Lamsbout met been

Merk:

Agnei Iberico Lamsvlees

Levertijd:

Op voorraad, bezorging via PostNL of afhalen in onze Showroom.

Lamsbout met been van vrij grazend Aragonesa lam uit de Spaanse Pyreneeën is heerlijk en eerlijk lamsvlees om te stoven.

Maak een keuze

Aantal

+ -
Beschikbaarheid: Op voorraad
Levertijd: Op voorraad, bezorging via PostNL of afhalen in onze Showroom.
Stukprijs: €0,00 /
 

BEEF-X-(LAMS)BOUT

Ja, ja, zelfs voor de traagste starter is het BBQ seizoen nu toch echt begonnen!
Wij hebben gister een heerlijke lamsbout gegrild met knoflook en rozemarijn, wat verse gegrilde asperges in ham en krieltjes.
We hebben gekozen voor een lamsbout met been, iets lastiger snijden en iets meer opletten bij de garing maar zo lekker.

We steken met een scherp Old Hickory knife snedes in de lamsbout en duwen hier schijfjes knoflook teen en takjes rozemarijn in.
De bout wrijven we in met olijfolie en kruiden hem met zeezout en versgemalen knoflook-peper mix.

De Big Green Egg hebben we indirect ingericht en afgesteld op 175 graden. Wat een machtig apparaat is dit toch, op de graad precies af te regelen.
De asperges hebben we besprenkeld met olijfolie, zeezout en oregano en alvast voor gegrild tot beet gaar en apart gelegd, zelfde geldt voor de krieltjes.

De bout garen we naar een kerntemperatuurvan 62 graden. Voor de zekerheid hebben we er 2 thermometers ingestoken, 1 tegen het bot en 1 midden in het vlees.
Het verschil blijkt minimaal te zijn.
Tijdens het garen draaien we de bout 2x om.

Als we 63 graden hebben bereikt halen we de bout er uit en laten hem rusten onder alufolie.
Ondertussen verwijderen we de platesetter en rollen de asperges per 2 in een mooie plak ham. We plaatsen de cast iron schaal met de krieltjes terug op het rooster en leggen de asperges op de grill, zoveel mogelijk met de kopjes naar buiten om verbranden te voorkomen.

Even lekker aangrillen voor de lekkere bite in de ham en klaar.

Dan snijden we de bout en plakken en serveren het geheel als een mooi voorjaarsgerecht.

WWW.BEEFEXCLUSIEF.NL - WE LOVE TO GRILL


Geef lamsbout zeker een uur in de oven om gaar te worden (de temperatuur op ca 140°C). Gebruik om te kruiden bijvoorbeeld tijm, rozemarijn, salie, munt en verschillende lentegroenten (sperziebonen, peulen of asperges).
 
Omdat het vrij mager vlees is moet u het wel regelmatig bedruipen, zo voorkomt u uitdroging en krijgt het vlees een mooi krokant laagje. De kerntemperatuur moet rond de 60° C zijn.

LAMSBOUT MET ROZEMARIJN EN KNOFLOOK noskos 09.10.2012

Ik wilde al een tijdje een traditionele lamsbout met rozemarijn en knoflook maken en deze scharrelbout leek me daar een mooi slachtoffer voor. Wat vonden we ervan? De vaste eters waren verdeeld, de ene helft vond de knoflook en rozemarijn te veel overheersen. De andere helft, waaronder ikzelf vond het heerlijk zo. Maar inderdaad, je moet geen hekel hebben aan rozemarijn en knoflook.

Ingrediënten: lamsbout met been
4 tenen knoflook in dunne plakjes
rozemarijn
peper uit de molen
grof zeezout
olijfolie

Bereiding:

Maak je barbecue klaar voor indirect barbecueën op 175°C. Prik met een scherp, puntig mes gaatjes in de lamsbout. Stop in deze gaten een paar schifjes knoflook en een topje van de rozemarijn. Doe dit zo’n 8 keer in de bovenkant. Wrijf de bout in met olijfolie en bestrooi met het zeezout en de peper.

Plaats een lekbak weg van het vuur met water, ik heb daar nog de rest van de rozemarijn in gelegd, of dat uit maakt voor de smaak, ik twijfel eraan, maar het ruikt lekker tijdens het barbecueën.

In een keramische barbecue als de Big Green Egg heb je echt wel een lekbak nodig omdat er een hoop vet vanaf komt dat anders in je plate setter trekt. Wanneer je een kerntemperatuur van 60-65 °C bereikt dan mag hij een minuut of 10 tot 15 rusten onder aluminium folie voordat je hem aansnijdt.

 
Powered by Lightspeed