Onze complete BBQ pakketten - 10 personen

Waards Rund is topkwaliteit vlees. De runderen lopen vrij buiten of staan warm in de comfortabele stal, compleet met rubberen ’ligbedden', stro en muziek. Ze eten vers gras in de weide en worden bijgevoerd met speciaal voer en biologische kruiden. Dit geheim is al een aantal jaren bekend binnen de top van de Nederlandse Horeca.Een aantal top restaurants heeft Waards Rund dan ook als specialiteit op de kaart staan. Waardse Herfstburgers Simpel, maar super lekker. Snij de champignons in plakjes en versnipper wat knoflookteentjes. Knip wat takjes rozemarijn.  Maak wat runderfond aan (Bij gebrek aan runderfond is bouillon eventueel een alternatief). Bak de champignons met de knoflook en de rozemarijn tot de champignons beetje bruin worden. giet het runderfond erbij en voeg wat roomboter toe. Optioneel een klein scheutje Cognac, het is tenslotte herfst. Gewoon lekker laten pruttelen. De champignons zijn net sponsjes en zullen zich volzuigen met de heerlijke mix van runderfond, knoflook en rozemarijn. Gril de burgers en leg er een plak oude kaas op. Rustig laten smelten.Ondertussen kunnen de broodjes gebakken worden in de BBQ (of in de oven, alles kan ook binnen in de keuken uiteraard). Leg de burger op het broodje Champignons er bovenop leggen.  Herfstbokje inschenken, en genieten.  

Lees meer minder

CHAUMES JC WINTERBURGER Het is tijd voor een mooie stevige winterburger.We kiezen voor Chaumes kaas (Vacherin Mont d’Or had ook een optie geweest) en JC burgers (WAARDSE JALAPEÑO CHEDDAR HAMBURGERS).Allereerst maken we de chutney die jullie nog kennen van onze burgerwrap:Eerst snipperen we 2 kleine rode uien en laten deze lekker sudderen in royaal olijfolie op een middenhoog vuur. Hiervoor zetten we de Dutch Oven direct op de platesetter. We voegen een klein pepertje toe, fijn gesneden en zonder zaadjes en laten dit lekker doorsudderen tot de ui mooi zacht is. Dan voegen we bruine suiker toe en roeren we goed door. Als de suiker een beetje begint te carameliseren voegen we de frambozen balsamicocreme toe. Dit zorgt voor een zuurtje maar de frambozensmaak is ook sterk aanwezig, zeker als we het een klein beetje laten inkoken. Dan voegen we de tomatenblokjes toe en laten het geheel lekker doorsudderen tot het meer één geheel wordt en mooi stroperig. Ondertussen snijden we een kruis in de korst van de kaas, pakken het houten bakje in aluminiumfolie in, steken wat knoflooktenen in de kaas en schenken er wat witte wijn bij.Deze plaatsen we nu direct op de platesetter, hierboven plaatsen we het rooster en de chutney plaatsen we hierop.Dit geheel laten we allemaal 20 minuten smelten en sudderen op 180 graden. Dan zetten we deze 2 even weg en we grillen het spek en de broodjes. Laat de kaas niet te veel afkoelen. Nu is het de beurt aan de burgers. We hebben 2 JC burgers gehalveerd en geplet om een nog mooiere verdeling van de smaken te krijgen.Terwijl we de burgers grillen plaatsen we de kaas er bij om nog wat zachter te worden, en als de burgers gedraaid zijn schenken we met een lepel kaas op elke burger. Tijd om te gaan bouwen.Op het broodje brengen we een laag chutney aan, dan de eerste burger. Hierop weer wat chutney en de 2e burger. Daarop 1 plakje augurk voor een extra zuurtje en wat spek. Kapje er op en klaar.Het is wel even werk, maar zo bouw je ook wel een KICK ASS burger. GOOD FRIENDS, GOOD FOOD, GOOD TIMES! - www.BEEFEXCLUSIEF.nl Ingrediënten chutney voor 2 burgers:• 2 kleine rode uien (of 1 grote) versnipperd• 1 kleine rode peper versnipperd• 1 vleestomaat in blokjes• olijfolie om in te bakken• 3 el bruine basterdsuiker• 75 ml frambozen balsamicocreme2 JC burgersSpekBroodjes1 bakje ChaumesSla Waardse jalapeño cheddar hamburger is een ambachtelijk gemaakte burger van maar liefst 150 gram volgens eigen receptuur. Kwaliteitsvlees van regionaal grasgevoerd Waards rund en op smaak gebracht met die fantastische supercombi van licht pittige jalapeño en romige cheddarkaas. JALAPEÑO CHEDDAR CHEESEBURGER WRAP (TOP 3 BURGER) We hebben schitterende WAARDS RUND JALAPEÑO CHEDDAR hamburgers binnen gekregen. De Jalapeno en cheddar zijn dus al door de hamburger gemengd. Bij Jalapeno Cheddar denk je al gauw aan een TEX-MEX stijl dus we zetten de Tequila vast op tafel voor inspiratie. Eerst snipperen we 2 kleine rode uien en laten deze lekker sudderen in royaal olijfolie op een middenhoog vuur. Hiervoor zetten we de Dutch Oven deksel direct op de platesetter. We voegen een klein pepertje toe, fijn gesneden en zonder zaadjes en laten dit lekker doorsudderen tot de ui mooi zacht is. Dan voegen we bruine suiker toe en roeren we goed door. Als de suiker een beetje begint te carameliseren voegen we de frambozen balsamicocreme toe. Dit zorgt voor een zuurtje maar de frambozen smaak is ook sterk aanwezig, zeker als we het een klein beetje laten inkoken. Dan voegen we de tomatenblokjes toe en laten het geheel lekker doorsudderen tot het meer één geheel wordt en mooi stroperig. Dit is een mooi moment voor een klein tequila shotje. Dan zetten we de Dutch Oven deksel apart met alufolie er overheen. en halen de platesetter uit de Big Green Egg. Ingericht voor direct vuur en met cast iron rooster grillen we de hamburgers om en om. Ze hoeven niet gaar te worden want ze gaan straks nog 10 minuten indirect terug. Ondertussen leggen we op de tortilla’s een royale schep van de chutney, plaatsen daarop de burger, doen daar nog een klein beetje chutney op, vouwen de wrap dicht en sluiten deze met een prikkertje. Van plakken cheddar cheese snijden we reepjes en deze leggen we kruislings op de wrap. De platesetter gaat weer terug in het ei en het rvs rooster gaat er op voor indirect heat.We leggen de wraps op het rooster en bakken de wraps tot ze lekker knapperig zijn (ca. 15 minuten). De kaas is ondertussen wel gesmolten, maar wat we missen is mooie gegratineerde kaas. Hiervoor pakken we even een flinke gasbrander (onkruidbrander) en halen deze even snel langs de wrap en de kaas.  En klaar. We hebben al heel wat verschillende burgers gemaakt, maar deze simpele burger staat echt in de TOP 3 BEST BURGER EVER! Ingrediënten chutney voor 2 burgers: • 2 kleine rode uien (of 1 grote) versnipperd • 1 kleine rode peper versnipperd • 1 vleestomaat in blokjes • olijfolie om in te bakken • 3 el bruine basterdsuiker • 75 ml frambozen balsamicocreme  

