Onze complete BBQ pakketten - 10 personen

JC SMOKED SAUSAGE Low and slow, het kan een ware marteling zijn. Het heerlijke aroma van smoke & grilling hangt in de lucht en je maag knort.Voorlopig is het nog wachten, wachten en wachten.Maar daar hebben wij wat op gevonden.Je hebt vast nog wel ergens een 2e optie om ondertussen te grillen, 'any Q will do'. Bereid hier even een paar van deze super lekkere JC smoke sausages op.Deze Tex-Mex style gerookte BBQ worstjes hebben een dun krokant buitenkantje en zijn gevuld met varkensvlees, pittige jalopeno en smeuige cheddar kaas.Met een biertje erbij kom je zo de tijd wel door. BeefX-Recepttip: Tricolore Italian JC Sandwich Ook heerlijk op de borrelplank in combinatie met bijvoorbeeld onze https://www.beefexclusief.nl/bedford-saltufo.html. www.BEEFEXCLUSIEF.nl - WE LOVE TO GRLL! Bestel hier je JC sausages: https://www.beefexclusief.nl/jc-smoked-sausage.html JC smoked sausage zijn heerlijke texas style barbecue varkensworstjes met pittige jalapeño en smeuige cheddarkaas. Goddelijk! per 5 stuks verpakt ca. 400 gram

Lees meer minder

  Dik bevleesde Hollandse Jack Daniels Spare Ribs 3-2-1   We hebben weer een paar heerlijke dikbevleesde spareribs van het Hollands varken klaargemaakt op de 3-2-1 methode met een scheutje Jack in Fase 2. Velen van jullie weten wel wat het inhoudt, maar voor wie het niet weet leggen we meteen de 3-2-1 methode even uit. 3-2-1 Staat voor de 3 fases van bereiding: 3 uur, 2 uur, 1 uur. Dat lijkt een heel verhaal maar is super simpel en kan eigenlijk nooit mislukken. Met als resultaat heerlijke fall off the bone spareribs. Allereerst steken we de Big Green Egg aan en richten deze in voor indirect garen, dus met convEGGtor en stabiliseren deze op 110 graden. Voor de bereiding beginnen we uiteraard met het verwijderen van het vlies aan de botkant van de ribben. Steek een lepel, kruisschroevendraaier of botermes onder het vlies en wip het iets op. Pak een stukje keukenpapier in je hand voor meer grip en trek het vlies er af zoals op de foto’s. Dan bestrooien we de ribben rondom royaal met Letzq pork rub. We leggen een chunk Blues Hog Apple wood rookhout bij de kolen en plaatsen het ribrack (of de Zweedse variant). Als de ribben in het rack staan en het rookhout is toegevoegd gaat de ketel dicht en hebben we 3 uur pauze. Je ziet dat we de Meater geplaatst hebben, dat heeft niets met de garing te maken, maar we kunnen geen 3 uur wachten naast de BGE en gaan binnen aan het werk. Door de Meater kan ik op mijn telefoon gewoon de keteltemperatuur op afstand aflezen en zien of alles goed gaat. Je wilt niet na 3 uur terug komen en zien dat je BBQ al 2 uur uit is. Na 3 uur halen we de 2 strengen van het rack en snijden deze doormidden. Dit heeft geen functie, maar maakt ze straks alleen iets handelbaarder in de BGE Medium. Van aluminium folie vouwen we een envelop om de streng en ik gebruik de grid lifter even als standaard. We doen in elk envelopje een klontje roomboter, wat appelsap en een royale scheut Jack Daniel's Tennessee Whiskey Honey Whiskey en Blues Hog Original BBQ saus. Dan vouwen we de envelop goed dicht en plaatsen deze heel voorzichtig terug in het rack, pas op dat je geen gaatje prikt, dan loopt hij uiteraard leeg. We zetten de timer op 2 uur, pakken een lekker biertje en steken de Zweedse fakkel aan. Na 2 uur halen we de enveloppen uit het rack en halen voorzichtig de ribben er uit. We leggen de ribben op een plank en doen wat Blues Hog Original BBQ Saus in een kommetje en bestrijken hier de ribben royaal mee. De laatste Fase: De ribben gaan terug op het rooster voor de laatste fase, nog steeds op 110 graden. Deze fase duurt 1 uur waarbij we na een half uur nog een keer BBQ saus over de ribben strijken. Als het uur om is zijn de ribben klaar. Het is echt een ABC-tje, het enige wat je moet kunnen is de temperatuur van je BBQ constant houden, maar met een kamado is dat ook een makkie.  

Lees meer minder

Sweet & Spicy Ribfingers Ribfingers zijn de strookjes vlees tussen de varkensribben, sommigen noemen ze spareribs zonder bot. Hier gaan we mee aan de slag en we gaan deze keer voor Sweet & Spicy. Ribfingers zijn de strookjes vlees tussen de varkensribben, sommigen noemen ze spareribs zonder bot.Hier gaan we mee aan de slag en we gaan deze keer voor Sweet & Spicy.Grofweg is het recept als volgt: Kruiden, Grillen op 145 graden, eten. That’s it. We kruiden de ribfingers met de zoetige Cherry Habanero Rub vab R Butts R Smokin', even goed door husselen en een beetje in laten trekken. De Big Green Egg zetten we indirect op rond de 140-145 graden.We doen even wat folie om de ConvEGGtor, een lekbakje kan natuurlijk ook. We voegen wat BeefX Smokewood Hickory rook houtsnippers toe.De ribfingers verspreiden we over het RVS rooster.Klep dicht en nu anderhalf uur wachten.Thermometer is niet nodig, maar ik wilde de dome thermometer even checken, vandaar de Meater in beeld. ‘If you’re looking, you ain’t cooking’ maar het valt niet mee om foto’s te maken door de deksel, dus gluren wij af en toe voor een foto.Het vet van de ribfingers smelt mooi en druipt via de convEGGtor in de kolen.Let op als je dan de deksel iets te lang open houdt voor de foto ;-) We hebben wat sesamzaadjes geroosterd, wat lente ui ringen gesneden en wat frambozen gepakt.Die laatste passen mooi bij de Raspberry Chipotle saus van Blues Hog die we gebruiken om te dippen.  De ribfingers zijn super als snack bij de borrel of gewoon als plate met wat friet.Echt een aanrader. www.BEEFEXCLUSIEF.nl -Steakhouse ‘At Home’

Lees meer minder

BEEF-X PULLED PORK WRAPSPulled Pork is nou niet bepaald het meest originele BBQ-gerecht. Wat wel grappig is dat iedereen er zijn eigen visie en recept voor heeft.Eigenlijk is Pulled Pork niet eens een gerecht op zich, het is een basisingrediënt voor talloze gerechten. We meldden gister al dat het een mooie dag was om Pulled Pork te maken, vandaag dus het uitgebreide verslag.De basis is een mooie procureur 2,4 kg (varkensnek) van het Hollands KDV varken. Deze hebben we de avond voor de bereiding ingewreven met een droge Pig Wing rub, van Don Marcos.(https://www.beefexclusief.nl/pig-wing.html)Om 08:30 steken we de Big Green Egg aan en brengen hem op 110 graden. Ondertussen maken we een mengsel van 100 ml. appelsap, 100 ml witte wijn azijn (of appelcider azijn) en 100 ml Grand Marnier.Voor we gaan beginnen injecteren we de procureur op een aantal plekken royaal met dit mengsel.De rest gieten we in een sprayfles. Om 9:00 uur leggen we wat big chunk’s olijfboom rookhout bij de kolen en gaat het varken op de grill.De Meater heeft precies genoeg bereik om het proces binnen te volgen waarbij ook de ambient functie erg handig is. Hiermee wordt de ketel-temperatuur boven het rooster weergegeven. Na een uur openen we het deksel en bespuiten het vlees rondom met de gemaakte spray. Dit houden we de dag door ieder uur vol. Op 67 graden komen we in de 'the stall’, wat inhoudt dat de temperatuur blijft hangen of zelfs kan dalen. Dit duurt zomaar 1-1,5 uur. Geen paniek, gewoon rustig wachten.Bij 70 graden vouwen we een aluminium ‘bootje’ en leggen het vlees er in. We hebben nog een flesje vuur en vlam bier van Brouwerij de Molen staan van laatst en gieten dit erbij. Dan voorzichtig dichtvouwen en zorgen dat de Meater buiten de folie steekt.In de bovenkant prikken we wat gaten. Check nu meteen even of je nog genoeg kolen over hebt voor de volgende uren. Anders kan je ze nu mooi bijvullen.Nu nog een paar uur het vlees bewaken. Om 17:45 uur bereiken we de 87 graden en mag Miss Piggy er weer af.Nu nog 20 minuten op een warme plaats laten rusten. Dat doen we maar even binnen, net als het pullen. Anders koelt hij wel heel snel af. Pullen:Ondertussen warmen we wat BBQ saus op. Wij kozen voor de https://www.beefexclusief.nl/blues-hog-smokey-mountain-saus….Dan trekken we het varken uit elkaar. Hij is zo mooi dat dit met de hand kan, ware het niet dat hij van binnen te heet is om beet te pakken. Dus toch maar een paar vorken erbij pakken.We strooien er nog wat Don Marco’s Pig Wing overheen, gieten de BBQ saus er bij en mengen het geheel. Ondertussen maken we een coleslaw van dunne reepjes rode kool, appel, wortel, gele rozijnen en griekse yoghurt.Dat zuurtje is heerlijk fris bij de Pulled Pork. We grillen wat wraps direct op het resterende vuur en vullen deze met de coleslaw en Pulled Pork.Touwtje er om en ‘it’s a wrap’. Uiteraard hebben we nog Pulled Pork over waar we later nog wat andere dingen mee zullen doen. Recept coleslaw:• 250 gram rode kool• 2 eetlepels Griekse yoghurt• 1 eetlepel mayonaise• 2 eetlepels appelcider azijn (of een andere azijn)• een grote hand julienne gesneden wortel• 1/2 appel in julienne (met schil, zonder klokhuis)• gele rozijnen• peper en zout naar smaak Leg de rozijnen in een bakje en giet er een klein beetje heet water overheen. Zo zwellen ze een beetje op en worden ze extra sappig.Snij de rode kool in hele dunne reepjes. Doe de reepjes en de azijn in een kom en roer even door. Laat zo 15 minuten ‘trekken’. Dat maakt de kool iets zachter en makkelijker te eten. Giet daarna de overtollige azijn uit de kom.Giet de rozijnen af en roer die samen met de yoghurt, mayonaise, wortel en appel door de reepjes rode kool. Maak op smaak met peper en zout.Serveer deze rode coleslaw met appel bijvoorbeeld bij je broodje Pulled Pork of een ander lekker gerecht! www.BEEFEXCLUSIEF.nl - WE LOVE TO GRILL! Bestel hier je procureur: https://www.beefexclusief.nl/hollands-varken-procureur-zond…

