Nog 39 op voorraad
Op werkdagen voor 10:00 besteld, dezelfde avond in huis of afhalen in de winkel
Waards Varken – Procureur
Perfect voor low & slow barbecueën
De procureur van het Waards Varken is een echte BBQ-klassieker en ideaal voor liefhebbers van low & slow bereidingen. Dit prachtige stuk vlees komt uit de nek van het varken en staat bekend om zijn fijne marmering, die zorgt voor een sappig en vol van smaak eindresultaat. Of je nu pulled pork wilt maken of een smaakvolle braadstuk op de BBQ bereidt, met deze procureur haal je topkwaliteit in huis.
Een puur en ambachtelijk streekproduct
Het Waards Varken is een echt Nederlands streekproduct uit het Groene Hart. De varkens groeien op in een stressvrije omgeving en krijgen een uitgebalanceerd dieet, wat bijdraagt aan de kwaliteit en volle smaak van het vlees. Doordat de dieren alle tijd krijgen om rustig te groeien, ontwikkelt het vlees een mooie structuur en een natuurlijke vetdooradering, wat het perfect maakt voor slow cooking op de BBQ.
Bereidingstip: Low & slow voor het beste resultaat
De beste manier om procureur te bereiden is langzaam garen op lage temperatuur. Bij pulled pork wrijf je het vlees in met een dry rub en rook je het indirect op de BBQ rond de 110-120°C tot een kerntemperatuur van 92-94°C. Daarna laat je het rusten en trek je het uit elkaar tot sappige, malse stukken.
Wil je een hele procureur als braadstuk bereiden? Laat het vlees dan langzaam garen tot een kerntemperatuur van 65-70°C voor een sappig en boterzacht resultaat. Combineer het met een kruidige marinade of lak het af met een smaakvolle BBQ-saus voor een extra dimensie aan de smaak.
Of je nu kiest voor pulled pork of een sappig gebraad, de procureur van het Waards Varken is een absolute must-have voor iedere BBQ-liefhebber.
Nog 102 op voorraad
Op werkdagen voor 10:00 besteld, dezelfde avond in huis of afhalen in de winkel
DeRaza Iberico - Procureur (varkensnek)
Procureur van Spaans Iberico varken is het mooie deel uit hals en schouder onder het been.
Heerlijk met vet doorregen is dit een van de bekendste delen om lekker low en slow te bereiden!
procureur is het vooraanstaand deel van het varken. De procureur ligt meteen achter de kop. Daarnaast is het mooi gemarmerd stuk vlees. Nooit droog en heeft erg veel smaak. In Amerika heet een procureur – grappig genoeg – ‘Boston Butt’ of ‘Pork Butt’. Het woord ‘butt’ suggereert dat het van de bil van het varken komt, maar het tegendeel is waar. ‘Butt’ staat voor ‘deel’; het eerste deel, het beste deel van het varken.
Meer dan procureur
De ‘Boston Butt’ wordt het primair gebruikt voor één van de grootste klassiekers van de Amerikaans BBQ, namelijk Pulled Pork. In Italië wordt de procureur vaak gebruikt voor de ‘Coppaham’.
Slow cooking
In Nederland is de procureur een steeds meer geliefd stuk vlees voor de betere koks in de horeca. Procureur leent zich uitermate goed voor slow cooking. Bij slow cooking wordt het vlees op zeer lage temperatuur langdurig gegaard, zodat het mooi rosé en sappig blijft en tegelijk zijdezacht van structuur blijft. Vlak voor het serveren wordt het vlees kort opgebakken of op de BBQ gegrilld voor een smakelijk korstje en intense smaak.
Iberico Schichtfleisch - Gestoofde-gelaagde-Iberico procureur
Bij procureur denk je al snel aan pulled pork, maar deze keer wilden we eens wat anders maken met dit mooie stuk Iberico varkensnek.De keus viel deze keur op de Dutch Oven.We hadden net de knotwilgen gesnoeid en daar waren nog wel wat takken van over dus besloten we een ‘tripod’ te bouwen, ketting erin, vuurtje eronder, dat moet goed komen.
Eerst snijden we de 1,6 kg procureur in plakken van ca. 1,5 cm dik. Deze kruiden we rondom met 'R Butts R Smokin’ BBQ Rub van Ozark Heat. Uiteraard kan je ook je eigen favoriet gebruiken of zelf een rub maken.Dan snijden we 0,75 kg rode uien in schijven.Dan bedekken we de bodem van de Dutch Oven kruislings met gerookt ontbijtspek. Hierop plaatsen we om en om een rij vlees en een rij uien. (je kan ook afwisselen met paprika).Het hele pakket past mooi in onze FT6 Petromax Dutch Oven.Als alles gestapeld is gieten we er een halve pot Smokey Mountain BBQ saus van Blues Hog overheen.Als laatste dekken we de paninhoud weer kruislings af met bacon of ontbijtspek.
Ondertussen hebben we het vuurtje al opgestookt en hier een paar Firebrand briketten in gelegd.We hangen de Dutch Oven aan de ketting en leggen wat hete briketten op de deksel.
Hou even de temperatuur in de gaten, het moet zachtjes pruttelen en niet hard doorkoken.Speel dus waar nodig wat met het vuur en de hoogte van de pan.
Na 3,5 uur is de spek opgelost en is het vlees super zacht en valt uit elkaar.We hollen wat broodjes uit en vullen deze met de heerlijke mix van vlees, ui en saus.
