Brisket
Umi / Taurus Gold Brisket - 200 dagen GV
Brisket – 200 dagen graangevoerd Black Angus rundvlees voor de echte pitmaster De Brisket is hét stuk vlees voor wie barbecue serieus neemt. Deze premium brisket is afkomstig van Black Angus runderen die maar liefst 200 dagen graangevoerd zijn. Het resultaat? Een prachtige marmering, diepe vleessmaak en een structuur die bij lage en langzame bereiding boterzacht wordt. De brisket – gesneden uit de borst van het rund – bestaat uit twee delen: de point en de flat. De point is vetter en sappiger, terwijl de flat wat magerder is maar nog steeds rijk gemarmerd. Deze balans maakt het vlees uitermate geschikt voor low & slow bereidingen op een smoker of kamado. Waarom kiezen voor Brisket? 200 dagen graanvoeding voor rijke smaak en structuur Perfect voor Texas-style brisket: zout, peper, rook en geduld Ideaal voor lange bereiding op lage temperatuur BereidingstipTrim de vetlaag tot ca. 1 cm en breng het vlees op smaak met een rub van zeezout en zwarte peper. Gaar de brisket op ca. 110–120°C gedurende 12–16 uur, tot een kerntemperatuur van 96°C. Laat minstens een uur rusten ingepakt in butcher paper of folie. Snijd tegen de draad in dunne plakken voor een perfect eindresultaat. Of je nu een backyard BBQ’er bent of een ervaren pitmaster – deze brisket levert je een smaakervaring van topniveau. Tijd, geduld en passie worden rijkelijk beloond.
€57,40
Pure Canadian Beef Pure Canadian Beef - Brisket - 180 dgn GV
Pure Canadian Beef - Brisket - 180 dgn GV Pure Canadian Beef Brisket – 180 dagen gerijpt Deze Pure Canadian Beef Brisket is een absolute favoriet onder low-&-slow liefhebbers. Afkomstig van runderen uit Canada, waar ruimte, voeding en welzijn zorgen voor vlees van uitzonderlijke kwaliteit. De brisket is maar liefst 180 dagen gerijpt, wat resulteert in een diepe rundsmaak en een prachtige malsheid na bereiding. Dankzij de grove structuur en rijke vetdooradering is deze brisket perfect geschikt voor slow cooking, BBQ, smoker of oven. Neem de tijd, laat het vlees rustig garen en je wordt beloond met sappig, boterzacht vlees dat uit elkaar valt. Kenmerken Afkomstig van hoogwaardig Canadees rundvlees 180 dagen gerijpt voor maximale smaakontwikkeling Ideaal voor low & slow bereidingen (BBQ, smoker, oven) Vol, krachtig rundvlees met mooie vetmarmering Een brisket voor de echte liefhebber — perfect voor lange sessies, speciale gelegenheden en indrukwekkende resultaten op de BBQ.
€137,30
Brisket bereiden op de kamado
Eén gouden regel: begin op tijd.
Een brisket vergeeft weinig haast, maar kan prima langer rusten.
Ingrediënten
- 1 brisket (runderpuntborst) van circa 5 kg
- Een goede beef rub (bijvoorbeeld een krachtige Texas-style rub)
- 2–3 handen Hickory woodchips
- Aluminiumfolie
Voorbereiding
- Snijd harde zenen en overtollig vet weg, maar laat een dun vetlaagje zitten voor bescherming tijdens het garen.
- Wrijf de brisket royaal in met je beef rub. Zorg dat alle zijden bedekt zijn.
- Laat het vlees minimaal 1 uur op kamertemperatuur komen zodat de kruiden goed hechten.
Dit is het moment waarop je ziet wat je in handen hebt: een indrukwekkend stuk vlees dat urenlang langzaam gaat transformeren.
Low & slow bereiding
- Meng de hickory woodchips door de houtskool.
- Richt je kamado indirect in en stabiliseer op 135°C.
- Leg de brisket op het rooster met een kernthermometer in het dikste deel.
- Sluit de deksel en laat de kamado het werk doen.
Reken op ongeveer 8 uur gaartijd, maar laat je nooit alleen leiden door tijd. Dikte, vetpercentage en luchtvochtigheid spelen allemaal mee.
Stel je thermometer in op een kerntemperatuur van 85°C als richtpunt. Veel pitmasters gaan zelfs door tot 88–92°C, afhankelijk van hoe boterzacht de brisket aanvoelt. De probe moet zonder weerstand in het vlees glijden.
Rusten: cruciaal voor sappigheid
Wanneer de juiste kerntemperatuur is bereikt:
- Haal de brisket van de kamado
- Wikkel hem losjes in aluminiumfolie
- Leg hem in een (lege) koelbox voor isolatie
- Laat minimaal 30 minuten rusten (langer mag gerust)
Tijdens het rusten verdelen de sappen zich opnieuw door het vlees. Snijd je te vroeg, dan verlies je kostbaar vocht.
Aansnijden als een pitmaster
Snijd altijd tegen de draad in voor perfecte plakken.
De flat geeft je strakke slices, de point levert rijkere, sappigere stukken op.
Serveer puur, eventueel met een lichte BBQ-saus on the side. Een goede brisket heeft weinig nodig.