Lees meer minder

PANCETA BUIKSPEK ESTILO HOLLANDES - KDV BUIKSPEK HOLLANDSE STIJL Om het zomergevoel vast te houden zochten we weer een mooi stukje Waards varken op. Ditmaal de Panceta ofwel buikspek.Maar toen we de donkergrijze wolken zagen besloten we om er eens typisch Hollandse draai aan te geven. We mengen de mosterd, ketjap, de knoflook, sambal, paprikapoeder en het zout in een schaal met de staafmixer tot een gladde massa.Het spek snijden we op de speklaag kruislings in. In een kleine braadslee leggen we een opengeslagen pedaalemmerzak en daarin het spek.Het voordeel van een pedaalemmerzak is dat je hem straks mooi ‘luchtdicht’ en strak om het vlees kan knopenMet de marinade bestrijken we het spek royaal en wrijven het goed in, met name op de ingesneden kant. We draaien het spek om en smeren het rondom royaal in.We herhalen dit een paar keer en gieten het restant van de marinade over het spek. De zak vouwen we uit en wrijven de lucht er zo veel mogelijk uit en knopen de zak strak dicht, de marinade zit nu mooi rondom het spek opgesloten.De schaal met de zak gaat minimaal 36 uur de koelkast in (om de 12 uur de zak draaien). We erwarmen de BBQ indirect tot ca 125 graden en voegen wat rookhout toe, bijvoorbeeld Hickory of beuken en leggen het spek op het rooster.Wij gebruiken onze ‘indirect wok' weer die er voor zorgt dat het druipende spek en marinade netjes opgevangen wordt. Het spek gaart rustig tot een kerntemperatuur van ca. 85 graden en gaat daarna nog even met de speklaag op het directe vuur.Dan laten we het spek rusten onder een stukje folie.Ongeduldig als we zijn snijden we het lauwwarme spek even aan om om te kijken en een klein stukje te proeven. Het valt niet mee om het bij een klein stukje te houden, maar koud is de smaak nog veel intenser weten we.Dus leggen we hem weg en gaat hij de koelkast in. De volgende dag snijden we met een simpel snijmachientje (€ 70,- bij Blokker) mooie plakken. Ingredienten1,2 kg. Buikspek of Panceta2 eetlepels Mosterd Maille Dijon Ancienne175 ml. Ketjap Manis4 Knoflook tenen fijn gesneden1 teelepel sambal1 eetlepel gerookte paprika poeder25 gr. zeezout www.beefexclusief.nl

Lees meer minder

Bekijk hier het recept voor sticky pig wingsOerham, spaakham, pigwings What’s in a name? Zoals ik vrijdag al gemeld had gingen we lekkere spaakhammetjes maken op de Big Green Egg.Spaakhammetjes worden ook wel oerhammetjes of PigWings genoemd. Hoe je ze ook wilt noemen, wij vinden het allemaal prima.Het spaakhammetje is de kuit van het varken. Allereerst hebben we ze gekruid met R Butts R Smokin ‘R Beef Rub. Als we het dan hebben over bijzondere en verwarrende namen: deze smaakt heerlijk op varkensvlees. Snap jij het nog?. Vervolgens hebben we ze ingesmeerd met Blues Hog Honey Mustard Saus en 2 uurtjes in laten trekken.Het ei hebben we ondertussen indirect ingericht en op 110 graden gebracht.Nadat we voor wat rooksmaak nog een mooie chunk sinaasappelhout toegevoegd hebben leggen we de hammetjes op het rooster. Low en sow garen we deze naar 65 graden.Dan pakken we ze even in alufolie met wat roomboter en Blues Hog BBQ sauce en laten ze doorgaren naar 75 graden kerntemperatuur.Ondertussen maken we gevulde tomaten klaar naar recept uit de BBQ Bijbel van Julius Jaspers.We pakken de hammetjes uit en smeren ze nog een keer in met Blues Hog BBQ saus en laten ze nog even een kwartiertje ‘drogen’ op het rooster. Echt super lekker zo’n hammetje en met de tomaat kregen we meteen een idee voor een nieuw recept, dat gaan we later in de week maar eens maken. www.BEEFEXCLUSIEF.nl - WE LOVE TO GRILL!- HONING-MOSTERD GEPEKELDE SPAAKHAMMETJES MET JOPEN BIER-HONING AFLAK EN GEKONFIJTE ZUURKOOL IN SPEK Goede titel, lekker kort ook. We hebben de hammetjes gepekeld in een pekel uit het 2e boek van Jord: appelciderazijn, water, zout, suiker, honing, peperkorrels en mosterdzaad. Daarbij hebben we gewoon zeezout gebruikt. Schrik dan niet van de kleur van het vlees als je het uit de pekel haalt. Wil je het vlees mooi rood houden kies dan voor kleurzout. De pekel hebben we geïnjecteerd en los met het hammetje in een zipperbag gedaan.Door de zipperbag rustig in een bak met water te laten zakken duw je de lucht eruit en kan je deze mooi vacuüm afsluiten.Deze hebben we 12 uur in de koeling gelegd. We halen het vlees uit de pekel en drogen dit af.Dan ‘bekleden’ we 2 kleine gietijzeren pannetjes met ontbijtspek. Onderin leggen we 2 kleine plakjes boter op het spek. Daarop een laag zuurkool. In een leeg theezakje (later makkelijk er uit te vissen) doen we wat tijm, laurierblad, gekneusde jeneverbessen, herbs de provence en peperkorrels. Deze gaat op de zuurkool. Daarop weer een laag zuurkool en 2 plakjes roomboter. Nog lekkerder dan roomboter is een lepel ganzenvet. Als laatste vouwen we de spek dicht over de zuurkool. Deze pannetjes zetten we zonder deksel indirect in de Big Green Egg 110 -130 gr.We leggen de 2 hammetjes er bij. Ondertussen mixen we een half flesje bier met 3 eetlepels honing en een beetje zeezout. In ons geval Jopen bokbier. Laten we eerlijk zijn, bier dat Jopen heet kan alleen maar lekker zijn toch?We bestrijken de hammetjes met het bier-honing mengsel en herhalen dit elke 15 minuten. Tegen de tijd dat de hammetjes rond de 63-65 graden zijn halen we de zuurkool en de plate setter weg en grillen de hammetjes nog even direct waarbij de Jopen-honing mooi karamelliseert.Je kan de zuurkool spekbol uit het pannetje halen en los bij de zuurkool leggen of gewoon in het pannetje erbij serveren. Waarschuw wel even voor het kruidenbuiltje. Ingredienten: Pekel:500 ml appelcider azijn500 ml water4 el zout1,5 el kristalsuiker3 el honing2,5 el mosterdzaad7 zwarte peperkorrels Aflak:half flesje bier3 eetlepels honingbeetje zeezout www. BEEFEXCLUSIEF.nl - WE LOVE TO GRILL! Bestel hier je spaakham / oerham: https://www.beefexclusief.nl/oer-hammetje-naturel-spaakham.…

Lees meer minder

Wij marineren de spareribs een aantal uur in een natte kruidenmarinade. De marinade is een uniek, door onszelf ontwikkeld recept, met maar liefst 8 verschillende verse kruiden en specerijen. Na het marineren worden de spareribs gegaard. Wij gebruiken de meest moderne en geavanceerde technieken voor nog lekkerdere spareribs van constante kwaliteit. Binnen 2 uur worden de spareribs terug gekoeld naar 4 graden Aangezien de spareribs al gegaard zijn, zijn ze makkelijk en snel te bereiden. Voor het lekkerste, krokante resultaat, adviseren wij u om de spareribs af te bakken op de barbecue of heteluchtoven op 160 gradenDe bereidingstijd is:- voor verse gegaarde spareribs: ca. 12 minuten- voor diepgevroren spareribs: ca. 14 minuten.   De spareribs zijn gemarineerd en vormen een ideale basis voor een heerlijk gerecht. Indien u wilt, kunt u de spareribs verder bewerken met een extra marinade, zoals de Stockyard sauzen !! VARKENSVLEES, water, GEMBERSIROOP LANG(suiker, water,basterdsuiker, natuurlijk gemberaroma,voedingszuur (E300), conserveermiddel(E202)), tomatenpuree, zout,plantaardige olie,bouillonkorrels(gehydroliseerdplantaardig eiwit, mais, raap, zout,palmolie gedeeltelijk gehard),stabilisatoren(E451), zetmeel(E1422),conserveermiddelen(E202, E210, E211),glucose-fructosestroop,zuurteregelaarS(E260, E325, E330, E331,

Lees meer minder

Kort Filmpje hoe je je ribben het makkelijkst ontvliest.   HOT & JUICY BEEFX DROP OFF THE BONE BBQ-RIBS Als je zelf nog nooit zelf spareribs gemaakt hebt (en dan bedoel ik niet voorgegaarde opwarmen) dan weet je nu echt niet wat je proeft.We hebben ze gister weer eens gemaakt, de HOT & JUICY BEEFX DROP OFF THE BONE BBQ-RIBS. Hiervoor gebruikten we de beroemde 3-2-1 methode.Het maken van super malse spareribs is heel weinig werk, maar kost wel veel tijd 3+2+1uur om precies te zijn. Deze keer gebruiken we Hollandse ribben van het KDV (Keten Duurzaam Varkensvlees) varken. Je leest veel over de 3-2-1 methode, maar wat houdt dit nou eigenlijk in? Ik leg het straks uit.Maar voor we beginnen halen we eerst het vlies van de achterkant van de ribben zodat deze mooi mals kunnen worden. Gebruik hiervoor een (graag schone) kruisschroevendraaier of een bot rond mes of lepel. Wrik dit tussen de ribben en het vlies en werk het iets omhoog. Pak het vlies met een stukje keukenrol beet (meer grip) en trek het van de ribben.Dan kruiden we de ribben rondom met een droge rub. De één bestrooien wij met Don Marco’s Cherry Bomb, een licht pittige rub. De andere met Smokey Goodness Pig Powder. Ondertussen richten we de Big Green Egg in op 105 graden Celsius indirect. Op de platesetter plaatsen we 2 aluminium bakjes met water. Enerzijds om de platesetter een beetje schoon te houden, anderzijds houdt dit de temperatuur makkelijker constant. Fase 1 (3 uur): We plaatsen de ribben in het rek (let op dat de uiteinden niet te veel boven de openingen naast je platesetter hangen, (we willen indirect grillen) en zetten de wekker over 3 uur.Check af en toe of de temperatuur i.d.d. op 105 gr. blijft staan. Fase 2 (2 uur): De ribben pakken we in aluminiumfolie met een riante scheut appelsap (zo puur mogelijk) het zuur zal het vlees extra mals maken en door het pakket droogt het niet uit. En ach de Calvados stond er toch, dus ook maar een scheutje Calvados erbij. Fase 3 (1 uur): we pakken de ribben uit en ze vallen al bijna uit elkaar, maar we zijn nog niet klaar.De ribben met de Cherry Bomb rub bestrijken we met de Don Marco’s Apple Bourbon Glaze en de Pig Powder ribben met Stockyard Southern Blues BBQ Sauce.We laten ze nog een klein uurtje in het rek staan, nog steeds op 105 graden. Tussentijds bestrijken we ze nog een keer met de sauzen. Beetje patat en huisgemaakte mayonaise erbij en klaar. De twee ribben hebben echt een totaal verschillende smaak. De een fris-pittig, de ander sticky & spicy.Geloof mij, hier eet je gegarandeerd je vingers bij op! Als je je vuur / temperatuur beheerst is dit echt het simpelste gerecht wat je kan maken. Kan niets aan mis gaan.WWW.BEEFEXCLUSIEF.NL - WE LOVE TO GRILL!  

