Deze keer gaan we ze niet volgens de ‘traditionele’ 3-2-1 methode bereiden maar aan het spit en wel in een kleine 2 uur tijd!
In Nederland zijn we gek op de relatief kleine kromme
babyback ribs, afkomstig van het deel dichtbij de ruggengraat van het varken.
In Amerika waar alles groter en vetter is gaan ze meer voor de lange rechte buikribben.
Snij je hier het onderste deel met het kraakbeen er af dan blijven de St. Louis style cut ribben over.
Een mooi rechthoekig 'Rack of ribs’. Deze
Iberico Buikribben zijn niet dik bevleesd maar hebben royaal vlees tussen de ribben en een perfecte hoeveelheid vet.
Eerst verwijderen we het membraan van de achterkant met een lepel en een stukje keukenpapier. Dit hoeft niet, maar wij vinden dit fijner.
Dan bestrooien we de ribben rondom royaal met
Grate Goods Sweet Paprika BBQ Rub, dit wrijven we even goed in de ribben en laten we een half uurtje intrekken.
We stoken de
Big Green Egg Medium op. (Ons
draaispit in de testpit is op medium formaat, vandaar deze keuze). We leggen de kolen een beetje schuin omhoog en zoveel mogelijk aan één kant.
Als de kamado een temperatuur bereikt heeft van 160 graden plaatsen we de spitring en wat alufolie onderin. We rijgen de ribben aan het spit en leggen een
Chunk appelhout op de gloeiende kolen.
Dan plaatsen we het spit en temperen de temperatuur naar ca. 150 graden.
Na een half uurtje draaien hebben de ribben al een mooie kleur van de houtrook en zien we het vet al mooi smelten.
We draaien even de dop van de plantenspuit op de fles Jack Daniels Tennessee Honey (past precies) en bespuiten de ribben rondom. Na weer een half uurtje herhalen we dit.
Als de ribben een kwartier of 5 in de kamado draaien gaan we even prikken tussen de ribben om te voelen of het vlees al zacht is.
We zijn al goed op weg, dus bestrijken we de ribben rondom met Grate Goods Memphis Sweet & Smokey Barbecue Sauce (binnenkort ook op voorraad bij Beef Exclusief).
We laten de ribben nog een kwartiertje draaien, halen ze dan uit de Big Green Egg en laten ze 10 minuten rusten.
We serveren de ribben met frites en een lekker koud biertje.
Spitgrilled ribben zijn geen ‘fall of the bone’ ribben, maar wel heerlijke zachte knabbelribben met een supersmaak en binnen 2 uurtjes klaar.
Wat ons betreft echt een aanrader!
Bestel hier je Grate Goods Rub
Bezoek onze showroom
