Waards Rund

Als je langs de Hollandse IJssel het oude dijkje tussen het pittoreske stadje Oudewater en Montfoort volgt kom je langs de stal van Karel de Bruyn. Gelegen aan de Waardse Dijk in Snelrewaard met uitzicht over de weilanden en heel in de verte de kerktoren.

Beef Exclusief bezoekt Karel om foto’s te maken van het Waards Rund en we maken meteen maar wat simpele videobeelden met een iPhone.

Tijdens ons bezoek wijst Karel 2 zwarte bonte Hollandse koeien aan die in het land staan te grazen en zegt dat hij deze heeft opgevangen. Ze werden weg gedaan en hebben hier nu een prima oude dag. Het is kenmerkend voor zijn betrokkenheid.

Waards Rund

Uit het zonnige noorden van Spanje komen Rubia Gallega runderen naar het typisch Hollandse Snelrewaard waar ze met slechts enkele tientallen verblijven in de de stal van Karel. Deze Rubia Gallega runderen zijn vernoemd naar de streek van herkomst Galicië in het Noordwesten van Spanje. Ze zijn afkomstig van een aantal verschillende kleine boerderijen in die streek en hebben daar altijd buiten gelopen.

Als de runderen naar Nederland komen zijn ze tussen de 4 en 8 jaar oud. Ze mogen eerst even wennen aan het Hollandse klimaat door overdag naar buiten te gaan en ’s avonds lekker in de stal op een strobed uit te rusten. De radio gaat aan met een rustig muziekje, vogeltjes vliegen tjilpend door de stal en Karel loopt altijd nog even zijn ronde om te kijken of alles goed gaat.

Na verloop van tijd blijven ze op stal en krijgen ze een mix van stro, biks, mais, graan en een speciale kruidenmengsel van o.a.

fenegriek, rozemarijn, knoflook en dragon. Bij het Waards Rund worden absoluut geen hormonen gebruikt.

Tijdens ons bezoek was er toevallig een controle van de NVWA die monsters afnam en dit nauwkeurig in de gaten houdt.

Na 3 tot 4 maanden worden de runderen opgehaald door Gert Kraan van Kraan Vlees-Service uit Utrecht waar ze op artisanale wijze geslacht worden. Het is belangrijk dat de dieren stressvrij geleefd hebben aldus Gert, dat proef je terug in de malsheid van het vlees.

Kenmerken voor dit vlees is de verfijnde smaak en de mooie vetadering.

Het grootste gedeelte van het vlees van deze runderen uit Snelrewaard wordt geleverd aan de horeca. Chefs werken graag met dit streekvlees.

Voor de particulier is dit streekvlees verkrijgbaar bij Beef Exclusief in Zevenhuizen.