Gestoofde Short RIbs

Gestoofde Short RIbs

Short Ribs ook wel Beef Ribs genoemd lenen zich perfect voor een low and slow bereiding in je BBQ, maar deze keer gaan we ze stoven. Dit kan met de Dutch Oven in je kamado, maar wij kozen er deze keer voor om achter het fornuis te gaan staan.

Houd er rekening mee dat de graan gevoerde Black Angus Short Ribs veel vet bevatten wat, net als het bot, heel veel smaak geeft, maar wel een stuk zwaarder is dan regulier stoofvlees. Daar moet je wel van houden.

Terwijl het buiten weer eens stormt en regent maken wij binnen een lekker stoofpotje met Black Angus Short Ribs.

Allereerst snijden we de drie ribben los. Dan snijden we de helft van het vlees weg zoals je op de foto kan zien. De ‘blokken’ vlees zijn zo wat kleiner en hanteerbaarder en garen sneller.

Het vlees bestrooien we met bloem, peper en zout. 

De oven zetten we ondertussen alvast op 175 graden.

Dan bakken we pancetta of ontbijtspek knapperig en halen dit uit de pan. Nu leggen we de ribben er in en braden deze rondom aan. Ook deze halen we uit de pan en dan is het de beurt aan de ui, sjalotten, wortel en knoflook.

Als dit aangebraden is leggen we de short ribs er op en gieten er 1,5 fles bokbier bij. Ook de spek voegen we toe en de kruiden, zout en peper. Dan nog een halve liter runderbouillon (als de ribben maar tot de rand onder het vocht staan).

We laten het een paar minuten pruttelen en zetten de pan dan met deksel in de oven.

Na 2 uur roeren we om en zetten de oven terug naar 160 graden. De pan gaat nu nog een uurtje terug.

Haal de pan uit de oven en laat hem nog een minuut of twintig rusten.

Serveer de shortribs met wat lente-ui puree, rijst of pasta.

 

Ingrediënten:

Shortribs ca 1,2 - 1,4 kg

Bloem

Pancetta of ontbijtspek

1 middelgrote ui grof gesneden

3 wortelen in blokjes gesneden

2 sjalotten fijn gehakt

2 knoflooktenen

1,5 fles bokbier

0,5 liter bouillon

een paar  takjes tijm

een paar takjes rozemarijn

 

Good Friends, Good Food, Good Times!

www.beefexclusief.nl - 

Bestel hier je shortribs: https://www.beefexclusief.nl/beefex-black-angus-beef-graan-gevoerd-short-ribs-h.html

 

Laat een reactie achter

* Uw e-mailadres wordt niet gepubliceerd

* Verplichte velden

Vergelijk producten Verwijder alle producten

You can compare a maximum of 3 products

Hide compare box