Lees meer minder

St. LOUIS STYLE CUT IBERICO RIBS   Deze ribben komen van het noten knabbelende Iberico varken en zijn 'St. Louis style cut'. Waar we ‘normaal’ bij spare ribs alleen de lenderibben nemen en de buikribben er af halen zitten deze er bij deze versnijding nog aan. Het resultaat is een sparerib streng van in ons geval ‘slechts’ 1.6 kg (!) Ze worden dan ook per streng geleverd en niet per 2 zoals bij de reguliere spare ribs. Voor de bereiding kiezen we voor de roemruchte 3-2-1 methode. Met een standaard ribrekje kwamen we niet uit in de Big Green Egg Medium, dus moesten we wat improviseren.     Eerst verwijderen we het vlies aan de achterzijde van de ribben waar we ze rondom royaal kruiden met Cimarron Docs Sweet Rib Rub & BBQ seasoning. Dan prikken we 2 gaatjes in de ribben, buigen hem rond en knopen de uiteindes aan elkaar met slagerstouw. De Big Green Egg hebben we ondertussen opgestookt naar ca. 100-110 graden, en voorzien van 2 chunks Blues Hog Cherry rookhout. De plate setter ligt er in en de ribben leggen we plat op het RVS rooster. Het hart van de cirkel blijft voldoende open om de rook rondom de ribben te laten komen. We leggen de Meater+ los in de ribben om binnen de keteltemperatuur in de gaten te kunnen houden. De deksel gaat dicht en nu is het een kwestie van 3 uur wachten. Na 3 uur leggen we 2 dubbele stroken alufolie haaks op elkaar met in het midden een alu opvangbakje. Hierop plaatsen we onze beercan chicken standaard. We vouwen een schaal / bakje van de folie tot ca. 10 cm hoog en plaatsen de ronde rib in de standaard. De kruiden zitten inmiddels lekker in het vlees vast. We schenken Calvados rondom over de ribben (appelsap kan ook, maar waarom zou je als je Calvados hebt staan), dan strooien we 2 eetlepels bruine basterd suiker over de ribben en doen 2 klontjes boter erbij. Nu beschenken we de ribben rondom met Blues Hog Raspberry Chipotle BBQ Sauce. Van alufolie vouwen we een theemuts, zetten deze over de ribben en vouwen het geheel zo goed mogelijk dicht. Als het pakket op het rooster staat blijkt dit net aan te passen en gaat de deksel dicht voor nog eens 2 uur op 110 graden. Na 2 (in totaal dus 5) uur gaat de deksel open en tillen we ons pakketje uit de Big Green Egg. We pakken hem uit en plaatsen de ribben terug op het rooster. De deksel gaat weer 20 minuutjes dicht en als de ribben weer een beetje drogen kwasten we ze rondom royaal in met Blues Hog Raspberry Chipotle BBQ Sauce. Nu nog even een goed half uurtje de deksel dicht, dan zijn de ribben klaar. Je kan er natuurlijk patat, mais, coleslaw etc. bij serveren, wij hielden het bij stokbrood en gegrilde tomaatjes.   Spareribs St. Louis Cut langzaam gegaard op de BBQ Hierin wordt de Iberico Spareribs St. Louis Cut langzaam klaar gemaakt op de barbecue.   Benodigdheden: 1 St. Louis Style cut Spare Rib arachideolie BBQ rub favoriete BBQ saus appelsap Rinse appelstroop Aluminiumfolie Recept voor circa 5 personen De Sparerib is voorzien van een membraan. Dit membraan smaakt vrij taai. Daarom kan ervoor gekozen worden om dit membraan eraf te halen. Dit kan door door een vork te plaatsen tussen het membraan en het vlees en het membraan er voorzichtig af te trekken. Na het verwijderen van het membraan blijft er altijd wat vet over. Verwijder dit vet voorzichtig met een mes. Er mag rustig wat achter blijven, maar niet te veel. Smeer vervolgens het vlees in met arachideolie en plaats de rub er op. Een rub is een droog kruidenmengsel. Het is mogelijk om kant en klare rubs op diverse websites te bestellen. Ook is het mogelijk om een rub zelf samen te stellen. Hierin kan er naar eigen wens gecombineerd worden. Kijk op www.southerndutchbbq.com hoe dit bijvoorbeeld aangepakt kan worden. Laat de rub vervolgens voor circa 1 uur op kamertemperatuur intrekken. Door het zout in de rub, gaat het vlees een beetje zweten, maar dat is niet erg. BBQ voorbereiden Bereid ondertussen de BBQ voor op indirect gebruik op 120°C / 250°F. Indirect gebruik houdt in dat er geen stralingswarmte van het vuur mag zijn. Hou er rekening mee dat, vanwege de afmetingen van deze spare rib, veel ruimte nodig is voor indirect gebruik. Gebruik 2/3 appelhout en 1/3 pecanhout als rookhout. Plaats vervolgens het vlees met de botzijde naar beneden op de BBQ. Hiermee wordt voorkomen dat er vocht in de rib blijft staan, wat te koste gaat van de korst. Daarnaast zorg het ervoor dat het rooster geen markeringen achterlaat op het vlees. Hoe lang het vlees op de BBQ moet is erg afhankelijk van de dikte van de rib. Hier zal wat gevoel voor ontwikkeld moeten worden. De rib op de foto was bijna 5 cm dik en 2,2 kg zwaar. waardoor de bereidingstijd op 5,5 uur is  ingeschat. Na 3 uur het vlees van de BBQ halen. De botten komen dan al wat vrij te liggen. Pak vervolgens de spare rib in aluminiumfolie in met 150 ml appelsap en 3 eetlepels appelstroop en plaats het geheel terug op de BBQ. Haal vervolgens het vlees na 1,5 uur weer van de BBQ en pak het voorzichtig uit. Omdat het vlees gestoomd is, is het nu heel erg slap. Pas dus op dat de spare rib niet uit elkaar valt. Voorzie het vlees van wat nieuwe, verse rub en plaats het zonder folie weer terug op de BBQ voor circa een uur. In dit uur  het vlees 2 maal glaceren met BBQ saus, aangelengd met wat verwarmde appelstroop. Dit zal karameliseren, waardoor er een extra laag smaak contstaat. Haal na het uur de Spare rib van de BBQ en wikkel hem goed in aluminiumfolie. Laat het nog voor circa 20 minuten rusten en snij het aan. Dit recept is gemaakt door Tom Raes. 

Lees meer minder

IBERICO SECRETO MET MOJO ROJO SAUS  EN EEN  LICOR 43 FRESCO Voor wie het niet kent, het heet tenslotte ‘secreto’ ofwel geheim, de secreta is een dun gesneden stuk vlees uit het gebied tussen de schouderbladen van het beroemde Spaanse, eikeltjes knabbelende Iberico varken. Het is echt een geweldig stuk vlees wat met het smeltende vet een mooie bite en krokante krijgt op het gietijzeren rooster. Vooraf even bestrooien met zeezout en achteraf wat versgemalen peper er over en klaar. Maar uiteraard wilden wij iets meer, dus maakten we er een MOJO ROJO saus bij. Mojo is er in het groen en rood en vindt zijn oorsprong op de Canarische Eilanden. deze saus wordt vaak geserveerd met brood of hard gekookte aardappels, maar wij vinden hem heerlijk bij de secreto. Voor de saus mengen we de volgende ingrediënten 1 rode paprika, 2 tenen knoflook, 1 rode peper, 1 boterham, 3 eetlepels olijfolie, sap van een limoen, 1 theelepel paprikapoeder, klein bosje koriander en een mespunt zout. We snijden alles in niet te kleine stukken en malen dit in de blender tot een grove saus. Het brood maakt hem lekker ruw en stevig. COCKTAIL LICOR 43 FRESCO Nu we het vlees en de saus hebben moeten we natuurlij nog wat drinken. Uiteraard is een Cerveza bijvoorbeeld een San Miguel of een lekker volle Roja Gran Reserva heerlijk bij dit gerecht, maar wij wilde iets met zoets met citrus. Citrus bij varkensvlees (en kip) doet het altijd goed en zoet bij varken ook, dus waarom geen cocktail? Who cares? of zoiets hoort of niet. Per glas gebruiken we 1 schijf sinaasappel, 1 schijf limoen en het sap van een halve (kleine) sinaasappel en limoen. Hier doen we 35 ml Licor 43 bij. het glas vullen we met ijsblokjes en vullen hem af met bruisend water (evt. Spa rood). De combi van de Secreto met het krokantje op de korst, de stevige peper/paprika saus en de zoetige cocktail zijn een verrassend leuke combi. Zeker met de mooie nazomerdagen in aantocht absoluut een aanrader. Kijk op onze nieuwe webshop www.beefexclusief.nl voor de Iberico Secreto, Big Green Egg, thermometer, houtskool etc. Good Food, Good Friends, Good Times! - www.BEEFEXCLUSIEF.nl -     Secreto iberico: Dit aantrekkelijke en appetijtelijke stuk vlees zal liefde op de eerste "bite" zijn. Dit is het sappigste stukje vlees van het Iberico varken en één van de belangrijkste onderdelen in de Spaanse keuken. De Secreto (Spaans voor 'geheim') is de strook vlees die zich tussen de vette delen van de buik bevindt en dat is ook wat zijn authenticiteit bepaalt. Het hoge niveau van opgehoopte vetten draagt ertoe bij dat de secreto rosé van kleur wordt en een zijdeachtige en gladde textuur verkrijgt die bij andere dieren onvoorstelbaar zouden zijn. Deze snit is uniek voor het Iberico varken. Een zeer goed bewaard geheim uit de Spaanse keuken. Deze Ibercio Secreto bevindt zich onder de schouder waar zich een groot deel van langzaam binnengedrogen vet opstapelt dat hem een kenmerkende blanchatre kleur en een uitzonderlijke textuur geeft. Dit stukje vlees is exclusief te bestellen bij Beef Exclusief Iberico 

