Jack's Creek Entrecote Grillé met sojaboter

 Jack's Creek Entrecote Grillé met sojaboter

Entrecote Grillé, je kent het waarschijnlijk wel uit je vakantie in Frankrijk. Toch vind je het in Nederland zelden zo boterzacht als daar.
Dat komt omdat het ook niet hetzelfde stukje vlees is. In Frankrijk gebruiken ze als entrecote een dunne ribeye. Wat wij Entrecote noemen komt van de dunne lende en heet in Frankrijk faux filet.
Na dit stukje verwarring kunnen we melden dat de Jack's Creek Grain Fed Black Angus entrecote echt botermals is.

Voor we aan het vlees beginnen smelten we 3 eetlepels boter en roeren hier
60 ml sojasaus doorheen.
Wij grillen de entrecote kort aan op hoog direct vuur op het gietijzeren rooster en draaien hem om. Nu bestrijken we de bovenkant met de sojaboter.
Wij draaien hem terug en bestrijken de andere kant met de sojaboter.

Het grillen van een entrecote luistert vrij nauw. Als de warmte iets te ver naar binnen gaat wordt hij al snel taai.
Een goeie entrecote eet je ook vrij rood.

De Jack’s Creek willen we naar een kerntemperatuur brengen van 45-47 graden maar nu op een veilige afstand van het hoge vuur.
Hiervoor kunnen we de platesetter of ConvEGGtor gebruiken, maar dan hebben we En een hitte schilt En grote afstand En geen contact meer met het vuur.
Voor de Big Green Egg Large is er nu het super handige expander systeem.
Helaas is dat systeem nog niet beschikbaar voor deze BGE medium, dus hebben we even wat geïmproviseerd met 3 slotbouten. Nu kunnen we het RVS rooster op grotere afstand van het vuur plaatsen, maar wel zo dat het smeltende vet in het vuur valt, wat heerlijke geur en smaak terug geeft aan het vlees.

Op krap 47 graden gaat het vlees van het rooster en laten we het 10 minuten rusten op kamertemperatuur.
Voor het serveren lakken we het vlees nog 1 keer met de sojaboter.
Het is echt een super zachte entrecote die je bijna naar binnen slurpt.

Vanuit dit recept kwam weer een nieuw idee, maar hier komen we later wel een keer op terug.

Bestel hier je Jack’s Creek Entrecote: https://www.beefexclusief.nl/entrecote.html

Laat een reactie achter

* Uw e-mailadres wordt niet gepubliceerd

* Verplichte velden

Vergelijk producten Verwijder alle producten

You can compare a maximum of 3 products

Hide compare box