Lees meer minder

Hadden jullie gister de plank toch echt even helemaal leeg gekocht! Maar gelukkkig hebben we vandaag weer nieuwe voorraad gekregen. De Waards Rund Carpaccio is natuurlijk ook echt een kersttopper, als appetizer of voorgerecht.Pijnboompitjes grillen, kleine beetje sla erbij, wat dressing en wat balsamico creme, oude kaas er overheen en klaar. Flinterdun gesneden carpaccio van het waards rund, tongstrelend lekker en keurig verpakt in 10 portie's van 60 gram in een doos.

Lees meer minder

STAND UP SERVED BEER/HONEY TOMAHAWK - 28 DAGEN DRY AGED WAARDS RUND Hoe cool is dat als je zo je Tomahawk serveert? Maar dit is dan ook niet zomaar een steak. Aan de Waardsedijk nabij het pittoreske Oudewater staat de boerderij van Karel de Bruijn.Hier wordt op kleine schaal het -binnen de horeca zeer gewilde- Waards Rund afgemest. Dit van oorsprong uit de Belgische Ardennen afkomstige Bleu Belge rund krijgt bij Karel een speciaal gepatenteerd kruidenmengsel te eten. Ze staan of liggen in een stal met stro met rustige muziek op de achtergrond. Dagelijks worden de runderen door Karel masserend geborsteld.Dit is wat wij van Beef Exclusief graag zien. Wij houden van puur en passie. Dat geldt zowel voor onze manier van werken als voor onze producten. We zijn dan ook trots dat wij exclusief dit vlees mogen leveren aan particulieren. Voor dit recept hebben we gekozen voor een 28 dagen dry-aged Tomahawk. Wat een geweldig stuk vlees is dat. Dry-aging gebeurt in een speciaal geconditioneerde ruimte met een luchtvochtigheid van 85% en een constante temperatuur tussen 0 en 1 graad.Tijdens het rijpingsproces verdampt het vocht uit het vlees, waardoor het een geconcentreerde smaak krijgt. Ook wordt het spierweefsel langzaam afgebroken door de van nature aanwezige enzymen in het vlees. Dit maakt dit speciale vlees zo lekker mals. Aan zo’n mooi puur stuk vlees moet je niet te veel slingers toevoegen. Dus hebben we ervoor gekozen om het alleen te bestrijken met een bier-honing-zout mengsel en dat aan te brengen met een herb-brush. Dat klinkt stoer, maar is eigenlijk gewoon een bosje samengebonden kruiden. Voor het honing-bier mengsel hebben we ook weer een streekproduct gekozen en wel het in Bodegraven gebrouwen en zeer toepasselijke Vuur en Vlam bier van Brouwerij de Molen.Verder wat grof gesneden ui, cantharellen, gegrilde Kruisdisteloesterzwam en gepofte aardappel. BEREIDING: We plaatsen de platesetter in de Big Green Egg voor indirecte garing op 130 - 150 graden. Eerst meten we de Tomahawk op en zagen het bot een stukje af zodat hij in de Big Green Egg Large past. Vervolgens bestrooien we hem met grof zeezout, steken de Meater er in en leggen de Tomahawk in de BGE. We mengen een halve fles bier met 3 eetlepels honing en wat zeezout. Dit roeren we goed door. Dan binden we wat rozemarijn aan elkaar en roeren hiermee door het honing-biermengsel. Ondertussen liggen de pof aardappelen al met folie in de 2e BBQ. Een pof aardappel met zure room gaan we verder niet uitleggen, daar kom je zelf wel uit. De Tomahawk bestrijken we regelmatig met de kruidenkwast met honing-bier. In de 2e BBQ hebben we ondertussen ook de deksel van een Dutch Oven geplaatst met wat boter. Hierin gaan grof gesneden uien en de Cantharellen. Op het laatst doen we hier nog wat Balsamico Azijn bij. De Enryngii grillen we op het rooster met wat zout en peper. Ondertussen heeft de Tomahawk een kerntemperatuur van 47-48 graden en verwijderen we de platesetter. Op direct vuur grillen we door naar 52 graden, ondertussen bestrijken we de Tomahawk weer met het honing-biermengsel. Bij max. 52 graden de Tomahawk er af halen en dan volgt het moeilijkste deel. Wachten! Laten rusten, zeker 10 minuten losjes onder folie tegen het afkoelen, niet te strak anders gaart hij door. We plaatsen de steak op de speciale Tomahawk plank, malen wat verse peper er over en leggen de aardappel, ui en paddestoelen erbij. BENODIGDHEDEN: 1 DRY-AGED TOMAHAWK VAN HET WAARDS RUND½ FLES BIER NAAR SMAAK3 EL HONINGBOSJE ROZEMARIJN2 AARDAPPELENZURE ROOM & PETERSELIE 2 WITTE UIEN250 GRAM CANTHARELLEN4 ENRYNGII (Kruisdisteloesterzwam)BALSAMICO AZIJNBOTERPEPERZOUT www.BEEFEXCLUSIEF.nl - WE LOVE TO GRILL! Bestel hier je Tomahawk: https://www.beefexclusief.nl/waards-rund-tomahawk-steak-28-… Een Tomahawk is een strijdbijl zoals die gebruikt werd door de oorspronkelijke bewoners van Noord-Amerika, de indianen. De Tomahawk steak dankt hier zijn naam aan. De Tomahawk steak is een bone-in rib steak van een hoog gewicht (1,5 kilo en meer) en wordt gesneden van betere runderen met minimaal een R-classificatie met vetbedekking 3 of hoger. De Tomahawk is een zeer groot maar bijzonder stuk vlees, waarmee u zich zeker kunt onderscheiden en fantastisch om te BBQ-en. Het gewicht is leuk voor een tafel van twee tot drie personen en een uitdaging voor de stoere vleeseter. *Foto's door Huub Hamar de la Brethoniere* 

