{"product_id":"varkensbuik-rollade","title":"Varkens buik Rollade","description":"\u003ch1\u003eVarkens buik Rollade\u003c\/h1\u003e\n\u003ch3 data-pm-slice=\"1 1 []\"\u003e\u003cspan\u003eSmaak en structuur\u003c\/span\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eBuikspek komt uit de buik van het varken en staat bekend om de afwisseling van vlees- en vetlagen. Tijdens een langzame bereiding smelt een deel van het vet, waardoor het vlees een volle smaak en sappige structuur krijgt.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eDoor het buikspek op te rollen en op te binden ontstaat een rollade die na bereiding gemakkelijk in plakken te snijden is.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eHeeft de rollade een zwoerd? Dan kun je dit tijdens de bereiding krokant maken voor een extra knapperige buitenkant.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\n\u003cspan\u003eBereiding op de BBQ of kamado\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEen Buikspek Rollade is bijzonder geschikt voor een indirecte bereiding op de BBQ of kamado.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eVerwarm de BBQ tot ongeveer \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e140 tot 160 °C\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e en gebruik een indirecte opstelling. Leg de rollade op het rooster en laat deze rustig garen.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eVoor een zachte, goed gegaarde rollade kun je een kerntemperatuur van ongeveer \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e85 tot 90 °C\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e aanhouden. Bij deze temperatuur krijgt het bindweefsel meer tijd om zacht te worden en wordt het vet verder uitgesmolten.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eWil je een stevigere structuur en mooiere, compacte plakken? Dan kun je kiezen voor een lagere eindtemperatuur, bijvoorbeeld rond 75 tot 80 °C, mits het vlees volledig gaar is.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: 0.875rem;\"\u003eDe totale bereidingstijd is afhankelijk van het gewicht, de dikte en de temperatuur van de BBQ.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cspan\u003eEen krokante buitenkant\u003c\/span\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eHeeft de Buikspek Rollade een zwoerd, dan kun je deze aan het einde van de bereiding extra krokant maken.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eVerhoog hiervoor de temperatuur van de BBQ of oven en laat de buitenkant voorzichtig krokant worden. Houd de rollade goed in de gaten om verbranden te voorkomen.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eZonder zwoerd kun je de buitenkant eveneens kort op hogere temperatuur afwerken voor een mooie bruine korst, maar deze krijgt niet dezelfde krokante structuur als zwoerd.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cspan\u003eVoor hoeveel personen?\u003c\/span\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eAls richtlijn kun je voor een Buikspek Rollade rekenen op ongeveer \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e250 tot 300 gram rauw vlees per persoon\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, afhankelijk van de hoeveelheid bijgerechten.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eBij een uitgebreid diner met meerdere gerechten kan een kleinere portie voldoende zijn. Houd rekening met gewichtsverlies tijdens de bereiding.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cspan\u003eServeren en combineren\u003c\/span\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLaat de Buikspek Rollade na het bereiden ongeveer 10 tot 15 minuten rusten voordat je hem aansnijdt.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eSnijd de rollade in mooie plakken en serveer met geroosterde aardappelen, gegrilde groenten of een frisse salade. \u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eOok appelcompote, mosterdsaus of een lichtzoete BBQ-saus combineren goed met de volle smaak van buikspek.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cspan\u003eBereidingsadvies\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cul data-spread=\"false\"\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003eBereidingsmethode:\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e indirect garen\u003c\/span\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003eGeschikt voor:\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e BBQ, kamado en oven\u003c\/span\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003eBBQ-temperatuur:\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e circa 140 tot 160 °C\u003c\/span\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003eKerntemperatuur:\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e circa 75 tot 80 °C voor een stevigere structuur of 85 tot 90 °C voor een zachtere rollade\u003c\/span\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003eRusttijd:\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e circa 10 tot 15 minuten\u003c\/span\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003eAfwerking:\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e eventueel op hogere temperatuur voor een bruine of krokante buitenkant\u003c\/span\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eGebruik bij voorkeur een kernthermometer. De exacte bereidingstijd hangt af van het gewicht, de dikte, de begintemp.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Waards varken","offers":[{"title":"ca. 1.000 gram","offer_id":55850208067913,"sku":"320387","price":21.7,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"ca. 1.100 gram","offer_id":55850208100681,"sku":"323319","price":23.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0735\/6625\/7460\/files\/shutterstock_2841820747.jpg?v=1793879802","url":"https:\/\/www.beefexclusief.nl\/products\/varkensbuik-rollade","provider":"Beef Exclusief B.V.","version":"1.0","type":"link"}