Lees meer minder

BEEFEXCLUSIEF SCHLEMMER SCHNITZEL Het is weer schnitzeltijd en we vonden een mooi recept van Rudolph van Veen op 24 kitchen.Uiteraard maken wij deze wel gewoon op de Big Green Egg.De SCHLEMMER SCHNITZEL! Schlemmer zou staan voor smulpaap, nou dat komt goed van pas. Om te beginnen snijden we de ui, paddestoelen en de knoflook. Dan schillen we de winterpeen en snijden deze in blokjes.Het blijft natuurlijk outdoorcooking dus het mag allemaal best lekker grof. We stoken de Big Green Egg goed op en plaatsen de Duch Oven er in. Als deze goed op temperatuur is doen we er wat olie in en de ui, gehakt en knoflook. Dit braden we even aan dan gaan de paddestoelen er bij en de winterpeen.We malen er wat chili flakes over en weer even lekker doorbraden, dan gaan de tomaten erbij. Wij kozen voor een blik ontvelde POMODORI tomaten die we grof in stukken hebben gesneden.Zonder wijn kan het natuurlijk geen dag worden dus schenken we royaal witte wijn erbij en voegen nog wat zout toe.Het is een mooi los recept, dus je kan met de vulling variëren zoveel je wilt. We doen de Big Green Egg dicht en laten de saus lekker door pruttelen, af en toe even door roeren. Als de saus wat ingekookt is en de peen mooi beetgaar halen we de Dutch Oven er uit en zetten deze weg met de deksel er op. Dan plaatsen we de 2 skillets ofwel gietijzeren pannetjes op het rooster. Als deze goed warm zijn gieten we hier royaal olijfolie in.We malen nog wat chili flakes over de gepaneerde schnitzels en drukken dit wat aan. Dan gaan de schnitzels in de pannetjes. Als beide kanten een mooi kleurtje hebben halen we de skillets er uit en scheppen wat uitgelekte saus over de schnitzels. Wees weer niet te zuinig.Ondertussen plaatsen we alvast de platesetter (conveggtor) en brengen de BGE weer richting de 180-200 gr. We leggen per schnitzel 2 plakken jonge Goudse kaas op de saus en plaatsen de skillets terug. In de winkel hebben we schitterende rooster verhogers (eggspander), die waren we helaas even vergeten mee te nemen. Maar met wat improvisatie kunnen we de schnitzels toch mooi boven elkaar plaatsen. We laten de schnitzels 10 minuten liggen tot de kaas mooi gesmolten is, halen de skillets er uit en strooien er wat fijngesneden peterselie over.De Schlemmer Schnitzel eten wij direct uit het pannetje, eventueel kan je er nog wat aardappelen bij maken. www.BEEFEXCUSIEF.nl - Good Friends, Good Food, Good Times! Ingrediënten: 2 Gepaneerde Schnitzels• 1 ui• 250 g champignons en/of cantarellen• 1 winterpeen• 100 g rundergehakt• 400 g tomatenblokjes• 100 ml witte wijn• olijfolie om in te bakken• 4 plakken jonge kaas   UBUNGSSCHNITZEL MIT FLAMBIERTE PILZEN UND ZWIEBEL. Zo de feestdagen liggen weer achter ons en we horen overal ineens enthousiaste verhalen over sneeuwhoogtes in de Alpen.De komende weken gaat Nederland weer massaal op de wintersport en dus aan de schnitzel.Natuurlijk moet je nooit ongeoefend op wintersport gaan vanwege het risico op blessures.Dus leveren wij mooie grote schnitzels van het Waards varken om alvast te trainen. Misschien een half litertje bier erbij? Bestel hier je originele wintersport trainingsschnitzel:  HEUTE IST SCHNITZELTAG! Zigeunerschnitzel met zelfgemaakte zigeunersaus   Wie kent ze niet, die schnitzels in een Duits- of Oostenrijks dorpsrestaurant? Ze zijn echt super. Niet zo’n zuinig lapje wat je normaal in Nederland koopt, maar een echte Schnitzel. Mooi dun en zo groot dat hij niet op je bord past, geserveerd met citroen en een ruime hoeveelheid zigeuner- of Jägersaus.   DE ECHTE SCHNITZEL, WIJ HEBBEN HEM NU!En hebben ze uiteraard eerst zelf klaargemaakt om te proeven. Onze schnitzels komen van ons WAARDS VARKEN. Mooi gepaneerd, 350 gram en ca. 35 cm groot. Waards Varken is een KDV varken, dit staat voor Keten Duurzaam Varkensvlees.   http://www.beefexclusief.nl/waards-varken-schnitzel-gepaneerd.html?id=80188262&quantity=8   2 Schnitzels in 1 pan ga je niet redden, dus of 2 flinke pannen gebruiken of om de beurt bakken. Ze zijn tenslotte zo klaar.   Na even Googlen vonden we voor de saus zo'n mooi recept bij ‘demandiekokenkan.nl’ dat we deze maar meteen vrijwel 1:1 zijn gaan maken.   Zigeunersaus: 1 rode paprika grof gehakt 1 groene paprika grof gehakt 1/2 theelepel gerookt paprikapoeder 3 zoetzure augurken in plakjes 2 tenen knoflook, geplet en fijngesneden 1 sjalotje 75 gram champignons grof gehakt 1/2 groentebouillonblokje 250 ml kokend water 1 blikje tomatenpuree a 70 gram 5 el ketchup 1/2 rode peper in ringetjes Appelazijn 1 theelepel maizena   Voor de schnitzels: 2 WAARDS VARKEN SCHNITZELS Grote klont roomboter (60 gram) Zout Peper Olijfolie   De saus: Hak de paprika’s grof, snijd de knoflook, peper en augurk in plakjes en snijd de champignons. Zet een koekenpan op hoog vuur en voeg een eetlepel olijfolie toe. Bak voor circa 4 minuten. Voeg daarna de gerookte paprikapoeder toe en een scheutje appelazijn. Roer door en voeg de tomatenpuree toe. Bak een minuut mee en roer door.   Verkruimel het bouillonblokje en voeg 250 ml water toe. Zet het vuur middelhoog. Breng de saus aan de kook, voeg de ketchup toe en roer door. Zet het vuur laag. Laat nu 5 minuten zachtjes doorkoken. Doe een theelepel maizena in een bakje met een scheutje water. Roer door en voeg toe aan de saus. Laat de saus nog circa vijf minuten indikken. Proef en voeg eventueel nog wat zout en peper toe. Je saus is klaar.   Voor de schnitzels: Laat de schnitzels op kamertemperatuur komen. Bak de schnitzels 2 minuten en draai ze om. Houd de pan een beetje schuin en besprenkel met een lepel de bovenzijde van de schnitzels met het boter uit de pan. Te weinig boter? Voeg dan een eetlepel olijfolie toe aan de pan en doe het daarmee. Bak weer 2 minuten en draai ze wederom om. Besprenkel wederom met het vet uit de pan. Bak nog één minuut (nu zouden dunne schnitzels wel gaar moeten zijn) en laat de schnitzels uitlekken op een bord met wat keukenpapier er op. Serveer met een partje citroen en de saus.   Allergenen informatie   Gluten Kan bevatten Soja Kan bevatten Melkeiwit Kan bevatten Ei Bevat niet Vis Bevat niet Schaaldieren Bevat niet Pinda Bevat niet Noten Bevat niet Selderij Bevat niet Mosterd Bevat niet Sesam Bevat niet Zwaveldioxide en sulfieten Bevat niet Lupine Bevat niet Weekdieren Bevat niet Overige Allergenen informatie Tarwe Kan bevatten Lactose Kan bevatten Koriander Kan bevatten Mais Kan bevatten Varkensvlees Kan bevatten Rogge Bevat niet Gerst Bevat niet Haver Bevat niet Spelt Bevat niet Kamut Bevat niet Amandelen Bevat niet Hazelnoten Bevat niet Walnoten Bevat niet Cashewnoten Bevat niet Pecannoten Bevat niet Paranoten Bevat niet Pistachenoten Bevat niet Macadamianoten Bevat niet Cacao Bevat niet Glutamaat Bevat niet Kip Bevat niet Peulvruchten Bevat niet Rundvlees Bevat niet Wortel Bevat niet

Lees meer minder

Procureur van spaans Iberico varken is het mooie deel uit hals en schouder onder het been. Heerlijk met vet doorregen is dit een van de bekendste delen om lekker low en slow te bereiden! procureur is het vooraanstaand deel van het varken. De procureur ligt meteen achter de kop. Daarnaast is het mooi gemarmerd stuk vlees. Nooit droog en heeft erg veel smaak. In Amerika heet een procureur – grappig genoeg –  ‘Boston Butt’ of ‘Pork Butt’. Het woord ‘butt’ suggereert dat het van de bil van het varken komt, maar het tegendeel is waar. ‘Butt’ staat voor ‘deel’; het eerste deel, het beste deel van het varken. Meer dan procureur De ‘Boston Butt’ wordt het primair gebruikt voor één van de grootste klassiekers van de Amerikaans BBQ, namelijk Pulled Pork. In Italië wordt de procureur vaak gebruikt voor de ‘Coppaham’. Slow cooking In Nederland is de procureur een steeds meer geliefd stuk vlees voor de betere koks in de horeca. Procureur leent zich uitermate goed voor slow cooking. Bij slow cooking wordt het vlees op zeer lage temperatuur langdurig gegaard, zodat het mooi rosé en sappig blijft en tegelijk zijdezacht van structuur blijft. Vlak voor het serveren wordt het vlees kort opgebakken of op de BBQ gegrilld voor een smakelijk korstje en intense smaak.   Iberico Schichtfleisch - Gestoofde-gelaagde-Iberico procureur Bij procureur denk je al snel aan pulled pork, maar deze keer wilden we eens wat anders maken met dit mooie stuk Iberico varkensnek.De keus viel deze keur op de Dutch Oven.We hadden net de knotwilgen gesnoeid en daar waren nog wel wat takken van over dus besloten we een ‘tripod’ te bouwen, ketting erin, vuurtje eronder, dat moet goed komen. Eerst snijden we de 1,6 kg procureur in plakken van ca. 1,5 cm dik. Deze kruiden we rondom met 'R Butts R Smokin’ BBQ Rub van Ozark Heat. Uiteraard kan je ook je eigen favoriet gebruiken of zelf een rub maken.Dan snijden we 0,75 kg rode uien in schijven.Dan bedekken we de bodem van de Dutch Oven kruislings met gerookt ontbijtspek. Hierop plaatsen we om en om een rij vlees en een rij uien. (je kan ook afwisselen met paprika).Het hele pakket past mooi in onze FT6 Petromax Dutch Oven.Als alles gestapeld is gieten we er een halve pot Smokey Mountain BBQ saus van Blues Hog overheen.Als laatste dekken we de paninhoud weer kruislings af met bacon of ontbijtspek. Ondertussen hebben we het vuurtje al opgestookt en hier een paar Firebrand briketten in gelegd.We hangen de Dutch Oven aan de ketting en leggen wat hete briketten op de deksel. Hou even de temperatuur in de gaten, het moet zachtjes pruttelen en niet hard doorkoken.Speel dus waar nodig wat met het vuur en de hoogte van de pan. Na 3,5 uur is de spek opgelost en is het vlees super zacht en valt uit elkaar.We hollen wat broodjes uit en vullen deze met de heerlijke mix van vlees, ui en saus.

Lees meer minder

Waardse jalapeño cheddar grillworst een ambachtelijk gemaakte grillworst volgens eigen receptuur met de supercombi van licht pittige jalapeño en romige cheddarkaas. Heerlijk voor op brood! Vacuum geportioneerd naar ca. 500 gram

Lees meer minder

PANCETA BUIKSPEK ESTILO HOLLANDES - KDV BUIKSPEK HOLLANDSE STIJL Om het zomergevoel vast te houden zochten we weer een mooi stukje Waards varken op. Ditmaal de Panceta ofwel buikspek.Maar toen we de donkergrijze wolken zagen besloten we om er eens typisch Hollandse draai aan te geven. We mengen de mosterd, ketjap, de knoflook, sambal, paprikapoeder en het zout in een schaal met de staafmixer tot een gladde massa.Het spek snijden we op de speklaag kruislings in. In een kleine braadslee leggen we een opengeslagen pedaalemmerzak en daarin het spek.Het voordeel van een pedaalemmerzak is dat je hem straks mooi ‘luchtdicht’ en strak om het vlees kan knopenMet de marinade bestrijken we het spek royaal en wrijven het goed in, met name op de ingesneden kant. We draaien het spek om en smeren het rondom royaal in.We herhalen dit een paar keer en gieten het restant van de marinade over het spek. De zak vouwen we uit en wrijven de lucht er zo veel mogelijk uit en knopen de zak strak dicht, de marinade zit nu mooi rondom het spek opgesloten.De schaal met de zak gaat minimaal 36 uur de koelkast in (om de 12 uur de zak draaien). We erwarmen de BBQ indirect tot ca 125 graden en voegen wat rookhout toe, bijvoorbeeld Hickory of beuken en leggen het spek op het rooster.Wij gebruiken onze ‘indirect wok' weer die er voor zorgt dat het druipende spek en marinade netjes opgevangen wordt. Het spek gaart rustig tot een kerntemperatuur van ca. 85 graden en gaat daarna nog even met de speklaag op het directe vuur.Dan laten we het spek rusten onder een stukje folie.Ongeduldig als we zijn snijden we het lauwwarme spek even aan om om te kijken en een klein stukje te proeven. Het valt niet mee om het bij een klein stukje te houden, maar koud is de smaak nog veel intenser weten we.Dus leggen we hem weg en gaat hij de koelkast in. De volgende dag snijden we met een simpel snijmachientje (€ 70,- bij Blokker) mooie plakken. Ingredienten1,2 kg. Buikspek of Panceta2 eetlepels Mosterd Maille Dijon Ancienne175 ml. Ketjap Manis4 Knoflook tenen fijn gesneden1 teelepel sambal1 eetlepel gerookte paprika poeder25 gr. zeezout www.beefexclusief.nl

Lees meer minder

Chistorra Iberica Worstje is een heerlijk pittig Spaans worstje van Iberico varkens, paprikapoeder, knoflook en zout. zalig om op te bakken en als tapas te serveren. Recept:Bollos Preñaos de Chistorra (huisgemaakte worstebroodjes met Chistorra)Ingredienten:500 gram wit broodmeel 10 gram zout300 ml. lauw water5 gram gistChistorra worstjes Stap 1: Maak brooddeeg zoals u gewend bent. Stap 2: Laat het deeg 30 minuten op een warme plek rijzen in een afgedekte kom.Stap 3: Neem een stuk brooddeeg, vul het met een stuk Chistorra en vorm een langwerpig      worstenbroodje. 90 minuten laten rusten bedenkt met een vochtige theedoek. Stap 4: Oven voorverwarmen op 250 graden met een kom of ovenbestendige schaal met water om stoom te genereren. Op een met bakpapier bedekte ovenschaal leggen we de worstenbroodjes, snijden ze schuin in en strooien een weinig bloem op de bovenkant van de worstenbroodjes. Stap 5: In de oven zetten, de oven met plantenspray bevochtigen om stoom te generen. Oven op 200 graden, 15 tot 20 minuten. Heerlijk met aioli!