Lees meer minder

Cote de Boeuf van het regionale Waardse Rund uit het Groene Hart We hebben een heerlijke Cote de Boeuf van het Waards Rund bereid.Door het graan ontstaat er een ruime hoeveelheid vet in het vlees wat zorgt voor een heerlijke smaak. We bestrooien hem royaal met zout en rozemarijn, dat lijkt misschien veel, maar kijk eens naar de dikte van het vlees.We steken de MEATER er in en indirect garen we hem naar 48 graden waarna we hem nog even direct grillen tot een kerntemperatuur van 50-52 graden.Dan 10 minuutjes laten rusten, nog wat verse peper er overheen en klaar. Hoe je van iets minder vet, kies dan voor onze Dry Aged Waards Rund Cote de Boeuf. Deze runderen krijgen geen graan maar een smaakvol kruidenmengsel gevoerd. 28 dagen dry aged. www. BEEFEXCLUSIEF.nl - WE LOVE TO GRILL!   Lekker dikke steak van hollandse bodem - de Côte de Boeuf van regionaal grazend waards rund is het duurzame en smaakvolle alternatief op de graan gevoerde runderen.

Lees meer minder

Als de BBQ pitboys zouden weten van deze oerdegelijke hollandse kwaliteitsburger uit de Snelrewaard, dan zouden ze nooit meer zelf kneden! Heerlijke smaakvolle burger van ca. 150 gram van het Waards rund

Lees meer minder

Waards Rund Bavette rollade met sinaasappelsaus Je kan een bavette rollade natuurlijk zelf maken. Maar je kan het ook door onze specialisten laten doen. Deze keer kiezen wij voor de gekruide Bavette rollade van het Waards Rund. We gaan hem bereiden in de Petromax Dutch oven op de Big Green Egg en serveren deze met een mooie sinaasappelsaus. Eerst snijden we de schil van 2 sinaasappels rondom weg tot aan het vruchtvlees. We snijden de parten los tussen de vliezen en vangen de parten en het sap op. Bewaar tot later. Rasp 1 theelepel sinaasappelschil en bewaar dat ook.   De Big Green Egg hebben we opgestookt naar 180 graden en het gietijzeren rooster is geplaatst. We doen royaal Bertoli bak en braad in de Dutch oven en laten dit goed verwarmen. Dan schroeien we de rollade rondom bruin, vergeet de zijkanten niet.   Als de rollade rondom bruin is plaatsen we een hoger rooster onder de Dutch Oven in de Big Green Egg en temperen het vuur. We laten de rollade nu zachtjes doorgaren naar een kerntemperatuur van 50 graden, ondertussen draaien we hem af en toe en gieten er braadvocht overheen. Dan gaat de rollade uit de pan en in aluminium folie. We bewaren hem even op een warme plaats, in ons geval onder de gasheater in de pit.   We fruiten 4 fijngesneden sjalotten in het overgebleven braadvet lichtbruin. Doen hier ca. 35 ml. rode port bij, de sinaasappelrasp en het sinaasappelsap en laten de saus tot de helft inkoken. Breng de saus op smaak met zout en peper.   Dan leggen we de rollade en de sinaasappelpartjes in de saus en laten dit even doorwarmen. We serveren de rollade met wat gescheurde basilicum blaadjes. Wat een geweldige malse sappige rollade, een kerstdiner is er niets bij.

