Toegevoegd aan winkelwagen!

Voor 10:00 besteld, vanavond in huis (ma-vr)*

View my cart (0)

Brisket / Whole Packer - USA

Omschrijving

THE CHEATING BRISKET
Google op Brisket en je leest alle verhalen over nachten lang op wacht zitten naast je grill en ‘het moeilijkste stuk vlees om te bereiden’.
Nu houden wij van Low & Slow, maar in de BBQ Bijbel van Julius Jaspers kwamen we een recept tegen van een Brisket in 4(!) uur. Zou dat mogelijk zijn?
We gaan het gewoon testen.
Onze brisket bestaat uit alleen het malsere deel, de ‘Flat’ van totaal 2,2 kg.

Julius geeft zelf wel aan dat dit recept niet een wedstrijd Brisket oplevert, maar top van smaak is.

Allereerst kruiden we de brisket met Beefalicious van Smokey Goodness. Dit laten we minimaal een half uur lekker intrekken.
We stoken de Big Green Egg op voor direct heat en voegen 2 chunks rookhout toe. Dan schroeien we de brisket rondom dicht.
Vervolgens leggen we de ui, knoflook en rozemarijn op het vlees en pakken het vlees in aluminium folie. We gieten de appelsap erbij en vouwen het pakket dicht.
Dit systeem kennen we allemaal wel van spare-ribs en pulled pork.

De BBQ temperatuur hebben we ondertussen verlaagd naar 140 graden zoals de Bijbel voorschrijft en we leggen het pakketje terug op indirect heat.
We hebben de MEATER+ thermometer geplaatst om de kerntemperatuur te monitoren.

Na een kleine 3 uur zitten we al op 93 graden kern, dat kan toch haast niet goed zijn?
We halen het pakketje er af, leggen het in een koelbox en laten het nog 3 kwartier rusten.
Dan snijden we de brisket in dunne plakken.

De smaak is heerlijk, en de structuur zacht, niet zo zacht als draadjesvlees maar wel mooi zacht. Je proeft heel goed de kruiden terug en we hebben zelfs een inimini rookringetje met bijbehorende lichte rooksmaak. Maar we vinden hem wel vrij droog geworden.
Sommigen injecteren de brisket vooraf met bouillon en in onze shop hebben we o.a. van KOSMOS Q RESERVED BLEND BRISKET INJECTIONS.
Dit zou ik zeker aanraden voor een volgende sessie.

De conclusie, ‘Can you cheat on a brisket’? Jazeker! Gaan we het volgende keer weer zo doen?
Nee, persoonlijk geef ik toch de voorkeur aan de Old Skool low & slow versie. Heb je meer haast dan zijn er zo veel andere mooie stukken vlees om te bereiden. Maar probeer je nooit wat nieuws dan wordt het wel erg saai achter je BBQ.

Brisket / Whole Packer - USA

Productformulier

THE CHEATING BRISKETGoogle op Brisket en je leest alle verhalen over nachten lang op wacht zitten naast je grill en... Lees meer

€61,80

Afhalen in onze winkel

Nog 1 op voorraad Voor 10:00 besteld, vanavond in huis of afhalen in de Showroom

    • Deskundig advies in de gezelligste BBQ Shop
    • De (keramische) BBQ Specialist
    • Sfeervolle professionele workshopruimte
    • On- & offlineslager
      Heb je een vraag over dit product?

      Ons Beef Exclusief team helpt je graag verder! Klantenservice

      Stuur ons een berichtje!

      Bezoek onze showroomBezoek onze showroom

      Beef Exclusief
      Bredeweg 126
      2761KB Zevenhuizen
      Nederland
      Bekijk openingstijden

      Omschrijving

      THE CHEATING BRISKET
      Google op Brisket en je leest alle verhalen over nachten lang op wacht zitten naast je grill en ‘het moeilijkste stuk vlees om te bereiden’.
      Nu houden wij van Low & Slow, maar in de BBQ Bijbel van Julius Jaspers kwamen we een recept tegen van een Brisket in 4(!) uur. Zou dat mogelijk zijn?
      We gaan het gewoon testen.
      Onze brisket bestaat uit alleen het malsere deel, de ‘Flat’ van totaal 2,2 kg.

      Julius geeft zelf wel aan dat dit recept niet een wedstrijd Brisket oplevert, maar top van smaak is.

      Allereerst kruiden we de brisket met Beefalicious van Smokey Goodness. Dit laten we minimaal een half uur lekker intrekken.
      We stoken de Big Green Egg op voor direct heat en voegen 2 chunks rookhout toe. Dan schroeien we de brisket rondom dicht.
      Vervolgens leggen we de ui, knoflook en rozemarijn op het vlees en pakken het vlees in aluminium folie. We gieten de appelsap erbij en vouwen het pakket dicht.
      Dit systeem kennen we allemaal wel van spare-ribs en pulled pork.

      De BBQ temperatuur hebben we ondertussen verlaagd naar 140 graden zoals de Bijbel voorschrijft en we leggen het pakketje terug op indirect heat.
      We hebben de MEATER+ thermometer geplaatst om de kerntemperatuur te monitoren.

      Na een kleine 3 uur zitten we al op 93 graden kern, dat kan toch haast niet goed zijn?
      We halen het pakketje er af, leggen het in een koelbox en laten het nog 3 kwartier rusten.
      Dan snijden we de brisket in dunne plakken.