Nog 1 op voorraad
Op werkdagen voor 10:00 besteld, dezelfde avond in huis of afhalen in de winkel
Waards Varken – Boston Butt
De ultieme cut voor low & slow BBQ
De Boston Butt van het Waards Varken is een absolute klassieker voor BBQ-liefhebbers die houden van low & slow bereidingen. Dit stuk vlees, gesneden uit de bovenkant van de schouder, heeft een mooie marmering en een perfecte vetverdeling. Hierdoor blijft het tijdens het garen sappig en krijgt het een diepe, volle smaak. Ideaal voor het maken van authentieke pulled pork of als stoer braadstuk op de BBQ.
Puur en ambachtelijk vlees uit het Groene Hart
Het Waards Varken is een eerlijk Nederlands streekproduct, afkomstig uit het Groene Hart. De varkens groeien op in een stressvrije omgeving en krijgen hoogwaardige voeding, wat zorgt voor vlees van topkwaliteit. Deze zorg en aandacht proef je terug in de Boston Butt: mals, sappig en met een mooie vetstructuur die zorgt voor een intense smaak.
Bereidingstip: Low & slow voor de perfecte pulled pork
De Boston Butt komt het best tot zijn recht bij een langzame bereiding op lage temperatuur. Rook het indirect op de BBQ op 110-120°C en laat het rustig garen tot een kerntemperatuur van 92-94°C. Laat het vlees daarna even rusten en trek het met twee vorken uit elkaar tot perfect malse pulled pork.
Wil je een stevige bark (korst) creëren? Gebruik een smaakvolle dry rub en besprenkel het vlees tijdens het garen met appelazijn of appelsap. Serveer het op een broodje met coleslaw of als hartige toevoeging aan je favoriete BBQ-gerechten.
Met de Boston Butt van het Waards Varken haal je een klassiek BBQ-stuk in huis dat garant staat voor een geslaagde low & slow sessie.
Nog 27 op voorraad
Op werkdagen voor 10:00 besteld, dezelfde avond in huis of afhalen in de winkel
Blues Hog - Tennessee Red Sauce
De Blues Hog Tennessee Red Sauce is een dunne, pittige BBQ-saus op basis van azijn en peper – een echte klassieker uit de Southern BBQ-traditie. Deze saus is ideaal om pulled pork sandwiches naar een hoger niveau te tillen, maar doet het ook geweldig als marinade, mop sauce of dipsaus.
Zijn unieke combinatie van frisheid en pit maakt hem tot een veelzijdige smaakmaker die je BBQ-gerechten die authentieke zuidelijke attitude geeft. Ontwikkeld voor pitmasters, maar onweerstaanbaar voor iedereen die houdt van échte BBQ-smaak.
Glutenvrij en direct klaar voor gebruik.IngredientenAppelcider azijn, suiker, ketchup (rode rijpe tomaten, gedistilleerde azijn, maisstroop met hoge vruchtensuiker, maisstroop, zout, specerijen, uienpoeder, natuurlijke aroma’s), water, zout, specerijen.
Nog 6 op voorraad
Op werkdagen voor 10:00 besteld, dezelfde avond in huis of afhalen in de winkel
Wild Zwijn procureur met sinaasappel en gember uit de Dutch Oven
Of je hem uiteindelijk pulled of niet moet je zelf weten, maar de smaken van dit wild zwijn procureur gerecht zijn echt heerlijk.
We gebruiken 2,5 kilo Wild Zwijn Procureur bestaande uit 2 stukken. Over de 2 stukken strooien we met de schilrasp van totaal 2 schoongeboende sinaasappels, 4 cm geraspte gember, zout en peper. We schenken er nog wat Di Lorenzetto olijfolie over en wrijven beide stukken procureur goed in.
De Big Green Egg hebben we ingesteld op 100 graden op de dome-thermometer met de platesetter er in. Voor de oplettende kijker: Normaal gebruik je hierbij het RVS rooster, maar de Petromax FT 6 is redelijk fors in de Big Green Egg Medium en past niet i.c.m. ons gemodificeerde RVS rooster, dus vandaar het cast Iron rooster.
De Dutch Oven hebben we in de BGE voorverwarmd en we wrijven de bodem in met wat olie en leggen de procureurs er in.
Hierop leggen we wat takjes tijm en daarop de plakjes van de 2 geraspte sinaasappels. Hierbij schenken we iets minder dan een halve fles witte wijn.
We plaatsen een thermometer in het vlees en op het rooster om enigszins te monitoren.
Deksel op de pan en deze gaat in de Big Green Egg. We sluiten de ketel en nu een uur of 8 wachten.
Na 7,5 uur gaat de deksel van de Dutch Oven en kijken we of de procureur al te 'scheuren’ is, we plaatsen hem nog een half uurtje terug.
Ondertussen bakken we wat krieltjes en grillen we wat tomaatjes, haricots verts of worteltjes zouden ook prima passen bij dit gerecht.
Na 8 uur halen we de Procureur uit de pan en leggen deze op de plank. Een gedeelte pullen we, je kan een paar vorken erbij leggen en je gasten zelf grotere of kleinere stukken laten plukken.
We schenken royaal de wijn/sinaasappel/gember jus over het geplukte vlees en garneren met de sinaasappelschijfjes.
De smaak is echt top, en mocht je nog over hebben dan zou ik het wel pullen en bewaren in een bakje met de wijnjus. Volgende keer lekker opwarmen met een broodje of een wrap, ook heerlijk.
Bestel hier je Wild Zwijn Procureur
www.BEEFEXCLUSIEF.nl - Next level BBQ!