Lees meer minder

Waards Rund is topkwaliteit vlees. De runderen lopen vrij buiten of staan warm in de comfortabele stal, compleet met rubberen ’ligbedden', stro en muziek. Ze eten vers gras in de weide en worden bijgevoerd met speciaal voer en biologische kruiden. Dit geheim is al een aantal jaren bekend binnen de top van de Nederlandse Horeca.Een aantal top restaurants heeft Waards Rund dan ook als specialiteit op de kaart staan. Waards runder Bapao Ingrediënten voor 25 broodjes:Vulling:250 gram waards rundergehakt1 grote ui150 gram beukzwam (of andere paddenstoelen/champignons)1 teen zwarte knoflook (of gewone)2 lente uitjesketjap manis(kaki lima)oestersausroombotermaizena of aardappelzetmeel/allesbinderzoutpeperdjintenpoeder (komijn)ketoembarpoeder (koriander)Brooddeeg,1 kilo bloem14 gram droge gist700 gram melk40 gram suiker10 gram oliebereiding:Begin met het deeg je hebt minimaal twee uren nodig voordat je het kunt bewerken het mooiste is om het deeg in de ochtend te maken of in de avond dan kan het mooi rijzen en rusten wat de smaak van het brooddeeg ten goede komt.Neem een maatbeker en vul deze met verwarmde melk (25 graden) en voeg hier de suiker, gist en een volle eetlepel meel aan toe, roer het geheel door en laat het twintig minuten staan.Doe het gegiste melkmengsel in een mengkom en en laat het mengsel 2 minuten rustig doordraaien voeg daarna de bloem in delen toe tot de kilo op is. Laat het deeg tien minuten rustig draaien/kneden na de achtste minuut de olie toevoegen.Laat het deeg nu minimaal een uur rijzen na de rijstijd haal je het deeg uit de kom en druk je de lucht uit het deeg verdeel het deeg in stukken van 70 gram bol de stukjes op en laat het nogmaals minimaal een half uur rijzen onder een doek of huishoudfolie.De vulling kan je een dag van te voren maken of tijdens de rijsperiode de vulling moet wel koud zijn tijdens het vullen.Snij de ui, de paddenstoelen, lente ui fijn.Bak in een droge koekenpan die flink heet is de paddenstoelen en breng op smaak met roomboter, zout en peper, haal deze uit de pan.Bak het rundergehakt in de koekenpan rul en en breng het op smaak met roomboter zout, peper, djinten, ketoembar. haal het uit de koekenpan.Bak hierna de uien in de koekenpan licht bruin breng op smaak met boter, zout en peper. voeg de paddenstoelen en gehakt toe.Breng het mengsel hoger op smaak met ketjap en oestersaus.voeg de lente ui ruw bij het mengsel, voor de kleur en de bite bind het geheel af met een allesbinder(maizena/aardappelzetmeel) en laat het afkoelen.Een handige tip om je Bapao te vullen is om het afgekoelde mengsel in vijfentwintig afgeplatte bolletjes te verdelen en deze in te vriezen.Neem een bolletje deeg in de hand en kneed er een “pannenkoek”van met een doorsnee van ongeveer 15 cm doe de afgeplatte vulling met de bolle kant op het deeg en vouw rustig puntje voor puntje rond de vulling totdat je het als een pakketje hebt afgesloten.( zie eventueel you tube). Herhaal dit bij alle 25 broodjes en doe de bapao op een bakpapiertje van 10x10 cm en laat de broodjes nogmaals voor een half uur rusten.Stoom de bapao in een stoompan in 15 minuten gaar een erg leuke variatie is om de broodjes niet te stomen maar om deze af te bakken in een oven of indirect op een barbecue op 200 graden in twintig minuten.Recept en foto van Huub Hamer De La Brethoniere    

Lees meer minder

Beef-X Vintage CheeseBurger van het Waards Rund Tijdens onze RoadTrip belandde we ergens in de bergen op een terrasje waar we een CheeseBurger bestelden. Wat we kregen was een mooi broodje met een ambachtelijke burger en basic garnituur.Echt super lekker. Eenmaal thuis hebben we meteen de Big Green Egg weer opgestookt (die hadden we wel gemist).We hebben 2 van onze ambachtelijke Waards Rund Vintage burgers gepakt, die zijn wat grover en losser van structuur en deze hebben we nog een beetje extra gekruid met wat Kosmo's Q Competition BBQ Products Texas Beef rub en nog wat verder geplet. De BGE even lekker opgejaagd tot iets boven de 200 graden en het gietijzer rooster erin geplaatst. De burgers even direct aangegrild met een mooie grillmark van het rooster.Omgedraaid en 2 plakjes kaas er op gelegd en nu ook de de broodjes met de snijkant op het rooster geplaatst. Dit zorgt dat ze een crust krijgen waardoor de broodjes de saus minder opzuigen. Als de broodjes gegrild zijn leggen we nog even de platesetter in de BGE om de kaas verder indirect te laten smelten.De bodem van het broodje smeren we in met wat Smokey Mountain BBQ saus van Blues Hog, hierop wat verse sla en daarop leggen we de burger. Nu een paar ringen rauwe rode ui en 1 plak tomaat.Kapje er op en klaar. Niks geen schreeuwende HEARTATTACK burger, maar gewoon een super lekkere ambachtelijke burger, back to basic.Echt een aanrader met dit warme weer, niet te zwaar, snel klaar en super lekker. Good Friends. Good Food, Good Times!- www. BEEFEXCLUSIEF.nl - AAIBARE HERFSTBURGERS OM JE TANDEN IN TE ZETTEN.Wie bij hamburgers alleen denkt aan zon en gebruinde lijven in zomerse kleding heeft een mooi beeld voor zich maar weet niet wat hij mist.Gister was een mooie windstille dag en na een wandeling door de polder was het tijd om naast de brandende vuurkorf een paar lekkere sappige Waards Rund herfstburgers te grillen.Simpel, maar super lekker. Snij de champignons in plakjes en versnipper wat knoflookteentjes. Knip wat takjes rozemarijn. Maak wat runderfond aan (Bij gebrek aan runderfond is bouillon eventueel een alternatief). Bak de champignons met de knoflook en de rozemarijn tot de champignons beetje bruin worden. giet het runderfond erbij en voeg wat roomboter toe. Optioneel een klein scheutje Cognac, het is tenslotte herfst.Gewoon lekker laten pruttelen.De champignons zijn net sponsjes en zullen zich volzuigen met de heerlijke mix van runderfond, knoflook en rozemarijn. Gril de burgers en leg er een plak oude kaas op. Rustig laten smelten.Ondertussen kunnen de broodjes gebakken worden in de BBQ (of in de oven, alles kan ook binnen in de keuken uiteraard).Leg de burger op het broodje Champignons er bovenop leggen. Herfstbokje inschenken, en genieten. Als de BBQ pitboys zouden weten van deze oerdegelijke hollandse kwaliteitsburger uit de Snelrewaard, dan zouden ze nooit meer zelf kneden! Heerlijke smaakvolle burger van ca. 150 gram van het Waards rund. rundvlees (bevat : Rundvlees),KEUKENZOUT, Specerijen(mosterd) (bevat :Mosterd), smaakversterkers (bevat :Glutaminaat)(E621 (bevat :Glutaminaat)), Functioneleingredientenpreparaat (bevat :Selderij), Natuurlijk aroma (selderij)(bevat : Selderij).  