      De smaak is heerlijk, en de structuur zacht, niet zo zacht als draadjesvlees maar wel mooi zacht. Je proeft heel goed de kruiden terug en we hebben zelfs een inimini rookringetje met bijbehorende lichte rooksmaak. Maar we vinden hem wel vrij droog geworden.
      Sommigen injecteren de brisket vooraf met bouillon en in onze shop hebben we o.a. van KOSMOS Q RESERVED BLEND BRISKET INJECTIONS.
      Dit zou ik zeker aanraden voor een volgende sessie.

      De conclusie, ‘Can you cheat on a brisket’? Jazeker! Gaan we het volgende keer weer zo doen?
      Nee, persoonlijk geef ik toch de voorkeur aan de Old Skool low & slow versie. Heb je meer haast dan zijn er zo veel andere mooie stukken vlees om te bereiden. Maar probeer je nooit wat nieuws dan wordt het wel erg saai achter je BBQ.

      Customer Reviews

      Based on 3 reviews
      33%
      (1)
      33%
      (1)
      0%
      (0)
      33%
      (1)
      0%
      (0)
      A
      Anoniem
      Review van Anoniem

      Een heel mooi stuk brisket, wij hadden de 5.3 kilo genomen. Hierdoor was de point iets kleiner dan ik had gehoopt en best een stuk van de flat moeten verwijderen omdat deze te dun was. Uiteindelijk wel een heel mooi resultaat mee bereikt. Het vlees was top van smaak en sappig. Ik zal zeker nogmaals een brisket bestellen maar dan een kilootje meer in de hoop dat het vlees overall wat dikker is.
      Levering was overigens ook uitstekend geregeld.

      + Goed van smaak

      E
      Erwin Amesz
      Review van Erwin Amesz

      In eerste instantie leek dit een mooi stuk vlees, 6 kilo schoon aan de haak. Bij het lezen van
      het etiket kwam ik erachter dat dit een Choice grade brisket is terwijl ik dit nergens terug heb gelezen in de omschrijving. In eerste instantie zie ik veel vet, maar dit is natuurlijk bij te werken: ongeveer 0.8 kilo moeten verwijderen qua vet. Dus niet mooi getrimd zoals ik verwacht had.

      Daarnaast zie ik bijzonder weinig intramusculair vet terwijl alle eerder gegeten Black Angus stukken vlees dit wel had. Om 23.30 uur op de smoker (met waterbad) gelegd in een Santa Fe coffee rub terwijl vooraf de brisket was geïnjecteerd met een jus/bouillon combi. Temperatuur is onafgebroken 110C geweest (PID controller) en liep de core-temperatuur langzaam op. Rond de 65-67C ontstond de stall en was de bark goed stevig. Ingepakt in Butcher Paper en terug in de smoker. Uren bleef de temperatuur op 76C hangen en pas rond 16.00 uur (dus 16 en een half uur in de smoker) kwamen we op 86C. Met geen mogelijkheid ging de temperatuur omhoog. Om 20.00 uur (dus 21 uur op de smoker) gaan prikken met de thermopen. De point was zacht, terwijl de flat nog wat weerstand had. Scheut beef tallow (warm) erbij gedaan. Om 22.30 uur was de temperatuur nog steeds 86C en was de flat ook zachter. Brisket even 5 minuten uit de smoker gehaald en 5 minuten uitgepakt (met alufolie velletje erop). Daarna tot 00.30 uur in een thermobox ingepakt en laten rusten.

      Resultaat: hele droge flat. Gigantische mooie smokering (alleen de eerste 6 uurtjes gerookt met beuken blokjes). De point was ongeveer 5 cm breed goed, lekker sappig. De rest was ook weer droog. Gewoon zo droog dat je iets nodig had om weg te spoelen.

      Ik ben bijzonder teleurgesteld in deze brisket en kan me bijna niet voorstellen dat dit een Black Angus brisket was. Ik heb beefribs gehad, puntborst van de Makro die veel goedkoper was, zelfs een Charolais (zeer mager runderras) runderborst in Frankrijk gemaakt (communicatiefout met lokale slager) die veel en veel beter / sappiger waren dan deze brisket.

      Ik vind het heel jammer dat ik het etiket niet meer kon terugvinden in de vuilnis, want hier had ik wel even achteraan willen gaan qua Amerikaanse (Platte Valley) leverancier om te kijken of er geen fout gemaakt is.

      Dit was echt een teleurstelling die 25 uur bereiding (nog nooit zo lang moeten wachten, we hebben de smoker sensor 3 keer opnieuw getest, en de inkbird met 3 sensoren in het vlees geprikt omdat we het niet geloofden) inhield en in 5 minuten was de teleurstelling compleet.

      Maar, de geleverde Iberico buikspek, de zalmlende van 1.6 kilo en de cheddar/jalapeno worsten waren van excellente kwaliteit.

      Dus "mijn" brisket was een ramp, de rest van het vlees, de levering+isolatietas en service was zeer goed.

      A
      A Havenaar
      Review van A Havenaar

      Heerlijke brisket, was voor mij de 1e keer. 12 uurtjes tussen 100-120 graden op de kettle joe. Laatste 5 uurtjes in butcher paper. Nog een uurtje gerust voor t aansnijden.

      Recent bekeken

      Footer image

      © 2024 Beef Exclusief B.V., Powered by Shopify

      • American Express
      • Apple Pay
      • Google Pay
      • iDEAL
      • Maestro
      • Mastercard
      • Shop Pay
      • Union Pay
      • Visa

      Login

      Wachtwoord vergeten?

      Heb je nog geen account?
      Maak gratis een account aan en geniet van vele voordelen.