GRAIN FED BLACK ANGUS BONE IN BEEF SHORT RIB - RIB LOLLY

GRAIN FED BLACK ANGUS BONE IN BEEF SHORT RIB - RIB LOLLY

We hebben de GRAIN FED BLACK ANGUS BONE IN BEEF SHORT RIB, kort gezegd een Rib Lolly low and slow bereid.
Een kleine 8 uur indirect low and slow op een temperatuur tussen de 90 en de 110 graden.

De BONE IN BEEF SHORT RIB wordt gemaakt van een ‘standaard’ Black Angus short rib. Het membraan wordt verwijderd, zo ook de middelste 2 van de 4 ribben. Dan wordt het vlees horizontaal doorgesneden en wordt om beide buitenste ribben een helft gerold en opgebonden.
Een Rib lolly weegt nu ongeveer 600 gram.

Voor de perfecte smaak moet je deze low and slow bereiden en reken daarbij op een uur of 8 op de BBQ.
We hebben de lolly gekruid met wat Bull Shit.
In de begin fase hebben we een chunk rookhout toegevoegd.
Na een uur of 4 op 100 graden hebben we onze lolly rondom ingesmeerd met Blues Hog BBQ saus. Dit hebben we later nog een paar keer herhaald.
De saus karameliseert mooi op het vlees en voorkomt uitdrogen.

Inmiddels hebben we de temperatuur iets opgeschroefd naar krap 110 graden. en houden we de kern temperatuur goed in de gaten.
De Grain Fed Black Angus short Rib heeft mooi intramusculair vet zoals dat zo mooi heet. Ofwel die mooie witte vetlijntjes in het rode vlees. Deze zorgen voor de lekkere smaak.
Rond de 65 graden kerntemperatuur gaat dit vet smelten, dat is het moment om de lolly in te pakken in aluminium folie om te zorgen dat deze niet uitdroogt.

Dan terugzetten en rustig door laten garen naar een kerntemperatuur van 90 - 95 graden. Daarna hebben we de lolly met nog wat extra aluminium folie ingepakt en leggen we hem nog 20 minuutjes weg op kamertemperatuur zodat het vlees nog verder ontspant en vocht opneemt.
Als we de lolly doorsnijden valt het vlees bijna uit elkaar, zo boterzacht.

Het is niet veel werk, maar je bent wel even bezig.

www.BEEFEXCLUSIEF.nl - WE LOVE TO GRILL!
Bestel hier je

 

Laat een reactie achter

* Uw e-mailadres wordt niet gepubliceerd

* Verplichte velden

Vergelijk producten Verwijder alle producten

You can compare a maximum of 3 products

Hide compare box