveer 30 minuten voor bereiding uit de koelkast. Dep het vlees droog en breng op smaak met zout en peper. Verhit een pan of barbecue op hoge temperatuur. Bak of grill de biefstuk 2–3 minuten per kant voor medium-rare. Laat het vlees 3–5 minuten rusten voor het aansnijden. Kerntemperatuur richtlijn: Rare: ± 48°C Medium-rare: ± 52°C Medium: ± 54°C

Lees meer minder

Pure Canadian - Tournedos Pure Canadian – Tournedos De Pure Canadian Tournedos is een exclusieve steak die wordt gesneden uit de ossenhaas, het meest malse deel van het rund. Dankzij de extreem fijne structuur en het lage vetgehalte staat dit stuk vlees bekend om zijn boterzachte bite en elegante smaak. Deze premium tournedos is afkomstig van hoogwaardig Canadees rundvlees en is ideaal voor een korte, hete bereiding in de pan of op de barbecue. Door de pure kwaliteit van het vlees heeft deze steak weinig nodig – een beetje zout en peper is vaak al voldoende om de smaak volledig tot zijn recht te laten komen. Een perfecte keuze voor wie wil genieten van een luxe steakervaring. Waarom kiezen voor Pure Canadian Tournedos? Gesneden uit de ossenhaas Boterzacht en zeer mals Premium rundvlees uit Canada Perfect voor pan of BBQ Luxe steak met verfijnde smaak Smaak & structuur Tournedos staat bekend om zijn extreem zachte structuur en fijne vleesvezel. Het vlees bevat weinig vet en heeft daardoor een elegante, verfijnde rundvleessmaak. Door de malsheid van dit stuk vlees is het een van de meest geliefde steaks voor een luxe diner. Bereidingsadvies Haal de tournedos 30 minuten voor bereiding uit de koelkast. Dep het vlees droog en breng op smaak met zout en peper. Verhit een pan met boter of olie op hoge temperatuur. Bak de tournedos 2–3 minuten per kant voor medium-rare. Laat het vlees 5 minuten rusten voor het aansnijden. Tip: bedruip het vlees tijdens het bakken met boter voor extra smaak. Kerntemperatuur Rare: 48°CMedium-rare: 52°CMedium: 54°C

Lees meer minder

Pure Canadian Beef – Heritage Angus T-Bone (180 dagen graan gevoerd) De T-bone is misschien wel de ultieme steak voor de BBQ, en deze variant van Pure Canadian Beef – Heritage Angus maakt dat helemaal waar. Dit stuk vlees combineert twee klassiekers in één: een malse entrecote aan de ene kant van het been en een klein stuk sappige tournedos aan de andere kant. Perfect voor wie niet wil kiezen. Het rundvlees komt van Heritage Angus runderen uit Canada, die 180 dagen graan gevoerd zijn en volledig vrij van antibiotica. Dat zorgt voor een diepe vleessmaak en een prachtige marmering die tijdens het grillen smelt tot een boterzachte textuur. Op de BBQ komt de T-bone helemaal tot zijn recht. Grill hem op hoog vuur voor die karakteristieke korst en laat hem daarna rustig doorgaren tot jouw ideale garing. Met het been als warmtegeleider krijg je extra veel smaak, precies zoals een echte steak hoort te zijn. Serveersuggestie: houd het simpel en laat de kwaliteit van het vlees spreken. Bestrooi de T-bone vlak voor het serveren met grof zeezout, zoals de Flor del Delta Zeezoutflakes Natural, en een draai van de pepermolen. Serveer er een frisse salade of gegrilde groenten bij en je hebt een pure, no-nonsense BBQ klassieker op tafel. Of je hem nu deelt of helemaal zelf opeet: met deze T-bone zet je een stukje authentieke Canadese steakcultuur op het rooster.

Lees meer minder

Pure Canadian - Ossenhaas puntjes Pure Canadian – Ossenhaaspuntjes De Pure Canadian Ossenhaaspuntjes worden gesneden uit de ossenhaas, het meest malse deel van het rund. Hierdoor zijn deze stukjes vlees bijzonder zacht van structuur en hebben ze een verfijnde, pure rundvleessmaak. Door de malsheid en de kleine stukken zijn ossenhaaspuntjes perfect voor snelle bereidingen. Denk aan een wokgerecht, roerbakschotel, spiesjes op de barbecue of een luxe steakpuntjes gerecht uit de pan. Dankzij de hoge kwaliteit van het Canadees rundvlees blijven de puntjes heerlijk sappig en mals tijdens het bakken. Waarom kiezen voor Pure Canadian Ossenhaaspuntjes? Gesneden uit de ossenhaas Boterzacht rundvlees Premium Canadees rundvlees Perfect voor wok, pan of BBQ Snel en eenvoudig te bereiden Smaak & structuur Ossenhaaspuntjes hebben een extreem fijne vleesstructuur en een zachte bite. Het vlees bevat weinig vet en heeft een elegante rundvleessmaak, waardoor het perfect combineert met verschillende kruiden, sauzen en marinades. Door de malsheid blijven de stukjes ook bij een korte bereiding heerlijk sappig. Bereidingsadvies Haal het vlees 30 minuten voor bereiding uit de koelkast. Verhit een pan of wok op hoge temperatuur. Voeg een beetje olie of boter toe. Bak de ossenhaaspuntjes kort en heet gedurende 1–2 minuten. Breng op smaak met peper, zout of een marinade naar keuze. Tip: bak de puntjes niet te lang om de malsheid te behouden.

Lees meer minder