Lees meer minder

IBERICO VARKENSHAAS MET ZOMERSE SALSA Afgelopen vrijdag hebben we een mooie varkenshaas met zomerse Salsa bereid op de Big Green Egg. Ook dit was weer een aanrader.Regelmatig maken we onze eigen recepten, maar ook wij surfen wat af op het web op zoek naar nieuwe recepten en inspiratie.Zo vonden we dit recept van Ellen's Cuisine en wisten meteen dat wordt hem. Eerst maken we de marinade:3 teentjes knoflook hakken we fijn, net als 1 ui. Dit doen we samen met het sap van 2 limoenen, 1,5 el rode wijnazijn, 1,5 el Worcestersaus, 2 tl komijnpoeder, 3 tl chillivlokken en 3 el olijfolie in een kom en mengen dit goed door.We doen 2 varkenshaasjes in een plastic zak en schenken daar de marinade bij. De zak knopen we met zo min mogelijk lucht dicht en we kneden de marinade nog even goed door het vlees.De zak gaat de koelkast in voor minimaal 3 uur. Maar een hele nacht is ook prima. De Salsa.Dan snijden we een rode ui in grove stukken, we halen de zaadjes uit 1 rode paprika en snijden deze ook in grove stukken en halveren 125 gram kerstomaatjes.Dit alles doen we met een handvol peterselie, 50 ml olijfolie, 2 el rode wijnazijn, 1,5 tl gerookte paprika poeder, een snufje suiker en zout en peper in de blender en mixen dit tot een grove saus.Let op dat je echt stukjes en een grove structuur houdt.Deze kom gaat de koelkast in tot we serveren. De Big Green Egg hebben we inmiddels op 180 graden direct heat staan. De varkenshaasjes vegen we grofweg schoon van de marinade om te voorkomen dat deze verbrand, de smaak zit al in het vlees.Dan gaan ze op het gietijzerrooster en grillen we ze even rondom aan. Daarna plaatsen we ze indirect (met platesetter, conveggtor, of gewoon aan de indirecte kant van je Weber) en garen we ze door naar een kerntemperatuur van 61-62 graden.We halen ze van de bbq en laten ze nog even rusten waarbij ze naar 64 graden stijgen, dit is mooi rosé. Nu snijden we dunne plakken op de plank en serveren de salsa en wat peterselie erbij.Hoe zomers wil je het hebben? Good Food, Good Friends, Good Times- www.BEEFEXCLUSIEF.nl -

Lees meer minder

Verpakt per 5 stuks totaal ca. 500 gram Chorizo is een van oorsprong Spaanse worstsoort die kruidig van smaak en roodachtig van kleur is en een stevige, grove structuur heeft. Een kenmerkend ingrediënt is de pimiento choricero, een paprika(poeder) (al dan niet pittig), wat niet alleen zorgt voor de smaak en de rode kleur van de chorizo, maar dankzij de daarin aanwezige etherische oliën, ook bijdraagt aan een betere houdbaarheid. Normaal gesproken wordt chorizo vervaardigd van zeer grof gehakt, vettig varkensvlees (maar niet per se exclusief). Andere belangrijke bestanddelen zijn zout, knoflook, oregano, suiker en eventueel andere kruiden zoals komijn. Chorizo is zowel vers als gedroogd te verkrijgen en in het laatste geval soms ook gerookt. De worst wordt gebruikt als broodbeleg, in stoofschotels meegekookt, gebraden of ook gegrild gegeten. Vooral in Spanje bestaan veel (lokale) varianten van de worst. Zo zijn er bijvoorbeeld zeer smaakvolle, tamelijk exclusieve soorten die gemaakt zijn van het vlees van het Iberische varken, of minder vettige en fijnere varianten die onder andere populair zijn voor tapas. 

Lees meer minder

Het ijs ligt in de sloten en het zonnetje schijnt. Wat past daar beter bij dan een mooie zuurkoolschotel?Vandaag kregen we een recept binnen van Kees, één van onze demokoks.Uiteraard heeft kees hier weer wat speciaals van gemaakt. ZUURKOOLSCHOTEL DELUXENaar wens kan je de (iberico) buikspek pekelen in een badje, dit komt de smaak zeker ten goede (volg de beschrijving op de verpakking van de pekel).Na het pekelbadje het buikspek goed drogen en peper en zouten.Bbq voorbereiden voor low and slow, flink wat hout erbij voor de rooksmaak.Buikspek op de Q op 108 graden, na een uurtje of 3 de worst erbij.Bereid ondertussen een zuurkoolschotel (500 gram zuurkool koken en mengen met 900 gram gekookte aardappels).Strooi wat lekkere kaas over de schotel en leg het spek erop, laat een half uur op de bbq staan en smullen maar (je kunt het spek ook in blokjes snijden en mengen door de schotel voor je er de kaas op doet). Eet smakelijk. De pancetta (buikspek) van het Iberico varken is vooral veel spek en weinig buikvlees. Dit komt door de leefwijze en eetgedrag van het Iberico varken. Doordat deze leeft in de rijke natuur, geen stress kent en de gehele dag lekker rustig kan genieten van het gras en de bellota’s (eikels) ontwikkeld hij een andere groei dan bij het normale varken. Het is een verrijking om delen van vlees in te rollen om een specifieke smaak te verkrijgen. Ook in het zout gerold en enkele maanden laten drogen kan wonderen doen. Langzaam gegaard Buikspekrecept met krokante zoutkorst!!   Ingrediënten: 1 stuk Iberico buikspek van ca. 1000 gram zonder zwoerd 4 tenen knoflook, geplet ½ Theelepel jeneverbessen ½ Theelepel korianderzaad 2 laurierblaadjes Reepjes sinaasappelschil van 1 sinaasappel (zonder het wit) Grof zeezout   Bereiding: Begin een dag van te voren en snijd de speklaag diagonaal in, keer het vlees een halve slag en maak ruitjes. Wrijf het vlees en met name de inkepingen goed in met het zeezout en laat het vlees onafgedekt een nacht in de koelkast zodat het vocht eruit trekt. Verwarm de oven voor op 140 graden en doe laurier, knoflook, jeneverbessen, korianderzaad en sinaasappelschil in braadslee en leg het vlees, met speklaag naar boven, erbovenop. Giet koud water (tot laagje van 1 cm) erover heen en laat onafgedekt in oven ca. 3 uur. Verhoog de oven naar 220 graden en braad nog half uurtje tot de huid knapperig is geworden ( gebruik ev. De grillstand  als het niet opschiet) Haal uit de oven en wikkel in aluminiumfolie voor laat rusten voor 15 minuten voordat je hem aansnijd.

Lees meer minder

5 stuks totaal ca. 500 gram Met de hand gesneden en geregen varkenshaas spies, gemarineerd in een zelf ontwikkelde kruidenmix. De favoriet van velen!! Probeert u 'm ook?Bereiding:Grill de spies in 12 tot 14 minuten gaar op het hete gedeelte van de barbecue. Regelmatig omdraaien. VARKENSHAAS SATE varkensvlees (bevat : Varkensvlees),invertsuikerstroop, melasse, water,zout, sojabonen (bevat : Soja),kleurstoffen(E150A),verdikkingsmiddelen(E412),conserveermiddelen(E202), kruiden enspecerijen (bevat : Tarwe, Gluten),aroma (mais) (bevat : Maïs), paprika,peper, mosterdmeel (bevat : Mosterd),gember, suiker, smaakversterkers (bevat: Glutaminaat)(E621 (bevat :  

Lees meer minder

IBERICO VARKENSWANGEN IN HERTOG JAN PRESTIGE We zijn weer aan de slag gegaan met ons Iberico Varkenswangetjes recept. Voor sommige is het idee misschien even slikken, maar varkenswangen zijn echt een aanrader. De wangspieren van de eikeltjes knabbelende Iberico zwartpoot varkens zijn de hele dag in de weer, dus is dit een stug stukje vlees. Maar na de juiste bereiding zijn ze heerlijk zacht. We bereiden ze simpel volgens een 2-2-1 methode. Bekijk hier het recept

Lees meer minder

LET OP AAN 1 STUK VERPAKT, DUS NIET PER STUK VACUUM. HOT & JUICY BEEFX DROP OFF THE BONE BBQ-RIBS Als je zelf nog nooit zelf spareribs gemaakt hebt (en dan bedoel ik niet voorgegaarde opwarmen) dan weet je nu echt niet wat je proeft.We hebben ze gister weer eens gemaakt, de HOT & JUICY BEEFX DROP OFF THE BONE BBQ-RIBS. Hiervoor gebruikten we de beroemde 3-2-1 methode.Het maken van super malse spareribs is heel weinig werk, maar kost wel veel tijd 3+2+1uur om precies te zijn. Deze keer gebruiken we Hollandse ribben van het KDV (Keten Duurzaam Varkensvlees) varken. Je leest veel over de 3-2-1 methode, maar wat houdt dit nou eigenlijk in? Ik leg het straks uit.Maar voor we beginnen halen we eerst het vlies van de achterkant van de ribben zodat deze mooi mals kunnen worden. Gebruik hiervoor een (graag schone) kruisschroevendraaier of een bot rond mes of lepel. Wrik dit tussen de ribben en het vlies en werk het iets omhoog. Pak het vlies met een stukje keukenrol beet (meer grip) en trek het van de ribben.Dan kruiden we de ribben rondom met een droge rub. De één bestrooien wij met Don Marco’s Cherry Bomb, een licht pittige rub. De andere met Smokey Goodness Pig Powder. Ondertussen richten we de Big Green Egg in op 105 graden Celsius indirect. Op de platesetter plaatsen we 2 aluminium bakjes met water. Enerzijds om de platesetter een beetje schoon te houden, anderzijds houdt dit de temperatuur makkelijker constant. Fase 1 (3 uur): We plaatsen de ribben in het rek (let op dat de uiteinden niet te veel boven de openingen naast je platesetter hangen, (we willen indirect grillen) en zetten de wekker over 3 uur.Check af en toe of de temperatuur i.d.d. op 105 gr. blijft staan. Fase 2 (2 uur): De ribben pakken we in aluminiumfolie met een riante scheut appelsap (zo puur mogelijk) het zuur zal het vlees extra mals maken en door het pakket droogt het niet uit. En ach de Calvados stond er toch, dus ook maar een scheutje Calvados erbij. Fase 3 (1 uur): we pakken de ribben uit en ze vallen al bijna uit elkaar, maar we zijn nog niet klaar.De ribben met de Cherry Bomb rub bestrijken we met de Don Marco’s Apple Bourbon Glaze en de Pig Powder ribben met Stockyard Southern Blues BBQ Sauce.We laten ze nog een klein uurtje in het rek staan, nog steeds op 105 graden. Tussentijds bestrijken we ze nog een keer met de sauzen. Beetje patat en huisgemaakte mayonaise erbij en klaar. De twee ribben hebben echt een totaal verschillende smaak. De een fris-pittig, de ander sticky & spicy.Geloof mij, hier eet je gegarandeerd je vingers bij op! Als je je vuur / temperatuur beheerst is dit echt het simpelste gerecht wat je kan maken. Kan niets aan mis gaan.WWW.BEEFEXCLUSIEF.NL - WE LOVE TO GRILL! OPGEROLDE DIKBEVLEESDE SPARERIBS Ook bij ons is het wel eens improviseren. Een cateringklus, een BBQ wedstrijd en een klein privé BBQ-tje voor 23 man, en dat allemaal tegelijkertijd.Dan wordt het een beetje schuiven met de apparatuur. Dus gingen we 12 spareribs tegelijk maken op een Big Green Egg Large en een BGE Medium.Toevallig hadden we vorige week tijdens de Big Green Egg mini Masterclass van Gertjan van Dijk nog een goede tip meegekregen om de spareribs op te rollen, dus dit meteen maar eens uitgetest.Eerste botje aan het laatste gebonden met slagerstouw en zo passen er precies 6 hele strengen in een BGE Medium. In de Large deden we 6 rechte strengen.Na 3 uur ingepakt met boter, appelsap en BBQ saus. Dat gaat met de opgerolde spareribs super makkelijk. Bij de rechte is het meer een uitdaging om de pakketjes weer heel in het rekje te krijgen.Na 5 uur er afgehaald en de volgende dag nog een uurtje doorgegaard, afgelakt met Blues Hog saus.Ook het insmeren gaat makkelijk met de ronde variant. Opvallend was dat de ronde spareribs nog zachter waren dan de rechte en gewoon van het bot af vielen.Deze methode gaan wij zeker vaker gebruiken. Overigens pakt Gertjan ze zelf helemaal niet in, maar zoals hij zelf aangaf, dat is een kwestie van smaak. SpareribsVoor de beste bereiding neem je rauwe spareribs, van beter leven varken en extra dik bevleesd. Dit zijn de spareribs zoals u ze kent: Hollandse spareribs van A-kwaliteit. Loinribs of lenderibben. Bbq'ers noemen ze baby back ribs. Zo heten ze in de VS. Als een Amerikaanse barbecueer spareribs zegt, bedoelt ie buikspareribs. Die heten ook Belly ribs of St. Louis ribs.Spareribs zijn populair voor op de bbq. De bereiding is dan ook niet moeilijk hoewel je een paar regels in acht moet nemen:- Spareribs rauw en bij voorkeur niet voorkoken- Het vlies verwijderen- Gebruik een mooie rub of marinade - stockyard- Gaar op lagere temperatuur, ongeveer 110 tot 120 graden. De duur van de garing is  dan een uur of vier. Hogere temperatuur kan ook maar dan is het resultaat minder mals.- De gewenste kerntemperatuur voor spareribs is 90 graden- Met de breektest kun je kijken of ze gaar zijn; het vlees 'breekt' doornmidden maar net  niet helemaal door. Dan zijn ze klaar

