Een heel mooi stuk brisket, wij hadden de 5.3 kilo genomen. Hierdoor was de point iets kleiner dan ik had gehoopt en best een stuk van de flat moeten verwijderen omdat deze te dun was. Uiteindelijk wel een heel mooi resultaat mee bereikt. Het vlees was top van smaak en sappig. Ik zal zeker nogmaals een brisket bestellen maar dan een kilootje meer in de hoop dat het vlees overall wat dikker is.
Levering was overigens ook uitstekend geregeld.

+ Goed van smaak

In eerste instantie leek dit een mooi stuk vlees, 6 kilo schoon aan de haak. Bij het lezen van
het etiket kwam ik erachter dat dit een Choice grade brisket is terwijl ik dit nergens terug heb gelezen in de omschrijving. In eerste instantie zie ik veel vet, maar dit is natuurlijk bij te werken: ongeveer 0.8 kilo moeten verwijderen qua vet. Dus niet mooi getrimd zoals ik verwacht had.

Daarnaast zie ik bijzonder weinig intramusculair vet terwijl alle eerder gegeten Black Angus stukken vlees dit wel had. Om 23.30 uur op de smoker (met waterbad) gelegd in een Santa Fe coffee rub terwijl vooraf de brisket was geïnjecteerd met een jus/bouillon combi. Temperatuur is onafgebroken 110C geweest (PID controller) en liep de core-temperatuur langzaam op. Rond de 65-67C ontstond de stall en was de bark goed stevig. Ingepakt in Butcher Paper en terug in de smoker. Uren bleef de temperatuur op 76C hangen en pas rond 16.00 uur (dus 16 en een half uur in de smoker) kwamen we op 86C. Met geen mogelijkheid ging de temperatuur omhoog. Om 20.00 uur (dus 21 uur op de smoker) gaan prikken met de thermopen. De point was zacht, terwijl de flat nog wat weerstand had. Scheut beef tallow (warm) erbij gedaan. Om 22.30 uur was de temperatuur nog steeds 86C en was de flat ook zachter. Brisket even 5 minuten uit de smoker gehaald en 5 minuten uitgepakt (met alufolie velletje erop). Daarna tot 00.30 uur in een thermobox ingepakt en laten rusten.

Resultaat: hele droge flat. Gigantische mooie smokering (alleen de eerste 6 uurtjes gerookt met beuken blokjes). De point was ongeveer 5 cm breed goed, lekker sappig. De rest was ook weer droog. Gewoon zo droog dat je iets nodig had om weg te spoelen.

Ik ben bijzonder teleurgesteld in deze brisket en kan me bijna niet voorstellen dat dit een Black Angus brisket was. Ik heb beefribs gehad, puntborst van de Makro die veel goedkoper was, zelfs een Charolais (zeer mager runderras) runderborst in Frankrijk gemaakt (communicatiefout met lokale slager) die veel en veel beter / sappiger waren dan deze brisket.

Ik vind het heel jammer dat ik het etiket niet meer kon terugvinden in de vuilnis, want hier had ik wel even achteraan willen gaan qua Amerikaanse (Platte Valley) leverancier om te kijken of er geen fout gemaakt is.

Dit was echt een teleurstelling die 25 uur bereiding (nog nooit zo lang moeten wachten, we hebben de smoker sensor 3 keer opnieuw getest, en de inkbird met 3 sensoren in het vlees geprikt omdat we het niet geloofden) inhield en in 5 minuten was de teleurstelling compleet.

Maar, de geleverde Iberico buikspek, de zalmlende van 1.6 kilo en de cheddar/jalapeno worsten waren van excellente kwaliteit.

Dus "mijn" brisket was een ramp, de rest van het vlees, de levering+isolatietas en service was zeer goed.

Heerlijke brisket, was voor mij de 1e keer. 12 uurtjes tussen 100-120 graden op de kettle joe. Laatste 5 uurtjes in butcher paper. Nog een uurtje gerust voor t aansnijden.