Lees meer minder

WAARDSE DIKKE KRAAI MET PADDESTOELEN Dikke kraai is Vlaams voor wat wij een longhaas, de Fransen een Onglet en de Amerikanen een hanger steak noemen. Het is een mooi stuk werkvlees met een heerlijke smaak en malsheid. Tenminste… Midden door de waardse Longhaas loopt een zeen. Deze heeft de malsheid van een goede winterband.  Dit lost zichzelf op in een stoofpot, maar wij willen de longhaas grillen als een steak. Dus snijden we beide kanten langs de zeen waardoor we mooie malse haasjes overhouden. Aangezien de breedte van de 2 haasjes wat ongelijk is snijden we de breedste ook nog een keer in de lengte door zodat we 3 vrijwel gelijke haasjes hebben, dat laatste hoeft uiteraard niet. We strooien wat Flor Delta Pimientas over de haasjes en laten ze even rusten. Ondertussen hebben we de sjalotjes fijn gehakt, net als de knoflook. dit fruiten we in een DO deksel, dan voegen we de champignons toe. Deze kruiden we nog met wat R Butts R smoking rub. We laten ze even sudderen, voegen dan 120 ml WorcesterSaus toe en nog 60 ml. rode wijn. Dit laten we lekker door pruttelen zodat de champignons lekker vol zuigen. We zetten de paddestoelen weg met wat alufolie er over en zetten de luchtschuiven van de Big Green Egg even goed open.  We leggen de haasjes op het gietijzeren rooster op direct vuur. Na 2 minuten draaien we ze en na weer 2 minuten nog een keer. Nu wordt het tijd om te meten, want ze zullen zo’n beetje klaar zijn. En i.d.d. 6 minuutjes was genoeg.  We laten de haasjes even rusten zodat het vocht weer goed in het vlees trekt en snijden dan mooie botermalse medaillons we voegen hier de paddestoelen bij. Of je het Longhaas, Onglet, Dikke Kraai of Hanger Steak noemt zal ons worst zijn, maar lekker is het absoluut! www.BEEFEXCLUSIEF.nl - WE LOVE TO GRILL! Of probeer eens het Cardiff crack recept los te laten op een longhaas; gegarandeerd succes!

Lees meer minder

Heerlijke ambachtelijke bitterballen van het Waards rund voor lekker tussendoor of bij de borrel. Per 16 of 80 stuks in doos verpakt en dienen in frituur of olie bereidt te worden. Hoe frituur ik de Waards Rund kroketten en bitterballen? Frituur in vloeibare frituurolie bij 180ºC. Niet te veel tegelijk; Voor de perfecte smaakbeleving laat je ze een minuutje rusten na frituren. Frituren        Ontdooid                Bevroren Kroketten     4 tot 5 minuten     7 tot 8 minuten Bitterballen  2 tot 3 minuten     4 tot 5 minuten *Let op: bereidingswijze; alleen voor gebruik in het frituurvet, niet geschikt voor de air fryer.  rundvlees (bevat : Rundvlees), bouillonsamengesteld(water, kruidnagel,peterselie, laurierblad, verse lava's),tarwebloem (bevat : Gluten. kan bevatten: Tarwe), plantaardige oliën en vettensamengesteld(palmolie, raapolie,kokosolie), zout, ui, rundergelatine(bevat : Rundvlees), kruiden enspecerijen, specerijen (mosterd,selderij) (bevat : Selderij,Mosterd)(mosterd (bevat : Mosterd),

Lees meer minder

De lende zit in de rug van het rund. Deze loopt langs een groot gedeelte van de rug tot aan de dikke lende. Aan het einde van de lende zit een kleine verhoging, het zogenaamde koetsierstuk. De lende, exclusief het koetsierstuk wordt gesneden als entrecote. Het kenmerkt zich door mager vlees met een stevige vetrand.Wat betekent eigenlijk dry-aged?In Nederland eten we rundvlees vaak te vers. Voor de echte smaakbeleving moet vlees – net zoals dat vroeger gebruikelijk was – enkele weken rijpen, bij voorkeur in het been. Dit rijpen gebeurde vroeger bij de boer in de schuur, maar tegenwoordig kunnen we dat doen in een speciale koelcel. En dit wordt dry-ageing genoemd. Wat is er nou zo bijzonder aan deze koelcel?In de dry-aging cel (die speciaal voor Chateaubriand is ontworpen), wordt de luchtvochtigheid (85%), luchtcirculatie en temperatuur (tussen 0°C en 1°C) voortdurend streng gecontroleerd. Tijdens het rijpen in de cel – een proces dat minimaal 21 dagen duurt – verdampt het vocht in het vlees tot wel dertig procent en de natuurlijke enzymen breken het spierweefsel af. Er is sprake van langzame besterving. Hierdoor krijgt het vlees een zeer malse structuur en intense smaak.  Wat gebeurt er na het rijpen?Het vlees dat na het dry-ageing proces uit de cel komt, is nog niet meteen klaar voor consumptie. Het vlees voelt hard en droog aan en ziet er aan de buitenkant zwart uit. Deze natuurlijke zwarte korst beschermt het vlees tijdens het rijpen tegen indrogen en bacterievorming. Wij snijden het droge, zwarte gedeelte eraf zodat het er ‘schoon’ uitziet en halen het vlees van het been. Na dit proces is het vlees lekker voor consumptie. Wanneer je het vlees doorsnijdt is het van binnen helder rood en boterzacht.  28 dagen dry aged.