Lees meer minder

BEEF-X PULLED PORK WRAPSPulled Pork is nou niet bepaald het meest originele BBQ-gerecht. Wat wel grappig is dat iedereen er zijn eigen visie en recept voor heeft.Eigenlijk is Pulled Pork niet eens een gerecht op zich, het is een basisingrediënt voor talloze gerechten. We meldden gister al dat het een mooie dag was om Pulled Pork te maken, vandaag dus het uitgebreide verslag.De basis is een mooie procureur 4 kg (varkensnek/schouder) van het Hollands KDV varken. Deze hebben we de avond voor de bereiding ingewreven met een droge Pig Wing rub, van Don Marcos.(https://www.beefexclusief.nl/pig-wing.html)Om 08:30 steken we de Big Green Egg aan en brengen hem op 110 graden. Ondertussen maken we een mengsel van 100 ml. appelsap, 100 ml witte wijn azijn (of appelcider azijn) en 100 ml Grand Marnier.Voor we gaan beginnen injecteren we de procureur op een aantal plekken royaal met dit mengsel.De rest gieten we in een sprayfles. Om 9:00 uur leggen we wat big chunk’s olijfboom rookhout bij de kolen en gaat het varken op de grill.De Meater heeft precies genoeg bereik om het proces binnen te volgen waarbij ook de ambient functie erg handig is. Hiermee wordt de ketel-temperatuur boven het rooster weergegeven. Na een uur openen we het deksel en bespuiten het vlees rondom met de gemaakte spray. Dit houden we de dag door ieder uur vol. Op 67 graden komen we in de 'the stall’, wat inhoudt dat de temperatuur blijft hangen of zelfs kan dalen. Dit duurt zomaar 1-1,5 uur. Geen paniek, gewoon rustig wachten.Bij 70 graden vouwen we een aluminium ‘bootje’ en leggen het vlees er in. We hebben nog een flesje vuur en vlam bier van Brouwerij de Molen staan van laatst en gieten dit erbij. Dan voorzichtig dichtvouwen en zorgen dat de Meater buiten de folie steekt.In de bovenkant prikken we wat gaten. Check nu meteen even of je nog genoeg kolen over hebt voor de volgende uren. Anders kan je ze nu mooi bijvullen.Nu nog een paar uur het vlees bewaken. Om 17:45 uur bereiken we de 87 graden en mag Miss Piggy er weer af.Nu nog 20 minuten op een warme plaats laten rusten. Dat doen we maar even binnen, net als het pullen. Anders koelt hij wel heel snel af. Pullen:Ondertussen warmen we wat BBQ saus op. Wij kozen voor de https://www.beefexclusief.nl/blues-hog-smokey-mountain-saus….Dan trekken we het varken uit elkaar. Hij is zo mooi dat dit met de hand kan, ware het niet dat hij van binnen te heet is om beet te pakken. Dus toch maar een paar vorken erbij pakken.We strooien er nog wat Don Marco’s Pig Wing overheen, gieten de BBQ saus er bij en mengen het geheel. Ondertussen maken we een coleslaw van dunne reepjes rode kool, appel, wortel, gele rozijnen en griekse yoghurt.Dat zuurtje is heerlijk fris bij de Pulled Pork. We grillen wat wraps direct op het resterende vuur en vullen deze met de coleslaw en Pulled Pork.Touwtje er om en ‘it’s a wrap’. Uiteraard hebben we nog Pulled Pork over waar we later nog wat andere dingen mee zullen doen. Recept coleslaw:• 250 gram rode kool• 2 eetlepels Griekse yoghurt• 1 eetlepel mayonaise• 2 eetlepels appelcider azijn (of een andere azijn)• een grote hand julienne gesneden wortel• 1/2 appel in julienne (met schil, zonder klokhuis)• gele rozijnen• peper en zout naar smaak Leg de rozijnen in een bakje en giet er een klein beetje heet water overheen. Zo zwellen ze een beetje op en worden ze extra sappig.Snij de rode kool in hele dunne reepjes. Doe de reepjes en de azijn in een kom en roer even door. Laat zo 15 minuten ‘trekken’. Dat maakt de kool iets zachter en makkelijker te eten. Giet daarna de overtollige azijn uit de kom.Giet de rozijnen af en roer die samen met de yoghurt, mayonaise, wortel en appel door de reepjes rode kool. Maak op smaak met peper en zout.Serveer deze rode coleslaw met appel bijvoorbeeld bij je broodje Pulled Pork of een ander lekker gerecht! www.BEEFEXCLUSIEF.nl - WE LOVE TO GRILL!   Boston Butt; redelijk onbekend in Nederland, maar zeer gebruikelijk bij barbecueteams in de USA die werken volgens de regels van de KCBS tijdens wedstrijden. Het onderdeel wordt uitgesneden op een manier die niet standaard is in Nederland. In Nederland wordt normaliter de procureur gescheiden van de schouder. In het geval van de Boston Butt zagen we de ribben door als normaal, en snijden het vlees van de procureur en deels van de schouder in tot op het schouderblad. Deze zagen we ook rechtstreeks door en vervolgens snijden we het vlees van de schouder door en rollen we het geheel van het spek af. Als laatste halen we het bot uit de procureur, maar laten we het gedeelte schouderblad zitten. Na het garingsproces van de Pulled Pork laat het been zich heel makkelijk verwijderen. Bron: vleesboek by Henry Hanzevoort

Lees meer minder

Chorizo Criollo Blanca is een licht pittige Spaanse braadworst van het Iberico varken.Geweldig voor op de barbecue maar ook in de pan voor diverse spaanse gerechten.Is tevens in een pittiger chorizo variant te krijgen. Vacuum verpakt per 5 stuks totaal ca. 500 gram Bereidingswijze voor in de koekenpan Haal de verse worst 30 minuten voordat hij de koekenpan in gaat uit de koelkast om op kamertemperatuur te laten komen. Zorg dat de koekenpan goed heet is. Laat boter smelten in de koekenpan totdat de boter een goudbruine kleur krijgt. Ongeveer 1 minuut rondom bruin braden op middelhoog vuur. Daarna ongeveer 15 minuten, op laag vuur rustig laten braden. Bereidingswijze voor op de barbecue Haal de verse worst 30 minuten voordat het vlees de barbecue op gaat uit de koelkast om op kamertemperatuur te laten komen. 1 minuut kort roosteren boven heet vuur in het midden van de barbecue. Vervolgens ongeveer 15 minuten rustig laten garen aan de zijkant van de barbecue. Draai de verse worst regelmatig om. Recepttip:Classic Devilled Sausages - IBERICO - CRIOLLO BLANCA -

Lees meer minder

Varkensfilet rollade versneden van duurzaam regionaal waards varken is een smaakvolle handgebonden rollade en is direct klaar voor gebruik. Perfect voor gezellige diners tijdens de komende wintermaanden. Direct klaar voor gebruik zoals bijvoorbeeld in onderstaand recept: BLUES HOG WINTERBIER WAARDS VARKENSFILET ROLLADE Dit recept is echt een mix van diverse eerder gemaakte varkensvlees recepten. De procureursteaks in herfstbier, spareribs etc. We verwarmen de Dutch Oven met een beetje olie en kruiden de rollade ondertussen met R butts R smoking rub. Dan leggen we de rollade in de pan. Over de bovenkant van de rollade gieten we wat Blues Hog Honey Mustardsaus. We braden hem en draaien de rollade. Ook de andere kant gieten we wat Blues Hog Honey Mustard op. Als de rollade rondom gebraden is halen we hem er uit. We doen de gesneden zoete ui en wat knoflook in de pan bij het braadvocht tot de uien wat zachter zijn. Dan gieten we er een fles Grolsch Winterbier bij en leggen een plak boter in de pan. Dit laten we even pruttelen dan leggen de rollade er op en gieten hier wat Blues Hog Smokey Mountain Saus over. We steken de Meater er in en zitten de pan in de voorverwarmde oven (180 graden). Om het kwartier overgieten we de rollade met de uiensausmix. Bij 58 graden halen we de rollade er uit en laten hem even buiten de pan rusten. Hij gaart dan nog rustig door naar 62 graden. We serveren de rollade overgoten met de ui-BBQ saus.

Lees meer minder

Met Pulled Pork van Beef Exclusief kunnen snel en eenvoudig de lekkerste gerechten worden bereid met de Sweet Baby rays of Stockyard sauzen die je perfect kunt combineren. Dit nieuwe vleesproduct is bovendien zeer verantwoord. Het is onbewerkt, mager vlees dat niet is geïnjecteerd of getumbled. Er wordt alleen gebruikgemaakt van onbewerkt mager vlees. Van E-nummers, gluten of andere allergenen is geen sprake. Bereiding : Pan: Pulled Pork met de saus in de pan mengen en opwarmen binnen 5 minuten. Magnetron: Pulled Pork met saus mengen en 2-3 minuten opwarmen. Oven: Pulled Pork met saus mengen en op 140/150 graden in circa 7/8 minuten opwarmen. Steamer: Pulled Pork met saus mengen en op 160 graden regenereren in circa 5 minuten. Rapid cooking: Pulled Pork met saus mengen op 160 graden in 2 minuten opwarmen.

Lees meer minder

Mooie gemarineerde speklappen van het Waards varken. Gemarineerd per 4 stuks verpakt.Heerlijk om direct te grillen of om te gebruiken aan spies of spit.

