Stoofvlees

BEEF-X BIER GESTOOFD WAARDS RUND, HOE HOLLANDS WIL JE HET HEBBEN? De snijdende kou en bevroren sloten en schaatsers op de achtergrond maken ons altijd wat nostalgisch.Dus hoog tijd voor een mooie Hollandse Stoofpot. Snij de champignons, wortels, uien en bleekselderij in stukjes.Warm de Dutch Oven op in de Big Green Egg of boven het vuur en doe hier een paar scheuten olijfolie in. Doe de gesneden groenten en de spekjes erin en laat dit 10 minuten aanbraden. Af en toe even omroeren. Rol de stukken vlees door de bloem en voeg ze toe.Giet er 2 flessen bier bij, voeg de tomatenpartjes, de 5 spices kruiden en de laurier toe en meng het geheel goed.Laat het aan de kook komen en zachtjes door pruttelen. Leg de chunk rookhout in het vuur en dan maar wachten.Met de snijdende oostenwind precies op onze rug hebben we het wachten toch maar even binnen bij de houtkachel gedaan. Af en toe even omroeren en 3-4 uur laten pruttelen. Na een uurtje is kan eventueel de deksel er op, je hebt dan wel voldoende rooksmaak toegevoegd. Verder komt het vanzelf goed. www.BEEFEXCLUSIEF.nl - WE LOVE TO GRILL! Bestel hier je stoofvlees: https://www.beefexclusief.nl/aaibaar-vlees-stoofvlees-2-x-5… 500 gr runderstoofvlees in stukken100 gr. spekjes2 stengels bleekselderij2 grote uien2 winterwortels1 blik tomatenpartjes (400 gr)200 gr champignons in plakjesbloemzeezoutpeper3 laurierblaadjesbosje verse selderij5 spices kruiden2 flesjes bierolijfolie1 chunk rookhout SMOKED BBQ STEWWe hebben al vaker laten zien dat onze stoofvlees prima als steak gegrild kunnen worden. Maar vergeet niet dat hij natuurlijk ook heerlijk smaakt in een BBQ stoofpot. Allereerst snijden we het stoofvlees in grove repen kruiden hem met zeezout en peper en grillen hem even rondom aan op een direct vuur. Repen grillen wat mooier dan 'brokken' vind ik zelf.Dan snijden we de repen alsnog in grove brokken. Deze kunnen eventueel nog heel even terug op de grill om rondom aan te grillen.Dit puur voor de smaak, niet voor de garing. Ondertussen snijden we kastanje-champignons doormidden en uien in ringen of partjes en zetten we ons beruchte gietijzeren pannetjes weer op de BBQ.We bakken ook de uien en champingnons even aan en doen er een paar geplette knoflook tenen bij. Niet te lang alleen voor de smaak. Dan halen we het rooster weg en plaatsen onze ‘indirect wok’ boven het vuur. Plaatsen het rooster terug en zetten daarop een goede gietijzeren pan of Dutch Oven.Als de pan warm is doen we er een klontje roomboter in en even later het vlees, de champignons, uien en de knoflook.Afblussen met warme runderbouillon tot het vlees net onder staat. Een glas rode wijn erbij (if it ain’t good enough to drink, it ain’t good enough to cook).We ritsen wat verse tijm af en voegen een paar takjes rozemarijn, uiteraard uit eigen kruidentuin toe. Paar blaadjes gedroogde laurier en vijf kruiden poeder erbij. Dit laatste geeft een lekkere anijs en speculaas smaak. We snijden nog wat tomaten in vieren en dan is het wel kompleet. We gooien een handje rookhout onderin de BBQ en laten de deksel van de pan, maar plaatsen wel de deksel op de BBQ. 'And now we wait’. We laten het rustig door pruttelen, hou de temperatuur in de gaten. Het potje moet rond 85 - 90 graden pruttelen, niet heter, dan ga je koken i.p.v. stoven.Af en toe even doorroeren en af en toe weer een handje rookhout toevoegen. Na een uurtje gieten we er royaal Smokey Goodness Holy Smoke That’s hot! bbq saus bij. Na 2 uur doen we er mini krieltjes bij gewassen, maar gewoon in de schil. En weer door pruttelen. Ondertussen hebben we wel trek, dus maken we van de rest van de champignons de eerder geplaatste Balsamico champignons, pakken een herfstbok en stoken de vuurkorf maar weer wat extra op. Na 2,5 uur doen we er wat verkruimelde ontbijtkoek bij voor de smaak en om te binden. Deze laten we nog minimaal een half uur door pruttelen. Na ruim 3 uur is de stofpot klaar.Je zal verbaasd zijn van over de BBQ smaak die aan de stoofpot zit door het voor grillen, roken en garen met open deksel en de Smokey Goodness hot saus. WE LOVE TO GRILL! - www.beefexclusief.nl Waards Rund is topkwaliteit vlees. De runderen lopen vrij buiten of staan warm in de comfortabele stal, compleet met rubberen ’ligbedden', stro en muziek. Ze eten vers gras in de weide en worden bijgevoerd met speciaal voer en biologische kruiden. Dit geheim is al een aantal jaren bekend binnen de top van de Nederlandse Horeca.Een aantal top restaurants heeft Waards Rund dan ook als specialiteit op de kaart staan.

Lees meer minder

Klik hier voor ons eigen recept Bind het vlees om het bot, zodat het tijdens het garen bij elkaar blijft. Vraag uw slager dit te doen als u niet weet hoe. Meng alle ingrediënten voor de dry rub. Bestrijk het vlees met wat olijfolie en strooi aan alle kanten een dikke laag van de dry rub. Steek uw Kamado aan met een indirecte temperatuur van 120ºC (248F). Leg het vlees op de roosters en sluit het deksel. Na 2 uur controleer je of het vlees een goede kleur heeft en de rub aan het vlees plakt. Dan haal je het eruit. Verhoog de temperatuur in de rookoven tot 160ºC (320F). Wikkel de runderschenkel in aluminiumfolie met de samengestelde boter en plaats deze terug in de rookoven. Steek de thermometer door de folie terug in het vlees. Nu kook je de runderschenkel tot een kerntemperatuur van 96ºC (204F). Laat het een half uur of langer in de folie rusten in een koeler. Serveer het met nacho's, salsa en guacamole zoals ik in de video doe.

Lees meer minder

Uit de schouders van ons eigen regionaal Waards rund worden deze sucadelappen versneden en vacuum verpakt tot ca. 500 gram.Elke grootmoeder weet er wel raad mee en er zijn dan ook vele mogelijkheden om dit smaakvolle stuk uit de voorpoot lekker te bereiden. wij hebben een wat traditionele en eenvoudige manier van bereiden in het filmpje hieronder uitgekozenom de komende koude maanden gezellige maaltijden mee te gaan maken.

Lees meer minder