Lees meer minder

BEEF-X BIER GESTOOFD WAARDS RUND, HOE HOLLANDS WIL JE HET HEBBEN? De snijdende kou en bevroren sloten en schaatsers op de achtergrond maken ons altijd wat nostalgisch.Dus hoog tijd voor een mooie Hollandse Stoofpot. Snij de champignons, wortels, uien en bleekselderij in stukjes.Warm de Dutch Oven op in de Big Green Egg of boven het vuur en doe hier een paar scheuten olijfolie in. Doe de gesneden groenten en de spekjes erin en laat dit 10 minuten aanbraden. Af en toe even omroeren. Rol de stukken vlees door de bloem en voeg ze toe.Giet er 2 flessen bier bij, voeg de tomatenpartjes, de 5 spices kruiden en de laurier toe en meng het geheel goed.Laat het aan de kook komen en zachtjes door pruttelen. Leg de chunk rookhout in het vuur en dan maar wachten.Met de snijdende oostenwind precies op onze rug hebben we het wachten toch maar even binnen bij de houtkachel gedaan. Af en toe even omroeren en 3-4 uur laten pruttelen. Na een uurtje is kan eventueel de deksel er op, je hebt dan wel voldoende rooksmaak toegevoegd. Verder komt het vanzelf goed. www.BEEFEXCLUSIEF.nl - WE LOVE TO GRILL! Bestel hier je stoofvlees: https://www.beefexclusief.nl/aaibaar-vlees-stoofvlees-2-x-5… 500 gr runderstoofvlees in stukken100 gr. spekjes2 stengels bleekselderij2 grote uien2 winterwortels1 blik tomatenpartjes (400 gr)200 gr champignons in plakjesbloemzeezoutpeper3 laurierblaadjesbosje verse selderij5 spices kruiden2 flesjes bierolijfolie1 chunk rookhout SMOKED BBQ STEWWe hebben al vaker laten zien dat onze stoofvlees prima als steak gegrild kunnen worden. Maar vergeet niet dat hij natuurlijk ook heerlijk smaakt in een BBQ stoofpot. Allereerst snijden we het stoofvlees in grove repen kruiden hem met zeezout en peper en grillen hem even rondom aan op een direct vuur. Repen grillen wat mooier dan 'brokken' vind ik zelf.Dan snijden we de repen alsnog in grove brokken. Deze kunnen eventueel nog heel even terug op de grill om rondom aan te grillen.Dit puur voor de smaak, niet voor de garing. Ondertussen snijden we kastanje-champignons doormidden en uien in ringen of partjes en zetten we ons beruchte gietijzeren pannetjes weer op de BBQ.We bakken ook de uien en champingnons even aan en doen er een paar geplette knoflook tenen bij. Niet te lang alleen voor de smaak. Dan halen we het rooster weg en plaatsen onze ‘indirect wok’ boven het vuur. Plaatsen het rooster terug en zetten daarop een goede gietijzeren pan of Dutch Oven.Als de pan warm is doen we er een klontje roomboter in en even later het vlees, de champignons, uien en de knoflook.Afblussen met warme runderbouillon tot het vlees net onder staat. Een glas rode wijn erbij (if it ain’t good enough to drink, it ain’t good enough to cook).We ritsen wat verse tijm af en voegen een paar takjes rozemarijn, uiteraard uit eigen kruidentuin toe. Paar blaadjes gedroogde laurier en vijf kruiden poeder erbij. Dit laatste geeft een lekkere anijs en speculaas smaak. We snijden nog wat tomaten in vieren en dan is het wel kompleet. We gooien een handje rookhout onderin de BBQ en laten de deksel van de pan, maar plaatsen wel de deksel op de BBQ. 'And now we wait’. We laten het rustig door pruttelen, hou de temperatuur in de gaten. Het potje moet rond 85 - 90 graden pruttelen, niet heter, dan ga je koken i.p.v. stoven.Af en toe even doorroeren en af en toe weer een handje rookhout toevoegen. Na een uurtje gieten we er royaal Smokey Goodness Holy Smoke That’s hot! bbq saus bij. Na 2 uur doen we er mini krieltjes bij gewassen, maar gewoon in de schil. En weer door pruttelen. Ondertussen hebben we wel trek, dus maken we van de rest van de champignons de eerder geplaatste Balsamico champignons, pakken een herfstbok en stoken de vuurkorf maar weer wat extra op. Na 2,5 uur doen we er wat verkruimelde ontbijtkoek bij voor de smaak en om te binden. Deze laten we nog minimaal een half uur door pruttelen. Na ruim 3 uur is de stofpot klaar.Je zal verbaasd zijn van over de BBQ smaak die aan de stoofpot zit door het voor grillen, roken en garen met open deksel en de Smokey Goodness hot saus. WE LOVE TO GRILL! - www.beefexclusief.nl Waards Rund is topkwaliteit vlees. De runderen lopen vrij buiten of staan warm in de comfortabele stal, compleet met rubberen ’ligbedden', stro en muziek. Ze eten vers gras in de weide en worden bijgevoerd met speciaal voer en biologische kruiden. Dit geheim is al een aantal jaren bekend binnen de top van de Nederlandse Horeca.Een aantal top restaurants heeft Waards Rund dan ook als specialiteit op de kaart staan.

Lees meer minder

Bloemstuk - rosbief opgebonden van regionaal grazend Waards rund is een mooi deel uit de schouder van het rund. Wellicht beter bekend als chuck steak is dit deel uitstekend geschikt om als rosbief te bereiden en is reeds met de hand opgebonden.