Lees meer minder

Slagers Rookworst Sappige huisgemaakte slagers rookworst. Geen stamppot zou zonder moeten!Zowel in fijne, als wat grovere variant en als runder rookworst verkrijgbaar.vacuum verpakt. ca. 250 gram

Lees meer minder

VARKENSVLEES, ZETMEEL(TARWE,GLUTEN), Zout, kruiden en specerijen, rijsmiddelen (E450), Aroma (soja, selderij), plantaardige oliën, zetmeel, antioxidanten (E300), Maltodextrine, Antiklontermiddelen (E551), voedingszuren (E330), zuurteregelaars (E325), smaakversterkers (E631, E627). Er is een door de EU goedgekeurde hulpstofAllergeneninformatie:Bevat:Gluten, Selderij, Soja Deze overheerlijke Curryworsten zijn per 5 stuks vacuum verpakt. Frietje curryworst met homemade currysaus Loopt bij de gedachte aan curryworst het water ook in je mond? In Duitsland is dit een fastfood gerecht bestaande uit worst geserveerd met currysaus. Curry worst is naast de braadworst één van de meest gegeten worsten in Duitsland. Voor een beetje vakantiegevoel maak je hem nu gewoon zelf, het enige wat jij hoeft te doen is het recept volgen , liefde toevoegen en genieten! TIP, hou je van pittig voeg dan ook nog wat chili vlokken toe aan de saus. Ingrediënten 4  Curryworsten naar keuze   olijfolie 1  sjalot fijngesnipperd 1  klein blikje tomatenpuree 70g 5 el heinz tomatenketchup 1 el bruine basterdsuiker 1 el balsamicoazijn 1 el sojasaus 1 tl worcestersaus 1 tl paprikapoeder 1 tl kerriepoeder of currypoeder   peper en zout   friet naar keuze       Instructies Bak de worsten in een koekenpan of grillpan gaar met wat olijfolie, haal ze uit de pan en houd apart. Doe in dezelfde pan nog een scheutje olijfolie en fruit hierin de ui totdat deze glazig begint te worden, voeg de tomatenpuree toe bak even mee, blus eventueel af met 100 ml water en blijf goed roeren. Voeg nu de tomatenketchup, basterdsuiker en balsamicoazijn toe en laat het geheel goed doorkoken, voor een paar minuten Breng de saus op smaak met sojasaus, worcestersaus, paprikapoeder, kerriepoeder, peper en zout. Als de saus te dik is, kan je deze iets verdunnen met een beetje extra water. Snijd de worst in stukjes en roer ze door de saus. Verdeel de worst over de frieten en bestrooi de curryworst met wat extra kerrie of currypoeder. Lekker met een frisse salade met een lichte dressing. Bron : https://foodblabla.nl/curryworst-met-homemade-currysaus/  

Lees meer minder

Layton BBQ worst zijn zalige en milde Mexicaanse BBQ worstjes om te grillen en zijn per 5 stuks verpakt.Onze kinderen zijn er gek op!!   Ingrediënten: VARKENSVLEES,VARKENSVET,WATER,ZOUTPALMOLIE,TARWEZETMEEL,SOJABLOEM,AARDAPPELZETMEEL,SPECERIJEN,VOEDINGS-ZUUR E260,E270,E330,STABILISATOR E450,E452, SMAAKVERSTERKER E621,KETJAPCOMPLEXVORMER E575,SUIKER,CONSERVEER-MIDDEL E202,E250,E211  

Lees meer minder

IBERICO PRESA met vijgencompote en brie van de rookplank. Afgelopen woensdag hebben we geluncht bij 3 keuken & bar Oudewater in Oudewater. We bestelden daar een broodje Iberico ribfinger met rootloof brie en vijgen. Mocht je ooit in de buurt zijn, een aanrader. De combi was zo lekker dat we besloten hier zelf ook mee aan de slag te gaan. Er stond al een mooie Iberico Presa voor donderdag op de planning. Heel wat anders dan ribfingers, maar hier kunnen we wel wat mee. Dit mooie stukje vlees komt uit de schouder van het Spaanse eikeltjes knabbelende Iberico varken wat je waarschijnlijk kent van de Pata Negra (zwartpoot) ham. Het heeft een hele mooie vetadering en is heerlijk te bereiden als een steak. We kruiden de Presa met Letz Q Pork Rub en steken de Big Green Egg medium en de miniMax aan. In de Medium leggen we het gietijzeren rooster en de temperatuur laten we oplopen naar 200 graden. Ondertussen mengen we alvast wat Biologische vijgenjam met witte wijn, in de verhouding 2:1 en ritsen hier wat verse tijm doorheen. Dit roeren we goed door en we voegen nog wat bruine suiker toe naar smaak. Hij mag best lekker zoet zijn. Een cederhouten rookplankje hebben we al in het water gelegd. We hebben een mooie roombrie gekocht en deze laten we zo lang mogelijk in het koudste deel van de koelkast liggen. We leggen wat whiskeyvaten rooksnippers op de kolen, de IbericoPresa leggen we op het gietijzeren rooster en grillen we rondom. Dan plaatsen we het RVS rooster hoog in de Big Green Egg, leggen de steaks hierop en plaatsen de Meater+. Deze stellen we in op een kerntemperatuur van 58 graden, na het rusten gaart hij straks door tot iets meer dan 60 graden. Als we deze temperatuur bijna bereikt hebben leggen we het rookplankje in de MiniMax en hierop wat plakken brie. Ondertussen is de presa klaar en deze laten we even rusten onder folie. Het kannetje met de saus plaatsen we even in de MiniMax om deze lauwwarm te maken. Nu snijden we wat verse vijgen in dunne plakjes en plukken wat blaadjes rode sla. De Iberico Presa snijden we in dunne plakken en serveren we gemengd met de gesmolten brie, de vijgen en de compote ‘on the site’. Beetje rode sla erbij als garnering en klaar. Ik weet niet hoe jij vind dat het er uit ziet, maar het smaakte geweldig, wat een smaakcombinatie! Waar een lunch broodje al niet goed voor is.

Lees meer minder

Longaniza is een authentieke licht pittige Spaanse worst van het Iberico varken - lekker voor op de BBQ of in stukjes gesneden als tapas op te dienen.

Lees meer minder

Longaniza is een authentiek licht pittige worst van het Iberico varken - lekker voor op de BBQ of in stukjes gesneden als tapas op te dienen.

Lees meer minder

HOT & JUICY BEEFX DROP OFF THE BONE BBQ-RIBSAls je zelf nog nooit zelf spareribs gemaakt hebt (en dan bedoel ik niet voorgegaarde opwarmen) dan weet je nu echt niet wat je proeft.We hebben ze gister weer eens gemaakt, de HOT & JUICY BEEFX DROP OFF THE BONE BBQ-RIBS. Hiervoor gebruikten we de beroemde 3-2-1 methode.Het maken van super malse spareribs is heel weinig werk, maar kost wel veel tijd 3+2+1uur om precies te zijn.Deze keer gebruiken we Hollandse ribben van het KDV (Keten Duurzaam Varkensvlees) varken. Je leest veel over de 3-2-1 methode, maar wat houdt dit nou eigenlijk in? Ik leg het straks uit.Maar voor we beginnen halen we eerst het vlies van de achterkant van de ribben zodat deze mooi mals kunnen worden. Gebruik hiervoor een (graag schone) kruisschroevendraaier of een bot rond mes of lepel. Wrik dit tussen de ribben en het vlies en werk het iets omhoog. Pak het vlies met een stukje keukenrol beet (meer grip) en trek het van de ribben.Dan kruiden we de ribben rondom met een droge rub. De één bestrooien wij met Don Marco’s Cherry Bomb, een licht pittige rub. De andere met Smokey Goodness Pig Powder. Ondertussen richten we de Big Green Egg in op 105 graden Celsius indirect. Op de platesetter plaatsen we 2 aluminium bakjes met water. Enerzijds om de platesetter een beetje schoon te houden, anderzijds houdt dit de temperatuur makkelijker constant. Fase 1 (3 uur): We plaatsen de ribben in het rek (let op dat de uiteinden niet te veel boven de openingen naast je platesetter hangen, (we willen indirect grillen) en zetten de wekker over 3 uur.Check af en toe of de temperatuur i.d.d. op 105 gr. blijft staan. Fase 2 (2 uur): De ribben pakken we in aluminiumfolie met een riante scheut appelsap (zo puur mogelijk) het zuur zal het vlees extra mals maken en door het pakket droogt het niet uit. En ach de Calvados stond er toch, dus ook maar een scheutje Calvados erbij. Fase 3 (1 uur): we pakken de ribben uit en ze vallen al bijna uit elkaar, maar we zijn nog niet klaar.De ribben met de Cherry Bomb rub bestrijken we met de Don Marco’s Apple Bourbon Glaze en de Pig Powder ribben met Stockyard Southern Blues BBQ Sauce.We laten ze nog een klein uurtje in het rek staan, nog steeds op 105 graden. Tussentijds bestrijken we ze nog een keer met de sauzen. Beetje patat en huisgemaakte mayonaise erbij en klaar. De twee ribben hebben echt een totaal verschillende smaak. De een fris-pittig, de ander sticky & spicy.Geloof mij, hier eet je gegarandeerd je vingers bij op! Als je je vuur / temperatuur beheerst is dit echt het simpelste gerecht wat je kan maken. Kan niets aan mis gaan.WWW.BEEFEXCLUSIEF.NL - WE LOVE TO GRILL! SpareribsVoor de beste bereiding neem je rauwe spareribs, eExtra dik bevleesd en per stuk verpakt. Dit zijn de spareribs zoals u ze kent: Hollandse spareribs van A-kwaliteit. Loinribs of lenderibben. Bbq'ers noemen ze baby back ribs. Zo heten ze in de VS. Als een Amerikaanse barbecueer spareribs zegt, bedoelt ie buikspareribs. Die heten ook Belly ribs of St. Louis ribs.Spareribs zijn populair voor op de bbq. De bereiding is dan ook niet moeilijk hoewel je een paar regels in acht moet nemen:- Spareribs rauw en bij voorkeur niet voorkoken- Het vlies verwijderen- Gebruik een mooie rub of marinade - stockyard- Gaar op lagere temperatuur, ongeveer 110 tot 120 graden. De duur van de garing is  dan een uur of vier. Hogere temperatuur kan ook maar dan is het resultaat minder mals.- De gewenste kerntemperatuur voor spareribs is 90 graden- Met de breektest kun je kijken of ze gaar zijn; het vlees 'breekt' doornmidden maar net  niet helemaal door. Dan zijn ze klaar

Lees meer minder

Iberico Pluma met perzik Mozzarella en Munt.Lees hier het recept IBERICO PLUMA met rode port, Spaanse ham, en kastanje champignons   Iberico Pluma is weer een typische versnijding van het Iberico varken wat je nergens anders tegenkomt.Het komt net achter de nek vandaan, bevat geen pezen en is heerlijk mals en mooi gemarmerd.Wat een heerlijk mals stukje vlees en wat een geweldige combi met de ham en champignons.Overigens leent de Pluma zich ook uitstekend om te grillen, maar dat zie je al vaak genoeg voorbij komen. Wij zoeken voor de Spaanse Weken de 'achteraf restaurantjes' recepten, je kent dat wel net uit de loop in een zijstraatje en vol met locals. Hierbij komen opvallend veel stoofpotten tegen.Nu valt dit recept niet echt onder uren lang stoven, In een kleine 3 kwartier ben je klaar, maar we garen de Pluma’s wel heerlijk in de bouillon. Iberico Pluma is weer een typische versnijding van het Iberico varken wat je nergens anders tegenkomt.Het komt net achter de nek vandaan, bevat geen pezen en is heerlijk mals en mooi gemarmerd.Wat een heerlijk mals stukje vlees en wat een geweldige combi met de ham en champignons.Overigens leent de Pluma zich ook uitstekend om te grillen, maar dat zie je al vaak genoeg voorbij komen. De Iberico Pluma snijden we in stukken van ca. 7 cm en kruiden hem met R Butts R Smokin Headquarters rub.In de Petromax Dutch Oven verhitten we een scheutje olijfolie en een teentje knoflook. Vervolgens voegen we de Pluma toe.We bruinen op hoog vuur, aan beide kanten, totdat alle stukjes zijn dichtgeschroeid. Dan doen we de Port erbij en flamberen deze om de alcohol te laten verdampen (In dit geval een kwestie van een vuurtje in de pan houden als deze lekker dampt).Vervolgens voegen we de runderbouillon toe en laten het 20 tot 25 minuten op laag vuur koken.Na deze tijd voegen we de champignons toe en de rozemarijn.We laten het geheel nog 3 of 4 minuten pruttelen, we voegen zout en peper toe, legen er wat gescheurde Spaanse hamplakjes op en halen de pan van het vuur.De ham zal door de warmte nog mooi glazig worden.Als laatste zal een beetje gehakte bieslook zorgen voor een vleugje kleur en frisheid.Serveer royaal met de bouillon en eventueel gekookte krieltjes. Bestel hier je Iberico Pluma: https://www.beefexclusief.nl/deraza-iberico-pluma-nekpuntje… Beef Exclusief Spaanse weken: https://www.beefexclusief.nl/hoofdmenu/spaanse-weken/ IngrediëntenIberische plumaolijfolie1 takje rozemarijn2 teentjes knoflook200 gram kastanje champignons1 glas rode portZoutPlakjes Spaanse hammilde olijfolie, peper en bieslook0,7 liter runderbouillon

Lees meer minder

SPEENVARKEN HAM HEEL • Hele ham, beenham of kerstham van het speenbig• Met been en zwoerd• Heerlijk zacht en romig• Uitermate geschikt om te garen • Pronkstuk op de BBQ Wil je een pronkstuk op tafel zetten? Ga dan voor de Speenvarken Ham Heel! De bout komt in zijn geheel van de achterkant van het Hollandse Speenvarken en is geschikt als braadstuk, zoals beenham. Het speenvarken is heerlijk zacht en romig. Deze ham is ideaal voor een kerstham en uitermate geschikt om te garen in oven of als pronkstuk op de BBQ. HET SPEENVARKENHet speenvarken wordt meestal in zijn geheel bereid en dient vaak als hoofdgerecht en eyecatcher op feesten en partijen. Het vlees van een speenvarken is zachter, malser en witter dan dat van een volwassen varken.Dit komt door het hoge gehalte aan collageen. Doordat de huid nog jong is, wordt het zwoerd knapperig bij bereiding.

