DRY AGED T-BONE VAN HET WAARDS RUND

 DRY AGED T-BONE VAN HET WAARDS RUND

Waards Rund wordt niet graan gevoerd en heeft dus duidelijk minder vet dan bijvoorbeeld graan gevoerd Black Angus vlees. Door de dry aging is er ook nog eens veel vocht verdwenen uit het vlees en is het nog malser en intenser van smaak geworden.

DRY AGED T-BONE VAN HET WAARDS RUND
Vorige week stond er in het AD.nl een mooi artikel over het Waards Rund en de liefde van Karel de BruynGert Kraan en Harold Dazler voor dit regionaal grazende rund.
Wil je de achtergrond van dit mooie vlees teruglezen? Bekijk dan hier de PDF online: https://cdn.webshopapp.com/…/29763/files/293…/gert-kraan.pdf

Wij hebben deze keer gekozen voor een mooie Dry Aged T-bone steak van het Waards Rund.
Waards Rund wordt niet graan gevoerd en heeft dus duidelijk minder vet dan bijvoorbeeld graan gevoerd Black Angus vlees. Door de dry aging is er ook nog eens veel vocht verdwenen uit het vlees en is het nog malser en intenser van smaak geworden.
Het proces van dry aging hebben we al vaker beschreven, dus dat slaan we nu even over.

Een T-bone is, de naam zegt het al een T-vormig bot met aan de ene kant een deel van de ossenhaas en aan de andere kant de entrecote. 2 Populaire delen op de BBQ, dus de combinatie is echt BBQ heaven.
Als je te veel kunsten uithaalt met een T-bone word je al snel met pek en veren door het dorp gereden door je volgers, dus dat doen we niet. Maar toch willen we wel iets doen wat volgens ons echt een mooie smaak toevoegt.

Uiteraard laten we de T-bone eerst op kamertemperatuur komen. Dan kruiden we hem royaal met grof zeezout en speciaal voor onze eigen grilmeesteres Reli strooien we er royaal Pep Rub over, een kruidenmix van het prijswinnende Nederlandse BBQ team PureBBQ.
Ondertussen laten we de deksel van de Petromax Dutch Oven goed heet worden in de Big Green Egg.
Deze hebben we alleen even ingevet met een doekje met olie. Als deze goed heet is gaat de T-bone er op. Het hete gietijzer zorgt voor een mooie caramelisering.

Na een paar minuten draaien we de steak om en voegen we wat geplette knoflooktenen, roomboter, olie en tijm toe.
We mengen de olie, knoflook, olie boter en tijm en gieten dit regelmatig over de steak. 
Als we een kerntemperatuur van 49 graden hebben halen we de steak uit de skillet en laten deze 10 minuten rusten.

Zo is het echt een super sappige, malse steak met een heerlijke smaak van de tijm / knoflookboter.

Trek gekregen? Bestel hier dan je Dry aged Waards rund T-bone steak:http://beef-exclusief-277913.webshopapp.com/waards-rund-t-bone-steak-dry-aged.html

Good Food, Good Friends, Good Times!
www.beefexclusief.nl -

Vergelijk producten Verwijder alle producten

You can compare a maximum of 3 products

Hide compare box