Lees meer minder

Rib Roast, voor wie echt indruk wil maken op familie of vrienden met een fantastisch stuk rundvlees. Een RibRoast bestaat makkelijk gezegd uit meerdere Côte du Boef aan één stuk. Je kan kiezen uit 3,4, of 5 ribben.  Dit vlees wordt 28 dagen gedroogd in een speciale droogkast. Het gevolg is dat het vochtgehalte aanzienlijk afneemt. Dit maakt de smaak van de Côte du Boef intenser. Daarnaast breken de natuurlijke enzymen af wat resulteert in een structuur die het vlees extra mals maakt na bereiding.  Hoe sterk de verandering van het vlees is blijkt wel uit het feit dat een Rib Roast van 6 kg ‘slechts’ 4 kg dry aged Rib Roast oplevert. Dit maakt dit vlees wel iets duurder, maar de smaak is onvergelijkbaar. Rib Roast wordt ook wel Prime Rib genoemd. Dit is een wat verwarrende naam, veel mensen denken dat hioer de eerste rib mee bedoeld wordt. Prime Rib geeft echter aan dat het het beste gedeelte van het rund is. Rib Roast wordt gesneden van de 6e t/m de 12e rib.In Nederland is het iets minder ekend en moeilijker te verkrijgen, i Amerika is het echter het ultieme stuk vlees als je een feestmaal voor een grotere groep neer wilt zetten.  BEEF-X KERSTTIP: DRY AGED RIBSTUK VAN HET SPIT Rib roast of rib stuk, het blijft natuurlijk het ultieme gerecht voor kerst. Hoe gaaf is het om deze aan je draaispit te rijgen? Het lijkt misschien wat eng met zo’n groot stuk vlees, maar is prima te doen. We kozen een relatief kleine, 2 bots Dry Aged Waards Rund ribstuk met schoongesneden botjes en een gewicht van 2,2 kg. Zorg dat je het vlees op tijd in de koelkast laat ontdooien, ons stuk van 2,2 kg was na 36 uur precies 0 graden in de kern. We beginnen met wat silverskin en wat overtollig vet weg te snijden en binden de rib roast op met slagerstouw om deze bij elkaar te houden. Dan wrijven we hem in met Egosum olijfolie en bestrooien hem royaal met Flor del Delta. Het is een flink stuk dus wees niet te zuinig. Steek het spit er doorheen. Probeer een beetje het balans punt te vinden, wat niet helemaal in het midden ligt. De Big Green Egg Medium hebben we voorzien van onze spitring en staat op ca. 150 graden. Doe niet te veel houtskool in je ei. We pakken de uitstekende botjes in met aluminiumfolie want deze komen dicht bij het vuur en we willen geen zwarte botten. Dan plaatsen we de Meater, leggen de ribroast in het ei en sluiten de deksel. Als de roast even draait geeft de Meater aan hoelang we nog hebben. In ons geval 5 kwartier. Tijd genoeg voor een biertje en eventueel een voorgerecht. Dan smelten we wat boter in een pannetje, doen hier wat Flor del Delta zout en Blues Hog Bold & Beefy dry rub bij. Nog even een scheutje Jack Daniels Tennesee Honey er in en dan knopen we een kruiden kwastje in elkaar van tijm en rozemarijn. Hier bestrijken we het vlees regelmatig mee. Ondertussen maken we ook nog een cranberrysaus. We vullen een pan met 1 dl heet water, 1 dl port, 100 gram suiker, 1 steranijs, wat kaneel en als laatste 250 gram cranberry’s, dit laten we een half uurtje zacht opstaan. Als de rib roast een kerntemperatuur heeft van 48 graden halen we deze van het vuur en laten deze 20 minuten rusten. Let op bij zo’n groot stuk vlees dat deze nog flink door gaart. Bij ons kwamen we zo precies op de gewenste 54 graden. We snijden de roast tussen de botten door en serveren hem op een plank met de cranberrysaus.

Lees meer minder

Heerlijke entrecote rollade van oerhollands waards rund, handgebonden en vacuum verpakt. Onderstaand Italiaans recept is werkelijk fantastisch en zeer de moeite waard van het proberen: Brasato al vino rosso – Italiaanse runderrollade in rode wijn Ingredienten voor 6 personen: runderrollade – ongeveer 1.5 - 2.0 kg 2 wortels 2 stengels bleekselderij 1 ui 3 teentjes knoflook takje verse rozemarijn 1 bosje basilicum 4 tomaten 2 eetlepels boter 2 eetlepels olijfolie 375 ml goede rode wijn 125 ml vleesbouillon 2 kruidnagels 1 kaneelstokje 1 laurierblaadje 1 eetlepel honing Bereidingswijze: Leg de runderrollade op een bord en dep hem droog met een keukenpapier. Meng op een ander bord peper en zout. Strooi dit over de rollade en wrijf het er met je hand in. Maak de wortel en de bleekselderij schoon en snijd ze in kleine blokje. Pel de ui en de knoflook en snijd ze zeer klein. Was de rozemarijn en ris de blaadjes van het takje. Bewaar en paar blaadjes van de basilicum voor de garnering, en snijd de overige blaadjes en stengels klein. Was de tomaat en snijd ze fijn. Hè? Ongepelde tomaat in mijn saus, dat kan echt niet! Geen paniek. Omdat we de saus na het smoren zeven blijven de velletjes achter in de zeef.Pak een grote (gietijzeren) braadpan. Verwarm de olie en de boter. Leg de rollade in de hete pan. Bak het vlees net zo lang aan tot de rollade makkelijk loslaat, dan heeft het namelijk de juiste korst. Draai de runderrollade een stukje en herhaal de bakprocedure. Bakken en draaien totdat het vlees rondom bruin is. Haal het vlees uit de pan en leg het op een bord, we hebben het zo weer nodig.Doe de tomaat, bleekselderij, wortel, rozemarijn, basillicum, ui, kaneel, laurier, kruidnagel en knoflook in de pan. Goed roeren en de groenten even kort aanbakken. Schuif de groenten een beetje aan de kant en leg het vlees weer in de pan. Voeg daarna de bouillon en de wijn toe, zo dat het vlees onder staatDraai het vuur laag en leg een deksel op de pan. Laat het vlees zo’n drie uur sudderen. De saus moet steeds een beetje pruttelen, anders wordt de runderrollade niet zacht. Dus kijk af en toe in je pan of het nog goed gaat. Als de rollade droogvalt, draai hem dan zo nu en dan een stukje door Haal het vlees uit de pan en leg het op een bord en dek het losjes af met aluminiumfolie. Het moet nog even 10 minuten rusten voordat je het mag aansnijden. Terwijl het vlees ligt te rusten maken wij ondertussen de saus af. Giet de saus met groenten door een zeef en dan weer terug in de pan. Om geen saus te missen hebben wij de saus en groenten door de passe-vite gedraaid in plaats van een zeef, dat is iets meer werk maar de saus krijgt uiteindelijk een veel vollere smaak. Het groenterestant dat overblijft in de passe-vite hebben we niet nodig. Laat de saus vervolgens op hoog vuur inkoken tot hij karnemelk-dik is. Breng hem op smaak met zout, peper en de honing. Draai het vuur uit. Knip het touw van de runderrollade en snijd hem in plakken van ongeveer 1 centimeter, twee voor iedere eter. eet smakelijk!