Lees meer minder

Bijvoorbeeld Iberico Rack, een ribstuk van het Ibérico-varken. Dit uit Spanje afkomstige varkensvlees dankt zijn kwaliteit aan het klimaat waar het varken in leeft en de voeding en vrijheid die het krijgt. Dat proef je terug in dit lekkere slow cooking-recept!

Lees meer minder

Het Ibérico varkensras staat bekend als het beste ras ter wereld. Vers Ibérico vlees wordt gekenmerkt door een hoge concentratie intramusculair vet. Dit wordt ook wel gemarmerd vlees genoemd, en het zorgt ervoor dat het vlees buitengewoon smaakvol is. De marmering van Ibérico vlees is een klasse apart van dat van andere varkenssoorten. Niet voor niets wordt het Ibérico ras ook wel de ‘Wagyu’ onder de varkens genoemd. Ibérico varkens doen zich op het Iberisch schiereiland tegoed aan een mix van vers gras en verschillende graansoorten, waaronder maïs. Hun leefgebied beslaat vooral het zuidwesten van Spanje, waar ze in uitgestrekte landschappen vrij kunnen bewegen tussen de oude eikenbomen.  Iberdeli werkt al meer dan 15 jaar samen met DeRaza, een Spaanse pionier op het gebied van Ibérico vleeswaren. DeRaza combineert meer dan 25 jaar ervaring en expertise met de modernste technologieën en productiefaciliteiten. Iberdeli is de exclusieve distributeur van DeRaza producten in Noordwest-Europa.

Lees meer minder

Het Ibérico varkensras staat bekend als het beste ras ter wereld. Vers Ibérico vlees wordt gekenmerkt door een hoge concentratie intramusculair vet. Dit wordt ook wel gemarmerd vlees genoemd, en het zorgt ervoor dat het vlees buitengewoon smaakvol is. De marmering van Ibérico vlees is een klasse apart van dat van andere varkenssoorten. Niet voor niets wordt het Ibérico ras ook wel de ‘Wagyu’ onder de varkens genoemd. Ibérico varkens doen zich op het Iberisch schiereiland tegoed aan een mix van vers gras en verschillende graansoorten, waaronder maïs. Hun leefgebied beslaat vooral het zuidwesten van Spanje, waar ze in uitgestrekte landschappen vrij kunnen bewegen tussen de oude eikenbomen. Iberdeli werkt al meer dan 15 jaar samen met DeRaza, een Spaanse pionier op het gebied van Ibérico vleeswaren. DeRaza combineert meer dan 25 jaar ervaring en expertise met de modernste technologieën en productiefaciliteiten. Iberdeli is de exclusieve distributeur van DeRaza producten in Noordwest-Europa.

Lees meer minder

Kenmerken: Herkomst: De chorizo wordt gemaakt van het vlees van Ibérico-varkens, een zeldzaam en hoogwaardig ras dat voornamelijk te vinden is op het Iberisch Schiereiland. Deze varkens staan bekend om hun donkere vachten en het unieke vetmarmeringpatroon van hun vlees. Voedingspatroon: Bellota verwijst naar het voedingspatroon van de varkens. Deze varkens worden gevoed met eikels (bellotas) en wilde grassen tijdens hun laatste levensfase, wat resulteert in een rijke en nootachtige smaak van het vlees. Smaak: Chorizo Ibérico Bellota heeft een intense, complexe smaak met tonen van noten, kruiden en een aangename pittigheid. Het vet van de varkens vermengt zich met de kruiden en specerijen, waardoor een heerlijke, sappige worst ontstaat. Bereiding: De worst wordt op ambachtelijke wijze bereid en gekruid met specerijen zoals paprika, knoflook en zout. Na het kruidenproces wordt het vlees gedroogd en gerijpt, waardoor de smaak nog intenser wordt. Gebruik: Chorizo Ibérico Bellota is veelzijdig en kan op verschillende manieren worden genoten. Het kan in dunne plakjes worden gesneden en rechtstreeks worden gegeten als tapas, toegevoegd aan stoofschotels, paella, of als ingrediënt in sandwiches en salades. Kwaliteit: Deze chorizo staat bekend om zijn hoge kwaliteit en is vaak het resultaat van zorgvuldig vakmanschap en traditionele methoden.

Lees meer minder

Verwen je smaakpapillen met de weelderige DeRaza Iberico Butifarra, een voortreffelijke Spaanse worst die de prachtige smaken van het Iberisch schiereiland omarmt. Met trots geproduceerd en met aandacht voor detail, belichaamt deze culinaire creatie de essentie van de Iberische gastronomie. DeRaza Iberico Butifarra wordt met de grootste zorg vervaardigd, met als hoofdingrediënt het unieke Iberische varkensvlees. Dit vlees staat bekend om zijn rijke marmering en onmiskenbare smaak, wat resulteert in een worst van ongeëvenaarde kwaliteit. Het gebruik van geselecteerde kruiden en specerijen versterkt de natuurlijke smaak, waardoor elke hap een culinair meesterwerk wordt.

Lees meer minder

Iberico Spitgrilled St. Louis Style cut Porkbelly Ribs Deze keer gaan we ze niet volgens de ‘traditionele’ 3-2-1 methode bereiden maar aan het spit en wel in een kleine 2 uur tijd!In Nederland zijn we gek op de relatief kleine kromme babyback ribs, afkomstig van het deel dichtbij de ruggengraat van het varken.In Amerika waar alles groter en vetter is gaan ze meer voor de lange rechte buikribben.Snij je hier het onderste deel met het kraakbeen er af dan blijven de St. Louis style cut ribben over.Een mooi rechthoekig 'Rack of ribs’. Deze Iberico Buikribben zijn niet dik bevleesd maar hebben royaal vlees tussen de ribben en een perfecte hoeveelheid vet.Eerst verwijderen we het membraan van de achterkant met een lepel en een stukje keukenpapier. Dit hoeft niet, maar wij vinden dit fijner.Dan bestrooien we de ribben rondom royaal met Grate Goods Sweet Paprika BBQ Rub, dit wrijven we even goed in de ribben en laten we een half uurtje intrekken.We stoken de Big Green Egg Medium op. (Ons draaispit in de testpit is op medium formaat, vandaar deze keuze). We leggen de kolen een beetje schuin omhoog en zoveel mogelijk aan één kant.Als de kamado een temperatuur bereikt heeft van 160 graden plaatsen we de spitring en wat alufolie onderin. We rijgen de ribben aan het spit en leggen een Chunk appelhout op de gloeiende kolen.Dan plaatsen we het spit en temperen de temperatuur naar ca. 150 graden.Na een half uurtje draaien hebben de ribben al een mooie kleur van de houtrook en zien we het vet al mooi smelten.We draaien even de dop van de plantenspuit op de fles Jack Daniels Tennessee Honey (past precies) en bespuiten de ribben rondom. Na weer een half uurtje herhalen we dit.Als de ribben een kwartier of 5 in de kamado draaien gaan we even prikken tussen de ribben om te voelen of het vlees al zacht is.We zijn al goed op weg, dus bestrijken we de ribben rondom met Grate Goods Memphis Sweet & Smokey Barbecue Sauce (binnenkort ook op voorraad bij Beef Exclusief).We laten de ribben nog een kwartiertje draaien, halen ze dan uit de Big Green Egg en laten ze 10 minuten rusten.We serveren de ribben met frites en een lekker koud biertje.Spitgrilled ribben zijn geen ‘fall of the bone’ ribben, maar wel heerlijke zachte knabbelribben met een supersmaak en binnen 2 uurtjes klaar.Wat ons betreft echt een aanrader!Bestel hier je Grate Goods Rub

Lees meer minder

Hollands Speenvarken Voor de barbecue fanaten; een heel speenvarken voor in de oven, aan het spit of voor op de barbecue. Dit product is ongekruid en ongegaard. Dus u kunt een geheel eigen draai geven aan dit product. De speenvarkens hebben een leeftijd van 4-10 weken. De speenvarkens van ca.10 KG zijn goed voor circa 30 personen. Speenvarken op de La Caja China - klik hier om te huren: verhuur la caja china De oorsprong van La Caja China Roastingbox ligt in China Town Havanna op Cuba (spreek dus ook op zijn Spaans uit "La KAHA China”.Het principe en werkwijze zijn even simpel als doeltreffend. In een met metaal beklede box wordt een geprepareerd heel varken tussen het speciale rooster gelegd, een serie spareribs, kippen of een combinatie kan natuurlijk ook. Daarboven wordt een vuurbak geplaatst met hete kolen. Hierdoor ontstaat een houtskool gestookte oven die een perfecte garing geeft, en ruimte voor grotere volumes. Bovendien gaart hij sneller dan elk ander BBQ systeem. Boven de kolen kan ook nog een rooster geplaatst worden voor burgers of steaks etc.Door het speciale rooster in de box ligt het vlees vrij van de bodem en heeft de warme lucht ruimte om rondom te garen. Daarnaast druipt het vet gewoon omlaag en kan afgetapt worden. Speenvarken aan het spit? Als richtlijn kun je denken aan 5 tot 6 uur voor een speenvarken van 6 a 7 kilo. Een groter speenvarken duurt langer, denk aan 8 uur voor een speenvarken van 9 a 10 kilo. Het is gaar als het gaar is dus gebruik wel even een thermometer. Vlak onder de 70 graden Celsius is een mooie doeltemperatuur. Moet je een speenvarken vullen? Een speenvarken wordt geleverd zonder ingewanden dus vullen is een mogelijkheid. Het hoeft niet, je zou ervoor kunnen kiezen om het vleesdeel (zonder zwoerd) te rubben met een mooie pork rub. Als je wil vullen moet je de buik dichtbinden en daarvoor heb je slagerstouw en een naald nodig. Het vullen van een speenvarken kan met een leuke mix van groenten en verse kruiden. Wel of geen crackling? De huid van het speenvarken, het zwoerd, kun je zo bereiden dat deze goed eetbaar is. Dan moet je het zwoerd wel even voorbewerken. Om te beginnen kerf je het zwoerd een dag voor de bereiding diagonaal in. Gebruik veel grof zout en druk deze goed in de kerven. Het zwoerd moet uitdrogen zodat het knapperig kan worden. Het zout laat je een nacht zitten en de volgende dag veeg je het er weer af. Bij de bereiding van het speenvarken stook je tegen het einde van de bereiding het vuur heel hoog op zodat het zwoerd crackling kan worden. Dit mag niet te lang duren, anders gaart je vlees teveel door. Er ontstaan bubbeltjes op het zwoerd en daaraan kun je zien dat de crackling zich vormt. Als dat is gelukt kun je ook het zwoerd mee serveren.

Lees meer minder

Gesneden gerookt ontbijtspek. Middel-dik gesneden plakken mager buikspek. Het vlees is droog gezouten en koudgerookt. 500 gram verpakking met ca 25 plakken. Klaar  om uit te bakken voor de uitsmijter, pannekoek of BLT sandwich

Lees meer minder