Lees meer minder

Klik hier voor ons eigen recept Bind het vlees om het bot, zodat het tijdens het garen bij elkaar blijft. Vraag uw slager dit te doen als u niet weet hoe. Meng alle ingrediënten voor de dry rub. Bestrijk het vlees met wat olijfolie en strooi aan alle kanten een dikke laag van de dry rub. Steek uw Kamado aan met een indirecte temperatuur van 120ºC (248F). Leg het vlees op de roosters en sluit het deksel. Na 2 uur controleer je of het vlees een goede kleur heeft en de rub aan het vlees plakt. Dan haal je het eruit. Verhoog de temperatuur in de rookoven tot 160ºC (320F). Wikkel de runderschenkel in aluminiumfolie met de samengestelde boter en plaats deze terug in de rookoven. Steek de thermometer door de folie terug in het vlees. Nu kook je de runderschenkel tot een kerntemperatuur van 96ºC (204F). Laat het een half uur of langer in de folie rusten in een koeler. Serveer het met nacho's, salsa en guacamole zoals ik in de video doe.

Lees meer minder

Heerlijke echte Kroketten van het Waards rund Per 5 stuks keurig verpakt in een doosje.Dienen in frituur of pan met olie bereidt te worden. Hoe frituur ik de Waards Rund kroketten en bitterballen? Frituur in vloeibare frituurolie bij 180ºC. Niet te veel tegelijk; Voor de perfecte smaakbeleving laat je ze een minuutje rusten na frituren.   Frituren        Ontdooid                Bevroren Kroketten     4 tot 5 minuten     7 tot 8 minuten Bitterballen  2 tot 3 minuten     4 tot 5 minuten   rundvlees (bevat : Rundvlees), bouillonsamengesteld(water, kruidnagel,peterselie, laurierblad, verse lava's),tarwebloem (bevat : Gluten. kan bevatten: Tarwe), plantaardige oliën en vettensamengesteld(palmolie, raapolie,kokosolie), zout, ui, rundergelatine(bevat : Rundvlees), kruiden enspecerijen, specerijen (mosterd,selderij) (bevat : Selderij,Mosterd)(mosterd (bevat : Mosterd),  

Lees meer minder

Zo'n lekker mals stuk kogelbiefstuk van het waards rund verdient het om perfect klaargemaakt te worden zoals in het bovenstaande filmpje wordt gedemonstreerd. Op deze wijze heb je altijd de juiste kerntemperatuur.

Lees meer minder

BEEF-X WELLINGTON We stoken de Big Green Egg op voor indirect op ruim 200 graden. Onze ‘ossenhaas banketstaaf’ bestrijken we met vers eigeel. We plaatsen de meater en leggen hem in de Big Green Egg. Nu maken we de saus: Snij 1 zoete ui fijn en bak deze in 50 gram boter. Voeg 125 gr. gesneden champignons toe en roer 2 eetlepels bloem erdoorheen. Voeg al roerend 6 dl. rundfond en 3 dl rode wijn beetje bij beetje toe. Voeg een paar laurierbladeren toe en laat 10 minuten koken. Zeef de saus en voeg een plakje ontbijtkoek toe voor de smaak en om te binden. Bind straks eventueel nog iets meer door wat bloem toe te voegen. Als de chateaubriand een kerntemperatuur heeft van 48 graden halen we hem er af en laten hem even rusten.   Snijd dikke plakken en schenk de saus erbij. Saus: 1 zoete ui 125 gr. champignons 50 gram boter 6 dl rundfond 3 dl rode wijn 2 el bloem 3 laurierbladeren 1 plak ontbijtkoek

Lees meer minder

Uit de schouders van ons eigen regionaal Waards rund worden deze sucadelappen versneden en vacuum verpakt tot ca. 500 gram.Elke grootmoeder weet er wel raad mee en er zijn dan ook vele mogelijkheden om dit smaakvolle stuk uit de voorpoot lekker te bereiden. wij hebben een wat traditionele en eenvoudige manier van bereiden in het filmpje hieronder uitgekozenom de komende koude maanden gezellige maaltijden mee te gaan maken.

Lees meer minder